長期以來,餐桌上都有飲料的一席之地,隨著果醋飲料在市場的推廣力度加大,越來越多的消費(fèi)者開始青睞于醋飲料消費(fèi)。由于看到醋飲料市場發(fā)展空間巨大,不少飲料廠家都開始投資發(fā)展醋飲料生產(chǎn)業(yè)務(wù),但有不少商家把自家的配料成分含糊交代,叫人無法分辨,究竟哪些是勾兌型的,哪些是發(fā)酵的,看得消費(fèi)者一頭霧水。日前,爭論了兩年有余的首個(gè)發(fā)酵型蘋果醋飲料國標(biāo)和濃縮蘋果汁國標(biāo)終于面世,為目前紛亂的果醋飲料市場現(xiàn)狀樹了榜樣。
市場現(xiàn)象:成分不明 外觀相似
近年來,果醋飲料雖一直被看好是所謂的繼碳酸飲料、水飲料、茶飲料、果汁飲料和功能飲料之后的“第六代黃金飲品”,但記者到零售市場上逛一圈發(fā)現(xiàn),果醋飲料中除了寥寥可數(shù)的一兩個(gè)大品牌外,其他都是認(rèn)知度不高的雜牌。而飲品的外觀設(shè)計(jì)都十分相似,尤其以利樂包裝的果醋飲料為甚,乍眼一看,會以為是同一個(gè)廠家出品。如果消費(fèi)者去研究它們的配料成分表,則會發(fā)現(xiàn)無論是棗醋、蘋果醋還是葡萄醋等產(chǎn)品基本都是標(biāo)著含有蘋果醋,但是卻無法分辨它所說的蘋果醋究竟是發(fā)酵型的,還是勾兌型的。而同等容量、成分類似的不同果醋,價(jià)格卻可以相差一到三元,直叫人摸不著頭腦。
據(jù)了解,真正的果醋是由果汁經(jīng)過兩次發(fā)酵(酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵)而成,時(shí)間一般需要3到6個(gè)月。而勾兌果醋飲料卻是以業(yè)內(nèi)俗稱的三精一水勾兌出來的,可以說是香精、糖精、醋精混合物。偏偏叫人糾結(jié)的是,一般消費(fèi)者是無法從口感判斷出來的,甚至有可能會覺得后者的口感更好。
首個(gè)國標(biāo)出臺規(guī)定不得勾兌
有鑒于此,國家就在日前公布了由飲料工業(yè)協(xié)會、天地壹號、沈陽麥金利、河南淼雨四家參與制訂的首個(gè)蘋果醋飲料國標(biāo)《發(fā)酵型蘋果醋飲料》,實(shí)施時(shí)間建議為2012年5月1日。在此標(biāo)準(zhǔn)中,對蘋果醋使用的原輔料、特征性有機(jī)酸進(jìn)行了規(guī)定,明確提出不得使用糧食等非蘋果發(fā)酵產(chǎn)生或人工合成的食醋、乙酸、蘋果酸、檸檬酸等調(diào)制蘋果醋飲料;此外標(biāo)準(zhǔn)還對蘋果醋飲料中蘋果汁、蘋果酸、檸檬酸、乳酸等進(jìn)行了規(guī)定,特別提出發(fā)酵型蘋果醋不得含有游離礦酸等成分,因?yàn)檫@種成分在食用以后輕者會造成食用者產(chǎn)生消化不良、腹瀉的反應(yīng),危害身體健康。不過對于此標(biāo)準(zhǔn)的制定究竟是否能有真正扭轉(zhuǎn)果醋飲料界的亂象,業(yè)內(nèi)人士就有不同看法。
業(yè)界聲音:國標(biāo)實(shí)施 未必有助改變亂象
對于消費(fèi)者來說,關(guān)于發(fā)酵型蘋果醋飲料國標(biāo)的出臺,有助于他們能購買到真正的天然蘋果醋飲料。因?yàn)檫@一規(guī)定屬于國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn),若非真正使用發(fā)酵蘋果醋,而是直接勾兌而成、未經(jīng)發(fā)酵提取的產(chǎn)品就不在國標(biāo)范疇之列,今后也不可在包裝上標(biāo)注“發(fā)酵”字樣。這就明確了發(fā)酵型與勾兌型的區(qū)別,能夠讓消費(fèi)者從概念分辨,無疑將淘汰掉一批渾水摸魚的小企業(yè)。
不過這一規(guī)定只是規(guī)范了蘋果醋飲料,對于業(yè)內(nèi)人士而言,它對更為廣泛的果醋飲料市場來說,作用并非如想象中大。天地壹號的負(fù)責(zé)人陳生表示,現(xiàn)在果醋飲料市場上,存在的一個(gè)情況就是,規(guī)模不上千萬元的微型及小型企業(yè)太多,占到了整個(gè)產(chǎn)業(yè)的五成,現(xiàn)在國內(nèi)有200到300家生產(chǎn)廠家,但除了屈指可數(shù)的一兩家之外,罕有規(guī)模上億的企業(yè)。特別是在果醋飲料企業(yè)最多的河南省,多數(shù)是數(shù)十萬到百萬規(guī)模的小企業(yè)甚至是小作坊,由于生產(chǎn)規(guī)模及技術(shù)所限,他們的產(chǎn)品難以使用上發(fā)酵蘋果醋。針對此種情況,現(xiàn)在國家推行的只是蘋果醋飲料標(biāo)準(zhǔn),而對于果醋飲料則尚未有國標(biāo)推出,因此可以預(yù)計(jì),對于果醋市場的影響不會太高。
同時(shí),對于果醋飲料市場來說,之所以尚沒有明確的果醋國標(biāo)制定推出,還有一個(gè)原因就是現(xiàn)在果醋飲料定位不明,有些打著的是保健牌,說自己含多種微量元素,可以保護(hù)心血管什么的;有的則走美容路線,聲稱可以減肥瘦身……對此,有業(yè)內(nèi)人士表示,這些說法其實(shí)都是噱頭,并沒有經(jīng)過真正相關(guān)認(rèn)證,缺乏客觀的標(biāo)準(zhǔn)和判斷尺度,也影響了消費(fèi)者對它的認(rèn)知,令現(xiàn)在的果醋飲料市場難以進(jìn)一步擴(kuò)大,無法形成更大影響。這也間接令果醋飲料的國家標(biāo)準(zhǔn)難以出臺。