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從調(diào)味品的四種口味談養(yǎng)生之道

??2021-06-03 閱讀:774

咸味是絕大多數(shù)復(fù)合味的基礎(chǔ)味,有“百味**”之說。從大約5000年前的黃帝時期,食鹽已經(jīng)被認(rèn)識和食用了。不僅一般菜品離不開咸味,就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味,才能使其滋味濃郁、適口。

食鹽——增鮮味、解膩、殺菌防腐。鹽的主要成分是***,每天都必須攝入一定的鹽來保持新陳代謝,調(diào)整體液和細(xì)胞之間的酸堿平衡,促進(jìn)人體生長發(fā)育。另外,含碘的食鹽還有益于甲狀腺。常用淡鹽水漱口,不僅對喉嚨疼痛、牙齒腫痛等口腔疾病有**和預(yù)防作用,還能預(yù)防感冒。清晨起床后喝一杯鹽開水,可治便秘。

*忌:每天不易攝鹽過多,應(yīng)以小于6克為宜。

醬油——以咸為主,兼具鮮香。使菜肴增味、生鮮、添香、潤色,并能補(bǔ)充養(yǎng)分。醬油中的氨基酸是人體的主要營養(yǎng)物質(zhì),尤其是一些人體不能合成的氨基酸,必須通過醬油攝取。另外,身體某部位燙傷時,可用醬油敷涂,能止痛**;手指腫痛,將醬油與蜂蜜加溫后,手指浸入其中,能止痛消腫。

*忌:在服用優(yōu)降寧、悶可樂等**心血管疾病及胃腸道疾病時,不可與醬油同食,否則會引起惡心、嘔吐等副作用。

甜味古稱甘。在中餐烹飪中,南方應(yīng)用甜味較多。在烹飪中可單獨(dú)用于調(diào)制甜味食品,也可以參與調(diào)劑多種復(fù)合味型,使食品甘美可口。還可去苦、去腥等,并有一定的解膩?zhàn)饔谩?/p>

食糖——具有使菜肴甜美、提高營養(yǎng)、使成品表面光滑、加熱后呈金黃或棕**等作用。運(yùn)動中需要補(bǔ)充適量的糖分,可以通過提高血糖水平,增加供給能量,節(jié)約肌糖原的損耗,減少蛋白質(zhì)和脂肪酸供能比例,延緩疲勞發(fā)生。砂糖水還可以刺激腸胃,幫助消化。

*忌:過量攝入糖會導(dǎo)致齲齒,并引發(fā)肥胖、糖尿病、動脈硬化癥、心肌梗塞,甚至對乳腺癌等癌癥也有促進(jìn)作用。糖尿病人、肝炎病人要盡量少攝取。

在烹飪中應(yīng)用廣泛,但一般不宜單獨(dú)使用。能去魚腥,解油膩,提味增鮮,開胃爽口,增強(qiáng)食欲。同時還有收斂、固澀的效用,可助腸胃消化。

食醋——主要起增加酸味、香味、鮮味及和味解膩、去腥除異味的作用。醋能促進(jìn)新陳代謝,食醋是有效防止動脈硬化、高血壓的方法之一。醋還能增進(jìn)食欲,并促進(jìn)消化液的分泌,同時具有很強(qiáng)的殺菌力。它能在30分鐘內(nèi),殺死沙門氏菌、大腸菌等多種病菌,多吃醋還能維持腸道酸性,達(dá)到祛除有害病菌的效果。在室內(nèi)熬醋熏蒸,對感冒有一定的預(yù)防作用;用醋水漱口可**輕度的喉嚨炎。燙傷時,用醋淋洗,能止痛消腫,防止起泡,傷好無瘢痕。

*忌:醋不宜大量飲用,尤其是胃潰瘍的患者,更要避免喝醋,以免對身體造成傷害。吃羊肉時也不宜食醋,否則會消弱兩者的食**果,并可產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。

辣椒實(shí)際上是觸覺痛感而非味覺。由于習(xí)慣,也把它當(dāng)作一“味”。辣椒是辣味中的代表,是一種誘發(fā)食欲,增添養(yǎng)分的理想調(diào)味品,并深受潮濕低洼地區(qū)人們的喜愛。它能增香添色,刺激食欲。

辣椒——辣椒中的辣味成分辣椒素營養(yǎng)豐富,可增強(qiáng)食欲,被廣泛應(yīng)用在烹調(diào)中。辣椒含有多種生物堿能刺激口腔黏膜,促進(jìn)唾液分泌及胃蠕動,有利于食物消化;辣椒中含有較多抗氧化物質(zhì),可預(yù)**癥及其他慢性疾病,同時有利于使呼吸道暢通,**感冒。長期攝取辣椒,能強(qiáng)化個人對抗衰老的能力。

*忌:不可大量攝取,否則會引起神經(jīng)系統(tǒng)損傷,消化道潰瘍。同時,患有食道炎、喉嚨炎、牙痛、*瘡、肺結(jié)核、高血壓以少吃為好。

花椒——具有去腥味、去異味、增香味的作用?;ń泛喾N揮發(fā)油和芳香物質(zhì),除了有很好的除膻解腥作用,還有止關(guān)節(jié)痛、牙痛,溫中散寒的功效。

*忌:由于花椒為熱性調(diào)料,會使人燥不能忍,引起消化道和泌**一些病癥,所以夏天不宜食。

胡椒——具有香中帶辣,美味醒胃的效果。胡椒能健胃、促進(jìn)胃腸蠕動,增強(qiáng)食欲,加速血液循環(huán),****。感冒時,每隔4個小時嚼爛一些胡椒,就能**感冒加重。

*忌:胡椒辛熱、性燥,肝火偏旺或陰虛體熱的人,應(yīng)避免多食;發(fā)熱性疾病,應(yīng)當(dāng)忌吃胡椒。心腦血管疾病患者,也不宜食用。此外,胡椒與肉食同煮的時間不宜太長,因其含椒辣堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油,火候太久會使辣味和香味揮發(fā)掉。

生姜——有獨(dú)特的辛辣味。姜能刺激消化液分泌,增進(jìn)食欲,幫助消化,減少血清中膽固醇,解熱、鎮(zhèn)痛、**感冒、散寒鎮(zhèn)咳等。外用搗爛敷患處可**止痛;飲用姜湯,可防止四季感冒;把姜敷在肚臍上,可防止暈車暈船。

*忌:姜爛了以后,會產(chǎn)生強(qiáng)致癌物質(zhì)——**素,所以爛姜一定不能食用。同時胃潰瘍患者也要少食。

茴香——作為輔料,可以去腥增香,尤其適合燉菜。有去腥、促進(jìn)食欲、祛痰、驅(qū)風(fēng)、抗痙攣、治便秘、延長睡眠時間等作用。另外,還有助于**腸胃傳染病、緩解飽脹和腹部痙攣。

*忌:不可過量,八角茴香揮發(fā)油中含有**素,有致癌作用;另外,八角茴香為熱性食物,夏天不宜食用,孕婦也要忌食。

咖喱——烹調(diào)中可提辣、增香、去腥、和味。有驅(qū)寒、健胃、祛痰,增進(jìn)食欲的作用。

*忌:咖喱粉有刺激胃酸分泌的作用,胃酸分泌過多可造成膽囊收縮,誘發(fā)膽絞痛。慢性膽囊炎病人忌用。

鮮味是飲食中努力追求的一種美味,能使人產(chǎn)生舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸。

雞精——雞精含有豐富的營養(yǎng)成分,如豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素等。

*忌:1.因雞精本身含有少量鹽,使用時加鹽要少。2.雞精所含核苷酸的代謝產(chǎn)物是尿酸,所以痛風(fēng)患者應(yīng)少用。3.雞精溶解性較味精差,如不在湯食中使用時,應(yīng)先溶解再使用。4.雞精含鹽,且吸濕性大,用后要注意密封,否則富含營養(yǎng)的雞精會生長大量微生物,進(jìn)而污染食物。

蠔油——用牡蠣汁制成,又稱牡蠣油。味鮮美而稍甜,有特殊的芳香氣味,主要用于咸鮮味菜肴。蠔油除含有5%~8%的粗蛋白質(zhì)以外,還含有糖類、有機(jī)酸、碘、鈣和維生素等多種營養(yǎng)成分,尤其是所含的氨基酸種類有17種之多,其中有人體必需的8種氨基酸。

*忌:蠔油中含糖,所以糖尿病患者要慎食。同時,不可將蠔油加熱過度,否則鮮味降低。

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