近期，國(guó)內(nèi)乳業(yè)企業(yè)陸續(xù)發(fā)布了過(guò)去一年的財(cái)報(bào)：蒙牛去年的營(yíng)收達(dá)到了537.8億元人民幣，同比增長(zhǎng)9.7%業(yè)；光明營(yíng)業(yè)總收入達(dá)202.07億元，同比上升4.30%。

從財(cái)報(bào)反應(yīng)的情況看，中國(guó)乳企都在實(shí)現(xiàn)不同程度的增長(zhǎng)，但在營(yíng)收不斷增長(zhǎng)的背后，卻是乳企要共同應(yīng)對(duì)的轉(zhuǎn)型增效的難題。去年世界經(jīng)濟(jì)環(huán)境不容樂(lè)觀，國(guó)際原料奶價(jià)格仍處低位，較國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯，這對(duì)國(guó)內(nèi)奶源市場(chǎng)帶來(lái)了不小的沖擊。同時(shí)，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)增速總體放緩，受宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，國(guó)內(nèi)原奶價(jià)格同比也有下降，造成乳制品行業(yè)增速實(shí)際是在放緩。

再加上國(guó)內(nèi)乳制品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，既有國(guó)際品牌與國(guó)內(nèi)品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)，又有全國(guó)性品牌與區(qū)域性品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)，以及消費(fèi)者的使用習(xí)慣多元化，尤其對(duì)國(guó)外品牌的選擇越來(lái)越多，使得過(guò)去一年，乳企面臨的壓力其實(shí)遠(yuǎn)超外界想象。

在很多業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中，不僅與源頭的奶牛養(yǎng)殖業(yè)面臨價(jià)格下跌、企業(yè)拒收的雙重困境，而且綜合性的大型乳制品企業(yè)，也不得不找尋多種方式來(lái)保證奶源質(zhì)量，控制成本。

不過(guò)有利的形勢(shì)是，這幾年是供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革深化之年，實(shí)體經(jīng)濟(jì)將迎來(lái)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要關(guān)口。食品工業(yè)作為實(shí)體經(jīng)濟(jì)的一部分，以及農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革當(dāng)中的重要一環(huán)，其中的乳企可以抓住這個(gè)機(jī)會(huì)，在奶源建設(shè)、企業(yè)生產(chǎn)、消費(fèi)市場(chǎng)三個(gè)方面同時(shí)下功夫，分散奶源風(fēng)險(xiǎn)、提升產(chǎn)品質(zhì)量，用更豐富的產(chǎn)品來(lái)贏得國(guó)內(nèi)消費(fèi)者。

這要求整個(gè)市場(chǎng)環(huán)境，從奶源產(chǎn)地的地方政府管理部門(mén)，到奶牛養(yǎng)殖戶(hù)及牧場(chǎng)，再到大中小型乳業(yè)企業(yè)，都能從行業(yè)良性健康發(fā)展的大局出發(fā)，為中國(guó)乳業(yè)的長(zhǎng)期有序發(fā)展做出綜合考量。

嚴(yán)峻形勢(shì)

從2015年下半年起，乳業(yè)的供給側(cè)開(kāi)始出現(xiàn)一些結(jié)構(gòu)性變化。由于奶源的規(guī)?；街饾u提高，在區(qū)域環(huán)境的便利和地方政府的扶持下，現(xiàn)代化的牛場(chǎng)越來(lái)越多，因而“規(guī)模化效應(yīng)帶來(lái)的是牛奶過(guò)剩的同時(shí)，勢(shì)必拉低奶價(jià)”。據(jù)農(nóng)業(yè)部定點(diǎn)監(jiān)測(cè)，2015年7月起，內(nèi)蒙古、河北等10個(gè)奶牛產(chǎn)區(qū)生鮮乳平均價(jià)格3.39元／公斤，同比已經(jīng)下降了15.2%。這個(gè)趨勢(shì)在2016年同樣明顯。

而另一方面，近幾年海外乳制品對(duì)國(guó)產(chǎn)乳業(yè)的擠壓越來(lái)越重。國(guó)外奶源價(jià)格一直呈現(xiàn)低價(jià)狀態(tài)，一些中小企業(yè)選擇采購(gòu)國(guó)外低廉的奶源，通過(guò)貼牌生產(chǎn)反哺中國(guó)市場(chǎng)，同時(shí)網(wǎng)購(gòu)和跨境電商的崛起又加劇了這一市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)。

這使得“國(guó)內(nèi)大企業(yè)的壓力越來(lái)越大”。大多數(shù)一線乳制品加工企業(yè)的原奶收購(gòu)量大于生產(chǎn)量。無(wú)法及時(shí)消化的困境是，這些企業(yè)既要將鮮奶噴成奶粉進(jìn)行儲(chǔ)存，產(chǎn)生大量成本，同時(shí)又要減少和控制收奶量，以保持企業(yè)的運(yùn)營(yíng)水平處于正常合理的水平。

同時(shí)，這對(duì)牧場(chǎng)和養(yǎng)殖企業(yè)也不是好消息。中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高鴻賓認(rèn)為，由于供給結(jié)構(gòu)不合理，現(xiàn)在不少養(yǎng)殖者不得不將奶牛當(dāng)作肉牛賣(mài)，有的掛在網(wǎng)上八千塊錢(qián)都沒(méi)人要，而這樣下去中小規(guī)模牧場(chǎng)一定會(huì)被淘汰，接下來(lái)可能是大型養(yǎng)殖企業(yè)?！澳壳斑@個(gè)階段可能是最艱難的時(shí)期。”高鴻賓表示。

這樣的情況，應(yīng)該引起多方的注意，提前預(yù)警，尤其是奶源產(chǎn)地的管理部門(mén)。一些業(yè)內(nèi)人士分析，如果過(guò)多龍頭企業(yè)長(zhǎng)期虧損或破產(chǎn)，我國(guó)乳業(yè)或?qū)⒃俅卧馐苤貏?chuàng)，不僅近年來(lái)重點(diǎn)扶持的乳制品安全體系也將面臨崩塌的風(fēng)險(xiǎn)，而且整個(gè)奶源體系本身也會(huì)受到極大不利影響。

應(yīng)對(duì)之道

有危有機(jī)，我國(guó)乳業(yè)若要健康、穩(wěn)定發(fā)展，現(xiàn)在也正好是強(qiáng)化各地有關(guān)部門(mén)管理水平，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的時(shí)機(jī)。

在供給側(cè)的奶源領(lǐng)域，首先要明確乳業(yè)自給率水平。簡(jiǎn)言之，是要對(duì)養(yǎng)殖戶(hù)以及各類(lèi)型的牧場(chǎng)產(chǎn)能做綜合有序的規(guī)劃管理，而非簡(jiǎn)單的生產(chǎn)完成后，“攤派式”的要求乳業(yè)加工企業(yè)全部采購(gòu)。

這需要奶源供應(yīng)方與加工企業(yè)建立更加緊密的關(guān)系，能夠從消費(fèi)者的需求側(cè)反向?qū)Ξa(chǎn)能有所預(yù)期。從目前的形勢(shì)看，我國(guó)人均奶制品消費(fèi)量?jī)H為亞洲平均水平的一半，消費(fèi)者的需求還有很大的上漲空間，因而奶源的產(chǎn)能還有擴(kuò)大的可能，但這個(gè)過(guò)程需要有科學(xué)的規(guī)劃和安排。

值得一提的是，各個(gè)部委、省區(qū)出臺(tái)的相應(yīng)政策時(shí)，也需要統(tǒng)籌考慮全國(guó)市場(chǎng)的客觀規(guī)律，避免反而加重乳業(yè)危機(jī)。

而對(duì)大型乳業(yè)加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，要根據(jù)消費(fèi)者的需求量，用好國(guó)內(nèi)國(guó)際兩個(gè)市場(chǎng)的資源。在國(guó)內(nèi)，進(jìn)一步加強(qiáng)與優(yōu)質(zhì)奶源的合作企業(yè)，比如雀巢，在國(guó)內(nèi)一直建設(shè)奶源基地，堅(jiān)持執(zhí)行本地化策略，與所在地的牧場(chǎng)及奶農(nóng)直接合作。在國(guó)外，則有效利用當(dāng)?shù)貎?yōu)勢(shì)，連接國(guó)內(nèi)。比如蒙牛在新西蘭建立了工廠，優(yōu)化了海外的布局。

與此同時(shí)，大型乳業(yè)加工企業(yè)還要注重把握好質(zhì)量管理和食品安全。很多企業(yè)在這方面都不遺余力。雀巢的做法是為奶業(yè)從業(yè)人員傳授現(xiàn)代化奶牛養(yǎng)殖和牧場(chǎng)管理的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能，以提高他們的技術(shù)和管理奶牛場(chǎng)的能力，從而在源頭保證產(chǎn)品質(zhì)量水平。蒙牛則引入先進(jìn)的SAP與LIMS系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品制造與檢測(cè)過(guò)程的信息化管理。

所有這些企業(yè)的做法，都是在提升整體競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，讓消費(fèi)者能夠喝到放心奶滿意奶。而從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度，也希望能實(shí)現(xiàn)良好的供給關(guān)系，讓產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)都實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)，避免行業(yè)的大起大落。