古至今，都是由吃飽到吃好的階段，現(xiàn)在國(guó)人都能喝上牛奶了，那么又到了喝好牛奶的階段。

面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯盲目的牛奶，哪一款才是好牛奶呢？在國(guó)外本土是好牛奶，到了中國(guó)后還是一樣的品質(zhì)嗎？事實(shí)上，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，選擇太多也是一件蠻糾結(jié)的事情。

農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試（北京）中心主任王加啟認(rèn)為，中國(guó)市場(chǎng)上的優(yōu)質(zhì)奶，只能產(chǎn)自本土。

優(yōu)質(zhì)乳，何處尋？

為了讓消費(fèi)者喝上真正的好牛奶，奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)提出了“優(yōu)質(zhì)乳工程”.“優(yōu)質(zhì)乳工程”被稱為“現(xiàn)代奶業(yè)革命”,建立優(yōu)質(zhì)乳體系可以保護(hù)我國(guó)的奶業(yè)，讓所有奶產(chǎn)品在同一標(biāo)準(zhǔn)下比較，這是優(yōu)質(zhì)乳工程的意義。

國(guó)內(nèi)率先通過(guò)“優(yōu)質(zhì)乳工程”驗(yàn)收的試點(diǎn)企業(yè)是現(xiàn)代牧業(yè)，該公司的巴氏殺菌奶和UHT滅菌奶均通過(guò)“優(yōu)質(zhì)乳工程”驗(yàn)收。

近年來(lái)，牛奶品質(zhì)不斷升級(jí)，拿衡量牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蛋白質(zhì)來(lái)說(shuō)，三元純牛奶的蛋白質(zhì)含量為3.4g/100ml,蒙牛特侖蘇、輝山杰茜牧場(chǎng)牛奶蛋白質(zhì)含量達(dá)到3.6g/100ml,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于標(biāo)準(zhǔn)。電商平臺(tái)銷售的安佳、德運(yùn)蛋白質(zhì)含量是3.3g/100ml,德亞、歐德堡蛋白質(zhì)含量是3.4g/100ml.對(duì)比不難發(fā)現(xiàn)，僅蛋白含量而言，國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)乳比進(jìn)口奶還。

今年8月份中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告2016》中對(duì)中國(guó)市場(chǎng)銷售的液態(tài)奶監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)表明：抽檢的進(jìn)口常溫奶樣品生物活性物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不及國(guó)產(chǎn)液態(tài)奶。而自2009年起到2015年連續(xù)7年的監(jiān)測(cè)結(jié)果表明，我國(guó)乳品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)完全處于受控范圍內(nèi)，為歷史水平。

報(bào)告中特別提到一種名叫“糠氨酸”物質(zhì)的檢測(cè)結(jié)果，國(guó)產(chǎn)UHT滅菌乳樣品中糠氨酸的平均值為196.1mg/100g蛋白質(zhì)；進(jìn)口UHT滅菌乳樣品中糠氨酸的平均值為227.0mg/100g蛋白質(zhì)。王加啟介紹，糠氨酸是牛奶熱加工的副產(chǎn)物因子，乳蛋白在熱處理?xiàng)l件下易生成糠氨酸，它的含量隨著加工溫度的升高而升高，而通過(guò)對(duì)國(guó)產(chǎn)奶和進(jìn)口奶研究，通過(guò)系統(tǒng)的檢測(cè)和對(duì)比發(fā)現(xiàn)，進(jìn)口常溫奶糠氨酸更高，這表明牛奶滅菌時(shí)受熱高，其生物活性物質(zhì)損失嚴(yán)重，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

在王加啟看來(lái)，消費(fèi)者迷信進(jìn)口奶，這不是一個(gè)理性的消費(fèi)，運(yùn)輸距離遠(yuǎn)、保質(zhì)期長(zhǎng)，沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。經(jīng)過(guò)十年的研究，中國(guó)的奶業(yè)迫切需要確定一個(gè)理論，是優(yōu)質(zhì)奶只能產(chǎn)自于本土奶，這是一個(gè)科學(xué)的結(jié)果。

消費(fèi)認(rèn)知亟待提升

保質(zhì)期是國(guó)產(chǎn)奶和進(jìn)口奶最直觀的差異。通常情況下，進(jìn)口UHT滅菌乳保質(zhì)期一般在9-12個(gè)月，而國(guó)產(chǎn)UHT滅菌乳保質(zhì)期一般為6個(gè)月；國(guó)產(chǎn)巴氏殺菌乳保質(zhì)期一般在7天左右，一些從韓國(guó)、澳洲等地進(jìn)口的號(hào)稱巴氏殺菌乳的保質(zhì)期則在15天左右，甚至21天以上。

巴氏殺菌，指的是采用72-85℃的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)完好地保存了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純正口感，保質(zhì)期一般很短。而進(jìn)口的偽巴氏奶則采取了延長(zhǎng)殺菌時(shí)間、提高殺菌溫度等手段，甚至有可能二次殺菌，它所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遠(yuǎn)不如保質(zhì)期7天左右的本土巴氏奶。此外，巴氏奶的配送半徑在200公里左右，這是進(jìn)口巴氏奶無(wú)法達(dá)到的條件。

“我們要建立一個(gè)核心理念，一定要告訴消費(fèi)者哪樣的產(chǎn)品是真的，這樣信心才能豎立起來(lái)。我們一定要把優(yōu)質(zhì)奶、本土奶的理念，深深的植根于心中，優(yōu)質(zhì)的牛奶不可能來(lái)自于飄洋過(guò)海的牛奶，這個(gè)必須堅(jiān)信?！蓖跫覇⒃?016年12月1日的“2016中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟成員大會(huì)暨第五屆中國(guó)乳業(yè)可持續(xù)發(fā)展論壇”上如是說(shuō)。

消費(fèi)者盲目崇拜進(jìn)口奶，對(duì)牛奶認(rèn)知混亂也是其中之一。有些復(fù)原乳、乳飲料光明正大的擺在純牛奶旁甚至低溫冷柜里，包裝上大大的字寫(xiě)著XX牛奶、XX乳，而復(fù)原乳、乳飲品這些字卻被縮小數(shù)倍印在一邊，一些消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)一看到牛奶往購(gòu)物車?yán)锓?，完全沒(méi)注意到一旁的小字。

對(duì)于復(fù)原乳產(chǎn)品，有明文要求：對(duì)于在滅菌乳、酸牛乳等產(chǎn)品生產(chǎn)加工過(guò)程中使用復(fù)原乳的，不論數(shù)量多少，自2005年10月15日起，生產(chǎn)企業(yè)必須在其產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱字號(hào)且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字醒目標(biāo)注‘復(fù)原乳,并在產(chǎn)品配料表中如實(shí)標(biāo)注復(fù)原乳所占原料比例。

12月2日，食藥監(jiān)總局也公布了一批因?yàn)闃?biāo)簽標(biāo)示問(wèn)題被點(diǎn)名的企業(yè)，這表明了整頓市場(chǎng)不合規(guī)行為的決心。對(duì)市場(chǎng)監(jiān)管嚴(yán)格一些，是對(duì)消費(fèi)者更加負(fù)責(zé)一些。