普通的糧油沒營養(yǎng)?

便宜的糧油沒營養(yǎng)?

天天吃的糧油沒營養(yǎng)?

保健品、功能性產(chǎn)品才有營養(yǎng)?

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錯!

關(guān)于“營養(yǎng)”，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中說到 ：

“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”

五谷為養(yǎng)：谷物含有豐富的碳水化合物和纖維素，是人體熱能的主要來源。

五畜為益：益為補益的意思，五畜有益于五臟精氣。就是說動物性肉食，可以作為人體營養(yǎng)必要的補充。

五菜為充、五果為助：是指蔬菜水果對臟腑有充養(yǎng)、輔助作用。果蔬含有人體必需的大量維生素和礦物質(zhì)。

如今的糧油產(chǎn)品已滿足了人們對于溫飽、口味和營養(yǎng)的基本需求。從吃不飽，到吃得飽，再到吃得健康，國內(nèi)糧油營養(yǎng)發(fā)展進入快車道。

但是，中國營養(yǎng)學(xué)發(fā)展時間依然很短，尚存在一些亟待解決的問題。消費者也往往存在以下誤區(qū)：

誤 區(qū)1:普通的糧油沒營養(yǎng)

普通糧油食品能夠提供人體所需的*基本、*重要的營養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)適度加工的糧油及果蔬富含全部六大營養(yǎng)素，是構(gòu)成均衡膳食結(jié)構(gòu)的根基。

但是，過度的加工過程導(dǎo)致了營養(yǎng)物質(zhì)的損失!

以稻谷加工為例： 我們平時吃的精白米是去掉了絕大部分皮層和胚之后，保留下來的胚乳部分，而糙米皮層和胚含有豐富的脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分，比精白米更營養(yǎng)!以面粉加工為例：

我們所說的全麥粉、標準粉和特精粉，是按照加工程度來劃分的。一般來說，加工程度越高，損失的營養(yǎng)就越多。全麥粉由整顆小麥不去皮研磨而成，基本保留了小麥原有的膳食纖維、維生素B1等成分。但是，全麥粉“不好看而且拉嗓子”，所以在全麥粉的口感改善方面我們一直在做大量的工作。

誤 區(qū)2:便宜的糧油沒營養(yǎng)

消費者更多地是以價格來衡量營養(yǎng)，而不是以組分或者營養(yǎng)成分;相對來說，居民糧油支出占收入的比例較小，以北京市為例，居民糧油支出占每月收入的比例分別是糧食2.05%，食用油0.47%。

另一方面，消費者購買的不是產(chǎn)品，是購買產(chǎn)品時產(chǎn)生的心理愉悅感，消費者用心理滿足感來衡量營養(yǎng)，多數(shù)消費者缺乏營養(yǎng)的科普常識，導(dǎo)致對營養(yǎng)概念不清或錯誤。

營養(yǎng)不能用價格或心理滿足感來衡量。

誤 區(qū)3:保健品、功能性產(chǎn)品才有營養(yǎng)

食品的發(fā)展方向之一就是功能性，但這并不意味著僅僅功能性產(chǎn)品才有營養(yǎng)。

保健品和功能性產(chǎn)品是針對特定適用人群的，不要混淆營養(yǎng)和營養(yǎng)品，并不是只有營養(yǎng)品才有營養(yǎng)。

目前市場上存在保健品過分強調(diào)某種組分的功效、夸大宣傳的現(xiàn)象，使得消費者不能正確認識保健品的營養(yǎng)作用，從而也忽視了糧油產(chǎn)品的營養(yǎng)。

誤 區(qū)4:天天吃的糧油沒營養(yǎng)

日常的糧油產(chǎn)品能滿足一定量的人體每日營養(yǎng)需求，

按照中國居民平衡膳食指南推薦量：為滿足人體每日所需營養(yǎng)，需補充谷類薯類食物250-400克;蔬菜類 300-500克;水果類 200-350克。

天天吃的東西，就是有營養(yǎng)的，有特殊需求才補充。

我國城鄉(xiāng)居民糧谷類食物攝入量保持穩(wěn)定，維生素A、維生素D等部分營養(yǎng)素缺乏依然存在。為了預(yù)防居民缺乏維生素A，國家將其列入GB 14880中，作為營養(yǎng)強化劑使用，廣泛應(yīng)用于調(diào)制乳、冰淇淋類、植物油、果凍、餅干、含乳飲料等食品類別。

誤 區(qū)5:不注重科學(xué)合理、均衡地食用糧油產(chǎn)品

營養(yǎng)失衡導(dǎo)致的營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩成為同時危害消費者健康的兩大困擾：

營養(yǎng)不良表現(xiàn)在身體由于各種原因而導(dǎo)致的營養(yǎng)素攝入缺乏，從而不足以維持身體正常生理功能的需要;

營養(yǎng)過剩表現(xiàn)在飲食的食物量多于身體各種活動的需求。多余的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)化成脂肪，導(dǎo)致肥胖。

誤 區(qū)6:忽視加工和烹飪過程對糧油營養(yǎng)功能的影響

糧油產(chǎn)品的許多營養(yǎng)在烹飪過程中損失，這與習(xí)慣有關(guān)，不容忽視。

糧油營養(yǎng)的挑戰(zhàn)來自于“吃飯三部曲”：即做之前，討論營養(yǎng);吃的時候，注重口味和外觀;吃完后，討論減肥和飲食科學(xué)。

目前糧油營養(yǎng)的傳統(tǒng)知識絕大多來自傳統(tǒng)、廚師學(xué)校、家庭傳承和廚具設(shè)備制造商等，并非來自營養(yǎng)專家的指導(dǎo)。

誤 區(qū)7:忽視個體差異(生活習(xí)慣)對營養(yǎng)功效的需求

個體差異(家庭習(xí)慣不同)引起的營養(yǎng)功效不同，計量很難。

營養(yǎng)不是藥，不能立竿見影，歸結(jié)到心理行為上，人們往往更多關(guān)注突然變化的事物。

恒久的好習(xí)慣應(yīng)來自于科學(xué)的數(shù)據(jù)指導(dǎo)。但有人在統(tǒng)計數(shù)據(jù)的邊緣和之外，這就需調(diào)查，以統(tǒng)計數(shù)據(jù)為指導(dǎo)，根據(jù)個體情況加減。