夏季不僅僅是飲料的銷售旺季，然而也是冰淇淋的旺季。相信在還沒有進(jìn)入夏天的時(shí)候都有很多的冰淇淋推出，但是現(xiàn)在夏天過(guò)半了，今年你家哪款產(chǎn)品賣得？

今夏飲品市場(chǎng)，可以這樣概括“爆炸點(diǎn)不多，但微創(chuàng)新頻出”——

除了一款橫空出世的黑糖珍珠牛奶產(chǎn)品，雖整體沒有突破奶蓋茶、水果茶的常規(guī)產(chǎn)品范疇，但有很多微小但切實(shí)存在的創(chuàng)新點(diǎn)，非常有意思。

來(lái)盤點(diǎn)一下我們發(fā)現(xiàn)的，今年產(chǎn)品“微創(chuàng)新”之處。

1、今夏4大產(chǎn)品趨勢(shì)，微創(chuàng)新成流行動(dòng)作

創(chuàng)新1.多品類跨界融合：冰淇淋混入了茶飲圈

昨天，喜茶上新了兩款加茶的冰淇淋產(chǎn)品，賣起了單獨(dú)的軟冰冰淇淋。

4月份，喜茶已經(jīng)在芝芝芒芒產(chǎn)品中加入了冰淇淋，雖然采用的是硬冰，但把冰淇淋用到了茶飲里。

同樣，CoCo都可也在今年推出雙球冰淇淋咖啡和茶飲。

而對(duì)一點(diǎn)點(diǎn)奶茶來(lái)說(shuō)，冰淇淋紅茶早已是明星款產(chǎn)品。

“茶飲不像茶飲，甜品不像甜品，飲品業(yè)產(chǎn)品的邊界越來(lái)越模糊，多品類產(chǎn)品形態(tài)越來(lái)越相似，”有行業(yè)人這樣描述新茶飲的產(chǎn)品變化。

冰淇淋冰涼甜膩的產(chǎn)品特性，決定了它在夏季的受歡迎地位。越來(lái)越多地被加入進(jìn)咖啡、茶飲中，是利用“跨界”思維，跨品類尋找飲品微創(chuàng)新的舉動(dòng)。

創(chuàng)新2.重用”新材料“：百香果由配角站到了C位

最近，蜜雪冰城經(jīng)反復(fù)測(cè)試，推出一款滿杯百香果產(chǎn)品。3月份，奈雪的茶也推出霸氣金鉆百香，而CoCo的百香果雙響炮、一點(diǎn)點(diǎn)百香綠和百香三重奏都是一直以來(lái)的人氣款了。

但你發(fā)現(xiàn)沒有，百香果雖一直存在于飲品中，但今年有種配角轉(zhuǎn)站C位的感覺。

奈雪的茶產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，百香果本身的健康屬性，以及豐富的酸甜滋味和香氣，加上儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)姆€(wěn)定性優(yōu)勢(shì)，會(huì)使其在以后得到更多應(yīng)用。

十幾年來(lái)，鮮少有水果原料超越橙子的地位，如今百香果受重用，你覺得它能紅過(guò)橙子嗎？

創(chuàng)新3.經(jīng)典產(chǎn)品不斷精進(jìn)：鮮果奶蓋茶的持續(xù)進(jìn)化

上層芝士奶蓋、下層水果冰沙，鮮果奶蓋產(chǎn)品要說(shuō)賣了有幾年了，但很多開小店的老板告訴我，“他們今年才次上”。

從大品牌滲透到獨(dú)立小店，從大城市傳播到小市場(chǎng)。除了不斷向縱深處普及，這款產(chǎn)品本身也在發(fā)生變化。

比如，奈雪的茶在不久前推出霸氣芝士雙水果混搭組合，不同于以往產(chǎn)品選擇單一水果，在鮮果奶蓋產(chǎn)品中加入了兩種水果混搭。

據(jù)其研發(fā)負(fù)責(zé)人表示，單一水果會(huì)略顯單薄，難以出彩，2種水果混合在一起更易產(chǎn)品口感上的豐滿感。混搭也將會(huì)是一種趨勢(shì)。

無(wú)獨(dú)有偶，喜茶推出的芝士桃桃，為了呈現(xiàn)粉色，特別加入微量紅心火龍果調(diào)色。無(wú)論為了產(chǎn)品還是顏值，對(duì)常青款產(chǎn)品進(jìn)行精進(jìn)，是微創(chuàng)新。

創(chuàng)新4.深入上游，尋求原料差異

工作原因，微信里加滿了行業(yè)各品牌負(fù)責(zé)人微信。常能在他們的朋友圈看到，跑到國(guó)外找茶、找合適產(chǎn)品的水果。

產(chǎn)品原物料涉及的產(chǎn)地、種類范圍越來(lái)越豐富，成為一種趨勢(shì)。這也是品牌尋求差異化的另一種思路——不從產(chǎn)品研發(fā)著手，直接挑選上游。

2、好的產(chǎn)品一定要有記憶點(diǎn)！

不變的是始終在變化。茶飲創(chuàng)新不斷，如何打造一款好的產(chǎn)品呢？我專門請(qǐng)教了行業(yè)產(chǎn)品研發(fā)專家，聽了聽他們的意見。

經(jīng)驗(yàn)1:從別人的成功中汲取經(jīng)驗(yàn)

善于學(xué)習(xí)，從別人的成功中汲取經(jīng)驗(yàn)，是研發(fā)很好的靈感來(lái)源。

有茶產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)陳都表示，多看其它成功或有特色的產(chǎn)品、店鋪，從中提煉適合自己的東西，再結(jié)合自身的想法，去落實(shí)。

流行產(chǎn)品背后存在共通的特性，煮葉產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅說(shuō)：提前做好一整年的產(chǎn)品開發(fā)計(jì)劃，通過(guò)對(duì)市場(chǎng)的觀察與判斷，不停地學(xué)習(xí)市場(chǎng)上好的產(chǎn)品案例，結(jié)合品牌自身的價(jià)值特點(diǎn)進(jìn)行有效地、有針對(duì)性的開發(fā)。

經(jīng)驗(yàn)2.好的產(chǎn)品一定要有記憶點(diǎn)

奈雪的茶產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人反復(fù)強(qiáng)調(diào)：用熟悉的食材做出有記憶點(diǎn)的產(chǎn)品。

創(chuàng)新要來(lái)源于生活回歸到生活中去，不是憑空想象，它需要結(jié)合生活隨時(shí)發(fā)現(xiàn)靈感。

具體而言，茶一定選擇口感辨識(shí)度高的、普通消費(fèi)者喝得明白的，水果一定是日常經(jīng)常吃到的，這樣消費(fèi)者有味蕾記憶。如果一個(gè)東西我們很少接觸，而且它本身又沒有鮮明特色，那不可能打動(dòng)消費(fèi)者。好喝的一定是能夠激發(fā)味蕾記憶的。

茶顏悅色產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)楊洪廣也認(rèn)為好的產(chǎn)品一定要有記憶點(diǎn)。

產(chǎn)品的創(chuàng)新可以從4個(gè)維度考慮：新的材料應(yīng)用、新的制作工藝、老產(chǎn)品的升級(jí)提升（如原材料升級(jí)，制作工藝改進(jìn)）、產(chǎn)品跨界結(jié)合等。

而選擇特性明顯的主材，輔料不要超過(guò)主材特色，做一杯消費(fèi)者喜歡的產(chǎn)品、有記憶點(diǎn)的產(chǎn)品，是研發(fā)的基本方向。

經(jīng)驗(yàn)3.研發(fā)人員必備的系統(tǒng)技能

原料特性爛熟于心

有20年研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的吳建伸反復(fù)提及：創(chuàng)新的前提是對(duì)食材有足夠的熟悉和掌控，明晰不同品種、產(chǎn)地、品牌食材的特性和口感，不斷對(duì)他們進(jìn)行排列組合，尋找不同搭配之間的協(xié)調(diào)感。這對(duì)產(chǎn)品從業(yè)者來(lái)說(shuō)，是必須掌握的基礎(chǔ)知識(shí)。

緊追市場(chǎng)和趨勢(shì)變化

消費(fèi)者是檢驗(yàn)產(chǎn)品好壞的最終標(biāo)準(zhǔn)。桂源鋪產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)呂佳祺表示：做好創(chuàng)新，建立在分析市場(chǎng)、緊跟產(chǎn)品趨勢(shì)的基礎(chǔ)上。敏銳的味覺和感官判斷能力，以及對(duì)趨勢(shì)的預(yù)判能力，是一個(gè)研發(fā)人員應(yīng)該具備的素質(zhì)。

將供應(yīng)鏈“為我所用”：

“不會(huì)因?yàn)閱我粡S家出現(xiàn)問(wèn)題，影響到自己的產(chǎn)品?！眳墙ㄉ毂硎?，研發(fā)人員還應(yīng)對(duì)供應(yīng)鏈每個(gè)環(huán)節(jié)清晰了解，比上游還了解他自己的產(chǎn)品。

三個(gè)思路形成閉環(huán)，構(gòu)建系統(tǒng)性的產(chǎn)品研發(fā)思路，是創(chuàng)新的基礎(chǔ)。

對(duì)于產(chǎn)品創(chuàng)新，留言說(shuō)出你自己的心得和技巧！

除了產(chǎn)品創(chuàng)新，開店還需哪些運(yùn)營(yíng)心得。

這本《寫給飲品店老板的本書》是咖門記者跑遍全國(guó)飲品店，對(duì)話無(wú)數(shù)老板和從業(yè)者，總結(jié)出來(lái)的正經(jīng)、負(fù)責(zé)任干貨。京東當(dāng)當(dāng)亞馬遜各電商平臺(tái)都有售啦。