奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。我國居民膳食提供的鈣質(zhì)普遍偏低，平均只達(dá)到推薦供給量的一半左右。我國嬰幼兒佝僂病的患者也較多，這和膳食鈣不足可能有一定的聯(lián)系。

大量的研究工作表明，給兒童、青少年補(bǔ)鈣可以提高其骨密度，從而減少其發(fā)骨質(zhì)丟失的速度，因此應(yīng)大力發(fā)展奶類的生產(chǎn)和消費(fèi)。豆類是我國的傳統(tǒng)食品，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，以及維生素B1、維生素B2、煙酸等。為提高農(nóng)村人口的蛋白質(zhì)攝人量及防止城市中過多消費(fèi)肉類帶來的不利影響，應(yīng)大力提倡豆類，特別是大豆及其制品的生產(chǎn)和消費(fèi)。

牛奶含有人體生長和保持健康的全部營養(yǎng)，牛奶中蛋白質(zhì)的生理價(jià)值僅次于蛋類，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。牛奶中含有25種不同的氫基酸，包含人體所必需的8種必需氨基酸。牛奶中各種維生素含量極為豐富。這些維生素不僅可以補(bǔ)充我國膳食結(jié)構(gòu)以植物性為主而導(dǎo)致的維生素缺乏，而且可以促進(jìn)鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)的吸收。牛奶含有人體所需的礦物質(zhì)，其中主要的有t5、鈾、Sp，鎂等。牛奶中鈣的含量極為豐富，每升牛奶可提供1000毫克的鈣，其含量不僅在許多食品之上，而且對鈣的吸收也在眾多食品之上。特別是牛奶中的乳酸能降低血清膽固醇，保證人類機(jī)體的健康。