料酒，就是專門用于烹飪調(diào)味的酒，主要用在烹調(diào)肉類、家禽、海鮮和蛋等動(dòng)物性原料的時(shí)候，和其他調(diào)味料一起加入。在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。做菜時(shí)放上一點(diǎn)料酒。它不但能去腥解膩，還可以激發(fā)出食物的香味，使食物變得美味可口。那么你知道料酒酒的由來嗎?知道料酒該如何使用嗎?下面就讓小良帶你領(lǐng)略不一樣的料酒文化吧!

料酒是什么

料酒是一種烹調(diào)用酒，一般是以黃酒為原料，再加入其他香料和調(diào)味料制造而成的。它的主要成分包括有酒精、糖、砂仁、花椒、桂皮、姜等。

料酒的文化

黃酒作為料酒的原材料，由來已久，是這個(gè)世界上*古老的酒類，*早的黃酒可能出現(xiàn)在6000多年前的河姆渡文化時(shí)期。正是對(duì)這種古老酒類的傳承，使得那些**中華民族特色的美食得以跳動(dòng)于味蕾之上，延續(xù)至今。

黃酒生性溫和，味道似俗似雅，烈淡合宜，醇厚古樸，和儒家文化的“中庸”之氣一脈相承。

黃酒和料酒同出一源，似乎也承襲了儒家文化的精髓，用料酒所烹制的食物蘊(yùn)含著淡淡的純香之氣，香味淳樸而不厚重。料酒的香氣悠遠(yuǎn)，滋味無窮，與食物本身的鮮香相得益彰，卻又不過分張揚(yáng)而掩蓋了食物的味道，總是能給我們帶來了不一樣的味覺體驗(yàn)。

料酒的營(yíng)養(yǎng)

料酒中含有人體所需的多種種氨基酸，如異亮氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸等，這些氨基酸被加熱時(shí)，不僅能散發(fā)出多種香味，被食用后，還能對(duì)促進(jìn)大腦神經(jīng)遞質(zhì)的釋放，有助于睡眠。

料酒還含有其他多種人體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于人體的脂肪酸的合成也十分有益，兒童適當(dāng)食用有利于身體的發(fā)育。

料酒的作用

1、去腥

加熱雞、鴨、魚、肉等有腥味的食物食，引起這些食物的腥味的胺類物質(zhì)就會(huì)隨著酒精一起揮發(fā)，腥膻味就會(huì)消失。

2、增香

料酒不僅可以去除肉類的腥膻之氣，還能食鹽、糖類結(jié)合，讓食物更加鮮美，香味濃郁誘人。

3、嫩肉

肉禽類再被料酒腌制過后，料酒會(huì)滲入到其內(nèi)部，微量有機(jī)物被溶解，食物的肉質(zhì)更加細(xì)嫩。

4、保持葉綠素

烹飪蔬菜時(shí)，放一點(diǎn)料酒，還能減少加熱過程中葉綠素的損失。

料酒的妙用

1、入鍋的*佳時(shí)間

人們一般在使用料酒的時(shí)候，早早放進(jìn)去，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)兒。殊不知，放料酒可是有學(xué)問的。放料酒要注意火候，把握時(shí)機(jī)，過早或過晚都會(huì)失去效果的：

如果是急火炒菜，溫度很高，一般在起鍋時(shí)放料酒，過早放，乙醇便在未起作用前就揮發(fā)掉了，達(dá)不到去腥增鮮的作用。而炒肉或蝦仁要先放料酒，然后放其他佐料。

紅燒魚，是先煎后燉，料酒*好在煎好之后燉魚時(shí)放入;

燉魚、燉肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等調(diào)料的料酒。

2、腌制肉類

牛肉、雞肉、瘦肉提前用料酒混合淀粉、生抽腌制一會(huì)，可使炒出來的肉口感滑嫩而不柴。新鮮度低的肉類，含有一定量的胺類物質(zhì)，在烹飪前先浸入一點(diǎn)料酒，炒菜時(shí)，可以使胺類物質(zhì)隨酒精一同揮發(fā)。