調(diào)味品雖然日常使用量不多，但卻是必不可少。近幾年我國(guó)調(diào)味品行業(yè)集中度在提高，中小企業(yè)的優(yōu)勝劣汰也在加速。調(diào)味品生意越來(lái)越難做，那么未來(lái)市場(chǎng)發(fā)展的新趨勢(shì)會(huì)如何呢？是否高端才會(huì)受青睞？且看調(diào)味品行業(yè)十二大趨勢(shì)大盤(pán)點(diǎn)。

行業(yè)大數(shù)據(jù)調(diào)查

通過(guò)調(diào)查總結(jié)、分析，2015年調(diào)味品各品類(lèi)銷(xiāo)售額和銷(xiāo)售比重如下：從調(diào)味品銷(xiāo)售的狀況看，油類(lèi)調(diào)味品趨于穩(wěn)定消費(fèi)狀況，未來(lái)的需求空間較小，復(fù)合調(diào)味品增長(zhǎng)空間較大，發(fā)酵類(lèi)調(diào)味品乏力，火鍋類(lèi)調(diào)味品也在快速增長(zhǎng)，而香辛料調(diào)味品和基礎(chǔ)類(lèi)調(diào)味品趨于飽和。未來(lái)最有潛力的調(diào)味品是復(fù)合調(diào)味品和火鍋調(diào)味品，這兩類(lèi)會(huì)成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

相關(guān)數(shù)據(jù)調(diào)查顯示：正常經(jīng)營(yíng)5648家，倒閉879家，轉(zhuǎn)讓兼并227家。其中轉(zhuǎn)讓兼并作為正常經(jīng)營(yíng)的另一類(lèi)，代表著未來(lái)調(diào)味品企業(yè)經(jīng)營(yíng)困難的所謂出路，這3%的份額的發(fā)展趨勢(shì)是調(diào)味品行業(yè)資本積累和經(jīng)營(yíng)的代表性特征，大多數(shù)年銷(xiāo)售額在一億左右。倒閉的調(diào)味品企業(yè)包含一些委托加工模式存在的311家企業(yè)，占調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)的5%.他們依賴規(guī)模化調(diào)味品加工產(chǎn)品，但在強(qiáng)烈的競(jìng)爭(zhēng)中走向末路。

行業(yè)發(fā)展的十二大趨勢(shì)

銷(xiāo)售越來(lái)越難

沒(méi)有把握消費(fèi)者需要什么調(diào)味品，而企業(yè)生產(chǎn)的調(diào)味品不等于是消費(fèi)者需要的。通過(guò)數(shù)據(jù)調(diào)查得出：真正能夠滿足消費(fèi)者需要的調(diào)味品僅占0.02%,而市場(chǎng)上流通的調(diào)味品是135682個(gè)單品，實(shí)際消費(fèi)者滿意的只有27個(gè)，平均每個(gè)調(diào)味品企業(yè)有24個(gè)調(diào)味品。調(diào)味品的發(fā)展不要給消費(fèi)者爭(zhēng)論價(jià)格，關(guān)鍵是要給消費(fèi)者提供價(jià)值，能和消費(fèi)者達(dá)成價(jià)值的統(tǒng)一才是未來(lái)的趨勢(shì)，帶著消費(fèi)者的目標(biāo)做調(diào)味品，獲得消費(fèi)者的回報(bào)是銷(xiāo)售成果通過(guò)消費(fèi)商病毒式傳染力來(lái)達(dá)到產(chǎn)品服務(wù)的價(jià)值。

利潤(rùn)越來(lái)越低

通過(guò)數(shù)據(jù)調(diào)查得出：認(rèn)為生產(chǎn)的調(diào)味品跟不上市場(chǎng)需要的占61.1%,認(rèn)為自己跟上市場(chǎng)需要的占20.3%,認(rèn)為市場(chǎng)和調(diào)味品之間說(shuō)不清的占18.6%.調(diào)味品的生產(chǎn)研發(fā)遲緩，跟不上消費(fèi)需求快速的步伐。調(diào)味品需求是非線性的，個(gè)人至上的特點(diǎn)，扁平化的需求，不是我們的調(diào)味品不行，而是消費(fèi)者不要我們的調(diào)味品，消費(fèi)者吃過(guò)一次后不要了，沒(méi)有回頭的機(jī)會(huì)。

保持調(diào)味品的風(fēng)格來(lái)滿足消費(fèi)者的需要，不要讓傳統(tǒng)調(diào)味品失去味道的靈魂，讓過(guò)去復(fù)雜的調(diào)味品變成大規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、簡(jiǎn)便化、流程化的餐飲必需品，這樣調(diào)味品的利潤(rùn)才會(huì)不至于降低。

與經(jīng)銷(xiāo)商矛盾越來(lái)越多

成本不斷上升，產(chǎn)品利潤(rùn)卻不斷下降，商家和生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)系越來(lái)越糾結(jié)。通過(guò)數(shù)據(jù)調(diào)查得出：認(rèn)為經(jīng)銷(xiāo)商和生產(chǎn)企業(yè)矛盾難解的占45.5%,認(rèn)為兩者之間沒(méi)有矛盾的占19.8%,認(rèn)為兩者關(guān)系有矛盾但可以解決的占34.7%.隨著終端消費(fèi)者需求不斷演變，在線上線下結(jié)合的前期，必然導(dǎo)致經(jīng)銷(xiāo)商和調(diào)味品企業(yè)爭(zhēng)利益分配。

大商場(chǎng)和大超市連鎖將會(huì)很難，小超市便利店將會(huì)從消費(fèi)者處獲利，經(jīng)營(yíng)商必須聽(tīng)取消費(fèi)者的意見(jiàn)才能將線下做得越來(lái)越好，線下的門(mén)店也會(huì)越來(lái)越少，這種情況之下經(jīng)銷(xiāo)商只有成為指導(dǎo)店面如何服務(wù)的服務(wù)商，調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)也將成為直營(yíng)，每家經(jīng)銷(xiāo)商僅執(zhí)行相關(guān)的服務(wù)，消費(fèi)者、生產(chǎn)商、服務(wù)商產(chǎn)生的利潤(rùn)分配得到實(shí)現(xiàn)，傳統(tǒng)意義的銷(xiāo)售一批、二批、三批、四批、終端將會(huì)成為這樣的模式。

通過(guò)數(shù)據(jù)調(diào)查得出：82.5%的調(diào)味品人認(rèn)為傳統(tǒng)銷(xiāo)售經(jīng)銷(xiāo)商模式會(huì)消失。調(diào)味品企業(yè)不應(yīng)該與經(jīng)銷(xiāo)商發(fā)生矛盾，而應(yīng)該將矛盾的力量轉(zhuǎn)化成對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商的培訓(xùn)，讓經(jīng)銷(xiāo)商轉(zhuǎn)變成為調(diào)味品銷(xiāo)售無(wú)營(yíng)業(yè)員化、銷(xiāo)售調(diào)味品種類(lèi)多樣化、銷(xiāo)售調(diào)味品體驗(yàn)化，同時(shí)將城鎮(zhèn)市場(chǎng)作為主要平臺(tái)來(lái)踐行利益的價(jià)值分享。

大區(qū)管理失效

區(qū)域銷(xiāo)售沒(méi)有直接明顯的效果，任何區(qū)域都是一個(gè)樣，只要消費(fèi)者需要，全國(guó)各地都可一樣銷(xiāo)售。過(guò)去的大區(qū)銷(xiāo)售浪費(fèi)的人力、時(shí)間、交通、餐旅等，遠(yuǎn)高于當(dāng)前廣為流傳的微營(yíng)銷(xiāo)，不得不讓大區(qū)管理失效。調(diào)味品銷(xiāo)售大區(qū)管理即將消失，轉(zhuǎn)而形成一些點(diǎn)對(duì)面的直式銷(xiāo)售，一線城市的調(diào)味品銷(xiāo)售趨于高端化增長(zhǎng)，整體增長(zhǎng)幅度較低甚至?xí)霈F(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，二三線城市銷(xiāo)售趨于高速增長(zhǎng)化，預(yù)計(jì)增長(zhǎng)速度在15%左右。區(qū)域融合消費(fèi)漸成潮流，市場(chǎng)滲透率將是未來(lái)調(diào)味品發(fā)展趨勢(shì)的熱名詞。

經(jīng)銷(xiāo)商經(jīng)驗(yàn)“無(wú)用”的困惑

靠?jī)r(jià)差生存的年代已經(jīng)沒(méi)有了，過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)失靈了，只有讓新資源來(lái)服務(wù)消費(fèi)者。但是經(jīng)營(yíng)的口碑很重要，好口碑可以一字值千金，差的口碑很快出局，不得不讓“傷人”的傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)走上不歸路。觀望已經(jīng)很難，模仿已經(jīng)無(wú)路，過(guò)去經(jīng)驗(yàn)已無(wú)門(mén)，低價(jià)也無(wú)路。單靠個(gè)性化創(chuàng)新也不行，仍需要踐行一個(gè)消費(fèi)者自愿參與消費(fèi)才是競(jìng)爭(zhēng)力。其實(shí)也簡(jiǎn)單，天下味道唯消費(fèi)者認(rèn)可，不在于企業(yè)的大小而在于經(jīng)得起消費(fèi)者重復(fù)循環(huán)的檢驗(yàn)和考驗(yàn)。

過(guò)去的成功經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)是歷史了，現(xiàn)在調(diào)味品市場(chǎng)正在淘汰那些所謂的傳統(tǒng)企業(yè)家。調(diào)味品銷(xiāo)售革新進(jìn)行時(shí)，成功的所謂經(jīng)驗(yàn)將成為負(fù)資產(chǎn)，調(diào)味品與消費(fèi)者不再陌生，兩者之間的消費(fèi)數(shù)據(jù)化、服務(wù)數(shù)據(jù)化、消費(fèi)衍生化、味道傳播視頻化、消費(fèi)過(guò)程商品化、私人定制化、全流通化、消費(fèi)拉動(dòng)化等將其關(guān)系拉得更加密切。過(guò)去的低價(jià)不是良性商業(yè)模式，是餓死同行、累死自己、坑死企業(yè)的做法。

通過(guò)數(shù)據(jù)調(diào)查得出：認(rèn)為過(guò)去經(jīng)驗(yàn)?zāi)芙鉀Q當(dāng)前銷(xiāo)售難題的占44.8%,認(rèn)為不能解決的占55.2%,但是認(rèn)為學(xué)習(xí)后能解決的占91.9%.只有不斷學(xué)習(xí)，利用新資源服務(wù)消費(fèi)者才是正道。

渠道去哪里了

過(guò)去調(diào)味品銷(xiāo)售是渠道為王，隨著調(diào)味品經(jīng)營(yíng)的店租、人力、進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、運(yùn)輸?shù)瘸杀竟?jié)節(jié)攀升，鄉(xiāng)鎮(zhèn)快遞、農(nóng)村電商等快速發(fā)展，調(diào)味品從企業(yè)直接到消費(fèi)者的時(shí)間、費(fèi)用大幅下降。新的商業(yè)行為讓渠道危亡的時(shí)機(jī)將到，大多數(shù)調(diào)味品人都不知道渠道去哪里了。消費(fèi)者的需求和調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)之間的互動(dòng)消費(fèi)行為越來(lái)越快，消費(fèi)分享會(huì)越來(lái)越多，消費(fèi)者食用調(diào)味品將會(huì)越來(lái)越透明。

通過(guò)數(shù)據(jù)調(diào)查得出：21.5%的人認(rèn)為人人都是渠道，28.4%的人認(rèn)為電商才是渠道，32.6%的人認(rèn)為現(xiàn)在的渠道成本高，17.5%的人認(rèn)為所有的渠道都是優(yōu)勝劣汰，不需要考慮渠道，關(guān)鍵考慮消費(fèi)者要還是不要，是不是消費(fèi)者重復(fù)需要，這才是真正的消費(fèi)渠道。

市場(chǎng)奶酪隱性化

隱性化是當(dāng)前市場(chǎng)的一大變化，尤其是一些暢銷(xiāo)的調(diào)味品在市場(chǎng)上沒(méi)了身影。經(jīng)銷(xiāo)商在將調(diào)味品銷(xiāo)售出去后，市場(chǎng)得到增長(zhǎng)，但是隨著消費(fèi)的分享化過(guò)程的變遷，經(jīng)銷(xiāo)商傳遞價(jià)值的功能在不斷下降，而消費(fèi)者直接通過(guò)二維碼這樣便捷方式和調(diào)味品企業(yè)建立了更加良性的關(guān)系。

再有一些線上的輔助營(yíng)銷(xiāo)支持，經(jīng)銷(xiāo)商不得不從傳統(tǒng)的分配中隔離出來(lái)，經(jīng)銷(xiāo)商的利益在大幅縮水，這樣一些經(jīng)銷(xiāo)商將成為服務(wù)型機(jī)構(gòu)，一些經(jīng)銷(xiāo)商將會(huì)消失掉，還有一些經(jīng)銷(xiāo)商將和調(diào)味品企業(yè)在矛盾中交織，更多的經(jīng)銷(xiāo)商為了生存將演變銷(xiāo)售產(chǎn)品和服務(wù)的價(jià)值，因時(shí)代新資源的變化讓調(diào)味品行業(yè)發(fā)生變化。

經(jīng)銷(xiāo)商邊緣化，向二三級(jí)市場(chǎng)輻射的動(dòng)向存在，但是電商模式的農(nóng)村快送將一些沒(méi)有能力或者投入和產(chǎn)出不相匹配的淘汰在網(wǎng)絡(luò)下沉中，新銷(xiāo)售調(diào)味品形勢(shì)下坐等倒貨、炒貨、竄貨的經(jīng)銷(xiāo)商將無(wú)路可走，這些經(jīng)銷(xiāo)商均會(huì)消失掉。通過(guò)消費(fèi)者升級(jí)體驗(yàn)，逐漸使消費(fèi)者和調(diào)味品之間建立良好的關(guān)系，或者通過(guò)調(diào)味品直接給消費(fèi)者帶來(lái)高附加值的消費(fèi)行為，這徹底破解了傳統(tǒng)銷(xiāo)售繁瑣的密碼。

一些調(diào)味品企業(yè)通過(guò)差異化定價(jià)，推出不同渠道的專(zhuān)賣(mài)產(chǎn)品，線上線下價(jià)格一致，對(duì)一些不同流通方式進(jìn)行不同返貨、返利、返現(xiàn)金、節(jié)假日限時(shí)促銷(xiāo)等，不斷將不同流通方式結(jié)合起來(lái)，實(shí)現(xiàn)新利潤(rùn)分配模式，成為一種趨勢(shì)。

中小企業(yè)創(chuàng)新調(diào)味品銷(xiāo)售旺盛

調(diào)味品保持高速增長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)、美味、健康調(diào)味品不斷在中小企業(yè)得到體現(xiàn)，中小企業(yè)靈活實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者的需求，根據(jù)消費(fèi)者需要?jiǎng)?chuàng)造的年產(chǎn)千萬(wàn)乃至上億的調(diào)味品。

自助式投放調(diào)味品廣告，隨時(shí)實(shí)現(xiàn)區(qū)域化、個(gè)性化、小規(guī)模調(diào)味品的發(fā)展，只要產(chǎn)品和服務(wù)跟上，沒(méi)有賣(mài)不出去的，這是中小企業(yè)機(jī)會(huì)，部分小企業(yè)調(diào)味品會(huì)在2016實(shí)現(xiàn)300增長(zhǎng)。生蒜瓣、臊子面、夾饃、燒餅、吃過(guò)油潑辣子喝面湯，將吃法變成產(chǎn)品，創(chuàng)業(yè)成為時(shí)尚，引爆消費(fèi)運(yùn)動(dòng)。

高端調(diào)味品受寵

調(diào)味品的創(chuàng)新可以做一些不加味精的高端調(diào)味品，也可以做一些不加防腐劑不加香精的調(diào)味品。高端調(diào)味品成為新寵，用戶主義是發(fā)展方式，而不是產(chǎn)品銷(xiāo)售出去行了，主要是靠調(diào)味品來(lái)說(shuō)話，產(chǎn)品主義與用戶主義有很大區(qū)別，不是簡(jiǎn)單的重合，而是消費(fèi)趨勢(shì)的定位，也是調(diào)味品發(fā)展的必然。

通過(guò)數(shù)據(jù)調(diào)查得出：48.4%認(rèn)為高端調(diào)味品才有希望，51.6%認(rèn)為中低端便宜才好賣(mài)，但是對(duì)未來(lái)五年主要是高端調(diào)味品的銷(xiāo)售認(rèn)可率高達(dá)87.3%.

跨行經(jīng)營(yíng)不斷收獲

菜場(chǎng)是市場(chǎng)，將菜市場(chǎng)做成調(diào)味品的主打市場(chǎng)，將調(diào)味品和菜市場(chǎng)結(jié)合成為現(xiàn)實(shí)，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)將調(diào)味品、菜市場(chǎng)、餐飲店成為一體的銷(xiāo)售模式，按照時(shí)間收費(fèi)的模式。調(diào)味品跨行已成為現(xiàn)實(shí)，未來(lái)的行業(yè)劃分也會(huì)淡化乃至沒(méi)有行業(yè)。越內(nèi)行越多想法，反而受限制了，要因時(shí)因地而變，摸索一下消費(fèi)者到底需要什么調(diào)味品，因?yàn)檫@是一個(gè)消費(fèi)者升級(jí)為消費(fèi)商的蝶變時(shí)代，可以說(shuō)消費(fèi)商才是引導(dǎo)調(diào)味品新商業(yè)時(shí)代的先行者。

互聯(lián)網(wǎng)思維升級(jí)調(diào)味品

調(diào)味品放在互聯(lián)網(wǎng)上為什么賣(mài)不掉調(diào)味品？調(diào)味品銷(xiāo)售不一定在網(wǎng)上，不能再是過(guò)去的走客戶心理，而是消費(fèi)者坦誠(chéng)接受服務(wù)的價(jià)值，尤其是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)消費(fèi)需求的一整套辦法，這也是放在網(wǎng)上賣(mài)不賣(mài)沒(méi)關(guān)系，關(guān)鍵的是如何賣(mài)，賣(mài)的過(guò)程怎樣？

互聯(lián)網(wǎng)不是銷(xiāo)售調(diào)味品的渠道，它是一種可以實(shí)現(xiàn)多方面資源組合，顛覆傳統(tǒng)思維極低成本、人力、價(jià)值、利潤(rùn)化分配的潤(rùn)滑劑，它的作用巨大在于不斷釋放，而不是短期行為，持久讓整個(gè)調(diào)味品行業(yè)喘不過(guò)氣來(lái)。

互聯(lián)網(wǎng)思維賣(mài)的是什么？是調(diào)味品嗎？NO.消費(fèi)者不會(huì)關(guān)心你賣(mài)什么，而是關(guān)心自己需要什么，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)沒(méi)有調(diào)味品，只有最適合的調(diào)味品?；ヂ?lián)網(wǎng)是降低調(diào)味品生產(chǎn)、人工、銷(xiāo)售渠道、流通信息等成本的重要手段，它沒(méi)有實(shí)質(zhì)性內(nèi)容，仍然需要調(diào)味品按照互聯(lián)網(wǎng)模式去實(shí)現(xiàn)體驗(yàn)購(gòu)買(mǎi)和服務(wù)過(guò)程。互聯(lián)網(wǎng)思維的好處在于不依靠廣告詞、不依靠策劃、不需要提煉經(jīng)典創(chuàng)意，只需要將消費(fèi)者的需要做成思維定勢(shì)。

這種思維方式是將消費(fèi)者的需要及其利益形成獨(dú)特群體經(jīng)濟(jì)，由一個(gè)虛擬而務(wù)實(shí)、成本極低、效率極高的群體來(lái)實(shí)現(xiàn)調(diào)味品銷(xiāo)售。不是調(diào)味品越來(lái)越不好賣(mài)，而是消費(fèi)需求滿足消費(fèi)者食用樂(lè)趣的調(diào)味品及服務(wù)充滿人性化鍛煉調(diào)味品，讓消費(fèi)者離不開(kāi)特色調(diào)味品，這才是出路。

暢銷(xiāo)調(diào)味品無(wú)模式

思路決定出路，方向錯(cuò)了，越花精力越有問(wèn)題。

為什么您總是晚人一步，商機(jī)為什么不理您？大多數(shù)人知道產(chǎn)品好賣(mài)時(shí)，已經(jīng)沒(méi)法跟上了，沒(méi)有主見(jiàn)的調(diào)味品人將會(huì)無(wú)路可走。只有把調(diào)味品做好做精，聚焦聚焦再聚焦，專(zhuān)注專(zhuān)注再專(zhuān)注，在各自的擅長(zhǎng)領(lǐng)域發(fā)揮到，以消費(fèi)者需要為導(dǎo)向，利用先進(jìn)資源組合，擺脫成本和價(jià)格困惑，建立自能力消費(fèi)顛覆式迭代創(chuàng)新。

調(diào)味品發(fā)展呈現(xiàn)的信息量很大，模式和形態(tài)繁多，但是價(jià)值密度不高，這是多個(gè)交流活動(dòng)比較冷淡的原因。但是調(diào)味品消費(fèi)的數(shù)據(jù)即時(shí)性很好，處理速度很快，將不受時(shí)間、地點(diǎn)的限制，幾乎同步發(fā)展，效益性非常好。