秋意漸濃，天氣轉(zhuǎn)涼，大吃火鍋吧——吃火鍋麻醬蘸料必不可少，國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師陳治錕提醒，選擇何種蘸料，對(duì)于高血壓患者來(lái)說(shuō)，是有講究的，因?yàn)闉榱私档统杀荆恍┗疱伒甑穆獒u蘸料或多或少添加了便宜的花生醬。花生醬不但營(yíng)養(yǎng)不及芝麻醬，而且鈉含量非常高。

純正的芝麻醬不但香味十足，而且還是膳食鈣的良好來(lái)源，每天吃30克芝麻醬(一大勺)可補(bǔ)充330毫克左右的鈣。與芝麻醬相比，花生醬不僅不含胡蘿 卜素，而且鈣、鐵、硒等含量也遠(yuǎn)低于芝麻醬。另外，花生醬中的鈉含量比芝麻醬高60倍左右(芝麻醬：38.5毫克/100克;花生醬：2340毫克 /100克，數(shù)據(jù)來(lái)源于《中國(guó)食物成分表》2009版)。如果蘸料用花生醬，再加上鹽、生抽等調(diào)味品，吃一頓火鍋，攝入的鹽就會(huì)大大超標(biāo)。

火鍋店里的蘸料大致分為兩類：一是麻醬蘸料，以麻醬為主，搭配醬豆腐、韭菜花、海鮮醬等;另一種是成品蘸料，大多是用調(diào)料加食品添加劑調(diào)制而成，雖然味道不錯(cuò)，但其中含有大量鹽，盡量少吃。

花生醬一般為淺米**，芝麻醬為棕**或棕褐色，花生醬嘗上去比芝麻醬甜一些。若將兩者混合，呈現(xiàn)復(fù)合型香氣，味道不太純正。芝麻醬不應(yīng)多吃，每天*多吃一大勺(30克)，一旦開封，盡量?jī)蓚€(gè)月內(nèi)吃完。

高血壓與食鹽的攝入量密切相關(guān)，除了醬料的選擇，選擇適當(dāng)?shù)牡外c蔬菜也是控制鹽攝入量的一種好方法。凡100克蔬菜中含鈉量超過(guò)100毫克者屬高鈉蔬菜，有茴香、茼蒿、芹菜莖、海帶、紫菜。

相反，鉀有降低血壓的作用，高血壓患者在執(zhí)行低鈉飲食的同時(shí)，應(yīng)多吃些含鉀豐富的蔬菜。每百克蔬菜含鉀250毫克以上者有土豆、芋頭、蘿卜纓、竹筍等。特別是菠菜，菠菜是降壓飲食中不可或缺的蔬菜。菠菜富含多種維生素、微量元素和抗氧化劑，其中鉀對(duì)調(diào)節(jié)血壓起到至關(guān)重要的作用。高鈉低鉀是高血壓的重要發(fā)病因素，因此膳食補(bǔ)鉀，有益降壓。另外，將蔬菜置于水中浸泡或水煮去湯都會(huì)減少鉀含量。