醬油家庭必備調(diào)料,不僅讓炒菜更有味道還更好看,那你知道醬油分為幾種?
按照顏色分
1.生抽
顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。
味道:生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的,生抽吃起來(lái)味道比較咸。
用途:生抽用來(lái)調(diào)味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
生抽的制作:生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種,以大豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經(jīng)天然露曬,發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn),滋味鮮美協(xié)調(diào),豉味濃郁,體態(tài)清澈透明,風(fēng)味獨(dú)特。
2.老抽
顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。
味道:老抽吃到嘴里后,有一種鮮美的微甜的口感。
用途:一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
老抽的制作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上,加焦糖色經(jīng)過(guò)特殊工藝制成濃色醬油。
按照等級(jí)分
醬油的鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低,一般來(lái)說(shuō)氨基酸態(tài)氮越高,醬油的等級(jí)就越高,也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn),氨基酸態(tài)氮》
瓶裝醬油大于等于0.8克/100ml為特級(jí)
大于等于0.7克/100ml為一級(jí)
大于等于0.55克/100ml為二級(jí)
大于等于0.4克/100ml為三級(jí)
氨基酸態(tài)氮的高低代表著醬油的鮮味程度,其作為醬油等級(jí)衡量的標(biāo)準(zhǔn)具有很大的意義,所以大多數(shù)企業(yè)都在不斷的提升公司的配制技術(shù)和研發(fā)技術(shù),已達(dá)到高氨基酸態(tài)氮的高標(biāo)準(zhǔn),從而已達(dá)到更高的商業(yè)價(jià)值。