據(jù)行業(yè)權(quán)威數(shù)據(jù)，2015年中國(guó)果汁市場(chǎng)銷售額增長(zhǎng)1%，市場(chǎng)銷量下降3%。2015年行業(yè)銷量下降主要因素是中國(guó)市民的健康意識(shí)提高。在貿(mào)易方面，進(jìn)口量?jī)?yōu)于出口量。

中國(guó)果汁市場(chǎng)2010-2015年數(shù)據(jù)分析

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局分析

可口可樂中國(guó)有限公司保持其行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)地位，占到13%的市場(chǎng)份額，相比2014略有下降，由于行業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)，以及消費(fèi)者觀念的改變，可口可樂公司產(chǎn)品線的整體下滑，也導(dǎo)致了果汁有所下滑，果汁約占到其飲料的24%。

中國(guó)果汁市場(chǎng)2015-2020年行業(yè)預(yù)測(cè)定義和方法

本報(bào)告所指的果汁包括所有果蔬類盡管機(jī)械化所生產(chǎn)的產(chǎn)品，不包括鮮榨的相關(guān)的果蔬汁。含水果類奶制品與含乳飲料不包括在內(nèi)。

果汁消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析目前，市面上常見的果汁及果汁飲料分為以下幾種：

1）類是果汁含量?jī)H為5%－10%的低濃度果汁飲料。在這一陣營(yíng)內(nèi)，以統(tǒng)一“鮮橙多”、康師傅“每日C”果汁和可口可樂“酷兒”為代表；

2）另一類是屈臣氏的“果汁先生”和養(yǎng)生堂推出的“農(nóng)夫果園”。它們共同的特點(diǎn)都是復(fù)合果汁，一般由胡蘿卜汁和其他幾種果蔬原汁調(diào)和，再制成30%濃度的果汁；

3）果汁含量不低于40%的果肉果汁飲料，是用原果漿或濃縮果漿，加糖、酸味劑等調(diào)制而成，含有大量果肉、果纖維和果膠，可直接飲用的制品。它在制漿時(shí)保留了果皮、果肉中的全部營(yíng)養(yǎng)成分，因而具有原果肉味濃厚、水果色澤、營(yíng)養(yǎng)成分保留完整之優(yōu)點(diǎn)；

4）70%的果汁含量的果汁飲料，是指每100公斤果汁飲料中含有70公斤原果汁，另外30%為水和其他成分（如葡萄糖漿等）；

5）而果汁含量是用鮮果直接榨汁不加水（NFC）或濃縮果汁加水還原制成的純果汁飲品（FC）。

果汁發(fā)展?fàn)顩r及前景預(yù)測(cè)FC（From Concentrate）即濃縮果汁：

是在水果榨成原汁后再采用低溫真空濃縮的方法，蒸發(fā)掉一部分水份，再在濃縮果汁原料中加上濃縮過程中失去的天然水份等量的水，制成具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品。因此，F(xiàn)C果汁既保留了水果中主要的營(yíng)養(yǎng)成分，價(jià)格方面也走的是親民路線，所以目前市面上果汁消費(fèi)結(jié)構(gòu)中占比FC果汁遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于NFC果汁。

數(shù)據(jù)顯示，5年間我國(guó)果汁產(chǎn)量增長(zhǎng)了2倍有余，從635萬(wàn)噸增加到1448萬(wàn)噸，日益增長(zhǎng)的國(guó)內(nèi)果汁飲料市場(chǎng)進(jìn)一步推動(dòng)了濃縮果汁的國(guó)內(nèi)需求。因此，長(zhǎng)期來(lái)看，我國(guó)濃縮果汁行業(yè)未來(lái)前景看好。雖然我國(guó)濃縮果汁市場(chǎng)存在內(nèi)需不足等問題，但在下游果汁飲料行業(yè)迅速發(fā)展的市場(chǎng)推動(dòng)下及濃縮果汁企業(yè)不斷創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，我國(guó)濃縮果汁行業(yè)發(fā)展前景仍然樂觀。

NFC（Not From Concentrate）即非濃縮還原果汁：

NFC果汁是水果經(jīng)過榨汁后直接進(jìn)行巴氏殺菌，在低溫環(huán)境中加工而成。由于這種鮮榨果汁在加工過程中受熱時(shí)間較短，所以營(yíng)養(yǎng)損失相對(duì)較少，同時(shí)更好地保留了新鮮水果的原汁原味。然而，這種果汁的缺點(diǎn)是適合低溫保存，保質(zhì)期相對(duì)較短；此外，由于它是真正的純果汁，加上儲(chǔ)存不易，所以成本也較高。

相較于FC果汁，NFC果汁行業(yè)尚處于起步階段且發(fā)展緩慢。NFC果蔬汁最早流行于歐美，目前已占到歐美果汁市場(chǎng)60%的份額，占據(jù)了歐美超市大部分的果汁貨架位置。與國(guó)內(nèi)大部分濃縮還原果汁在生產(chǎn)過程把水果榨汁后高溫濃縮成粉末保存，然后在灌裝生產(chǎn)時(shí)再兌水還原所不同，NFC果汁是精選新鮮蔬菜和水果直接壓榨灌裝而成，不經(jīng)過反復(fù)濃縮和兌水還原，通過低溫瞬時(shí)滅菌，保留了果蔬汁的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，并且通過冷藏可保存28天左右。

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局分析

1、NFC果汁（非濃縮還原果汁）市場(chǎng)：

從我國(guó)目前的市場(chǎng)格局來(lái)看，NFC果汁主要是以零度果坊和森美等為代表。零度果坊于2011年夏天開始銷售NFC果汁，300ml/瓶的鮮榨果汁售價(jià)在16元左右，2012年底還只在15個(gè)城市有經(jīng)銷商，但到了2013年7月便迅速上升至30個(gè)，渠道擴(kuò)張速度不到一年即翻了一番。銷售額每月環(huán)比增速也基本能保持在20%左右。而天溢2014年春季才推出自有品牌森美NFC橙汁。作為NFC果汁的后起之秀，森美已陸續(xù)進(jìn)入包括北京、上海、重慶、成都、廣州、深圳、香港在內(nèi)的全國(guó)7大城市的700多個(gè)高端商超，預(yù)計(jì)今年年底達(dá)到1000個(gè)。另外，公司開始布局特殊渠道，目前產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入300家擁有冷鏈的終端面包店，平均月銷量約為80瓶/店。公司還與星巴克簽訂合作，2016年其全國(guó)星巴克NFC橙汁將有森美提供，而與其他高端咖啡店Costa正在商談中，相信不久會(huì)有合作?？傮w來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)NFC果汁還處于起步階段，競(jìng)爭(zhēng)格局尚未穩(wěn)定。零度果坊目前銷量，而森美則大有趕超之勢(shì)，其他NFC果汁還是以區(qū)域小品牌為主。

2、FC果汁（濃縮果汁）市場(chǎng)：

FC果汁方面，冷藏產(chǎn)品上以味全表現(xiàn)較為突出；常溫市場(chǎng)匯源則是龍頭。但目前冷藏產(chǎn)品已經(jīng)占到果汁1/3的銷售額比重，因此，我們認(rèn)為，匯源雖然在果汁常溫領(lǐng)域擁有優(yōu)勢(shì)，但未來(lái)也勢(shì)必會(huì)轉(zhuǎn)向“常溫、冷藏兩條腿走路”的方向上去，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)程度將更加嚴(yán)峻，看好同時(shí)擁有“品牌”+“渠道”優(yōu)勢(shì)，能夠定位消費(fèi)人群個(gè)性化需求的企業(yè)在當(dāng)中脫穎而出。

根據(jù)海外果汁市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，兩者之間確實(shí)存在相互爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額的關(guān)系。由于國(guó)外消費(fèi)者具有一定的消費(fèi)能力且有成熟的消費(fèi)理念，他們往往會(huì)在FC與NFC果汁之間做出選擇。然而根據(jù)目前國(guó)內(nèi)的果汁消費(fèi)市場(chǎng)，我們認(rèn)為這兩者暫且不具備可比性。

首先，這兩個(gè)品類間所定位的消費(fèi)人群不同。FC由于其高性價(jià)比的特性主要針對(duì)大眾消費(fèi)者，而NFC果汁聚焦的是小眾高端消費(fèi)群體；其次，兩者的銷售戰(zhàn)略和渠道也會(huì)有所差異。前者可實(shí)行全面覆蓋戰(zhàn)略，通過渠道深度鋪墊，打開市場(chǎng)的銷售規(guī)模；后者則是精選一二線城市的高端商超、咖啡店等，通過口碑營(yíng)銷，打造品牌效應(yīng)。美國(guó)目前果汁在果汁飲料行業(yè)市場(chǎng)份額為60%，F(xiàn)C與NFC果汁市場(chǎng)份額占比穩(wěn)定在40%和60%。

中國(guó)果汁還遠(yuǎn)未達(dá)到行業(yè)天花板，不具備兩者之間直接相互競(jìng)爭(zhēng)的條件。因此，與其把FC和NFC看做競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，不如把它們看成果汁行業(yè)的一個(gè)整體。隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的消費(fèi)理念升級(jí)，飲料消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，F(xiàn)C和NFC果汁將同時(shí)迎來(lái)快速增長(zhǎng)時(shí)期。