近日，來(lái)自舟山國(guó)際水產(chǎn)城的批發(fā)價(jià)，統(tǒng)貨（一筐50斤左右）為10元一斤。而在水產(chǎn)城碼頭，的月岙流網(wǎng)蟹統(tǒng)貨價(jià)甚至曾低到8元一斤！差一點(diǎn)的統(tǒng)貨價(jià)甚至低到6元一斤！

梭子蟹大年

水產(chǎn)城最多交易近450萬(wàn)斤

活鮮部9號(hào)門(mén)市部的張老板從水產(chǎn)城成立后，在這做蟹生意，已經(jīng)20多年。昨天，他跟手下工人忙著過(guò)秤梭子蟹，忙碌間歇，他對(duì)我說(shuō)，“今年梭子蟹大豐收，產(chǎn)量遠(yuǎn)比往年高?！?/p>

2013年，舟山國(guó)際水產(chǎn)城曾頻現(xiàn)“梭子蟹垃圾山”，多到滯留碼頭，交易量曾達(dá)300萬(wàn)斤，當(dāng)年被稱(chēng)為螃蟹旺發(fā)年。

張老板說(shuō)，今年螃蟹比2013年還多，門(mén)市部每天交易量在2萬(wàn)斤左右，銷(xiāo)往寧波、溫州、杭州、瑞安、上海等地。

昨天，水產(chǎn)城數(shù)據(jù)顯示，梭子蟹交易量的是8月5日，多達(dá)2241噸，也是近450萬(wàn)斤！

批發(fā)價(jià)跌到8元/斤

但品質(zhì)好的仍不便宜

另外，品質(zhì)高也是今年梭子蟹一大特點(diǎn)。

張老板說(shuō)，往年梭子蟹，每只三四兩已經(jīng)不錯(cuò)了，今年大部分能達(dá)到半斤，七八兩也很常見(jiàn)?！八悴粫?huì)挑蟹的人，也能挑出肥壯的。”

他把原因歸結(jié)于今年延長(zhǎng)一個(gè)月的禁漁期?！岸嘁粋€(gè)月休養(yǎng)生息，梭子蟹產(chǎn)量和品質(zhì)都提高了?！?/p>

而且，價(jià)格也很劃算，來(lái)自舟山國(guó)際水產(chǎn)城梭子蟹統(tǒng)貨批發(fā)價(jià)，回港第25元/斤，隨著回港漁船增多，價(jià)格接連跳水，跌到15元/斤，10元/斤，目前穩(wěn)定在10元/斤左右。時(shí)甚至跌到過(guò)8元/斤，可說(shuō)是白菜價(jià)——這是什么概念？可以說(shuō)，同樣的一只蟹，到春節(jié)身價(jià)可以提升10倍！

統(tǒng)貨價(jià)雖低廉，質(zhì)量上佳的蟹仍不便宜。

昨天，水產(chǎn)城批發(fā)價(jià)顯示，母蟹只重200克以上，每斤35-45元；母蟹只重200克以下每斤11-13元；公蟹只重200克以上每斤28-38元；公蟹200克以下每斤9-10元。

菜場(chǎng)上，普通螃蟹大約25元一斤，個(gè)頭稍大的則在30元左右。

“菜場(chǎng)上的螃蟹大都在2級(jí)左右，的1級(jí)蟹，基本上都送往各飯店或由水產(chǎn)商販們送往全國(guó)各地?！睆埨习逭f(shuō)。

往年中秋后才長(zhǎng)膏的姑娘蟹

已經(jīng)長(zhǎng)膏了

昨天，舟山國(guó)際水產(chǎn)城現(xiàn)場(chǎng)管理部蔣部長(zhǎng)說(shuō)，螃蟹品質(zhì)跟作業(yè)漁區(qū)、海區(qū)緯度、漁船種類(lèi)、作業(yè)方式、捕撈深度和季節(jié)等因素相關(guān)。

“流網(wǎng)船捕撈的螃蟹，品質(zhì)比蟹籠船捕撈上來(lái)的要好，深水螃蟹比淺水螃蟹品質(zhì)好，捕撈后存活率也高?！?/p>

其中，月岙（朱家尖月岙村）流網(wǎng)船作業(yè)的螃蟹質(zhì)量全國(guó)，漁民的重網(wǎng)能網(wǎng)到海底最下層的螃蟹，價(jià)格也比其他漁船高10%-15%。

捕撈船作業(yè)后，由接鮮運(yùn)輸船把捕撈上來(lái)的海鮮運(yùn)輸?shù)剿a(chǎn)城碼頭。船只沒(méi)靠岸前，船上的海鮮基本被水產(chǎn)城經(jīng)營(yíng)戶(hù)分割完畢。

隨后，經(jīng)營(yíng)戶(hù)會(huì)對(duì)螃蟹進(jìn)行分級(jí)處理，打包充氧后由運(yùn)輸車(chē)送往全國(guó)各地批發(fā)出售，也有一部分以統(tǒng)貨價(jià)售給下級(jí)商販。

的蟹應(yīng)該是怎么樣的？

“不僅能鮮掉舌頭，肉質(zhì)更是肥嫩無(wú)比?！睆埨习逭f(shuō)。

另外，還有一種三四兩的螃蟹也被稱(chēng)為“一級(jí)蟹”?！澳鞘侵凵饺怂追Q(chēng)的三角猛子，也是‘姑娘’蟹，目前已經(jīng)長(zhǎng)出蟹膏。正常來(lái)說(shuō)，中秋節(jié)后，母蟹才會(huì)長(zhǎng)膏，又被稱(chēng)為‘猛蟹’，價(jià)格也高?！?/p>

他說(shuō)，舟山、寧波人愛(ài)吃肥壯蟹，而溫州人、上海人多青睞于多膏的“三角猛子”。

每天30萬(wàn)只蟹進(jìn)入菜市場(chǎng)

舟山人教你三道梭子蟹家常菜

國(guó)際水產(chǎn)城市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人馬瑩霞說(shuō)，碼頭梭子蟹每天交易量至少上千噸，六七成銷(xiāo)往市外，扣除殘次蟹、死蟹損耗及部分活凍蟹等，每天還有10萬(wàn)斤梭子蟹進(jìn)舟山菜市場(chǎng)。

按每只三四兩計(jì)算，可達(dá)30萬(wàn)只！

這么多蟹，舟山人怎么吃？

馬瑩霞說(shuō)，梭子蟹吃法毛估估有十幾種，但最常吃的，不外乎烤蟹、蒸蟹、蔥油蟹、白蟹羹等等。

大多數(shù)舟山人都會(huì)說(shuō)，“你們杭州人不會(huì)燒螃蟹?！?/p>

“不少杭州人燒蟹都是用水煮，蟹的鮮味都到了水里，哪還有味呢？”張老板說(shuō)。

接著，張老板向我示范了三種螃蟹的做法。

★烤螃蟹：

烤螃蟹是舟山人最常做的一種螃蟹做法，把螃蟹刷洗干凈后，不放水、不放鹽、不用任何調(diào)味，蟹殼朝下、肚皮朝上放在鍋里干烤。先是大火，然后中火，大約10到15分鐘，香味出來(lái)后可以關(guān)火起鍋。

不少人可能會(huì)難以理解，不放水會(huì)不會(huì)“鍋底燒穿”?！安槐?fù)?dān)心，螃蟹本身水分足，烤的時(shí)候，水分會(huì)出來(lái)。這樣做出來(lái)的螃蟹水分少，肉緊實(shí)干燥，口感較好。”張老板說(shuō)：“當(dāng)然，如果你怕烤焦，可以在鍋里墊張菜葉，白菜或卷心菜?！?/p>

★蔥油蟹：

螃蟹洗凈切塊，裝盤(pán)，放酒等料理，上鍋蒸，蒸10到15分鐘即可起鍋，然后灑上蔥花，澆上熱油。

在滋滋的熱油聲中，好吃簡(jiǎn)單的蔥油蟹成啦！

★白菜或花菜白蟹羹：

鍋中放油，白菜或花菜翻炒后，放水，把切好的蟹倒進(jìn)鍋中，三四兩一只的以?xún)芍粸橐?，煮十?lái)分鐘后，加入淀粉作羹，即可起鍋。

張老板說(shuō)：“螃蟹做羹比做湯更加美味，相比之下，羹更能保留螃蟹的鮮味。”

對(duì)了，做螃蟹之前，至關(guān)重要一點(diǎn)，“要拿水浸泡螃蟹10-15分鐘，牢記牢記?！?/p>

張老板說(shuō)，一般來(lái)說(shuō)，菜場(chǎng)里的螃蟹都浸泡過(guò)海水晶（一種能延長(zhǎng)海鮮存活時(shí)間的添加劑），“算沒(méi)浸泡過(guò)海水晶，也能降低螃蟹的咸度?！?/p>