隨著人們健康意識(shí)的提高，酸奶市場(chǎng)的前景越來(lái)越好，根據(jù)統(tǒng)計(jì)報(bào)告得出預(yù)計(jì)2017-2022年期間，全球酸奶市場(chǎng)的復(fù)合年增長(zhǎng)率將達(dá)到6.5％，市場(chǎng)價(jià)值1250億美元。

中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2015-2020年中國(guó)酸奶市場(chǎng)調(diào)查預(yù)測(cè)及投資前景咨詢報(bào)告》指出，從2010-2015年，酸奶市場(chǎng)經(jīng)歷了高速增長(zhǎng)期，復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)20%，并于2015年超過(guò)800億元。2015-2020年，由于基數(shù)的擴(kuò)大，酸奶市場(chǎng)的增長(zhǎng)率將略有下降，但復(fù)合增長(zhǎng)率仍有18%。報(bào)告曾預(yù)測(cè)2016年酸奶市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1000億以上，2020年將達(dá)到1900億。

酸奶市場(chǎng)發(fā)展的潛力巨大，然而隨著生產(chǎn)力提高和消費(fèi)者消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變，全球的酸奶市場(chǎng)也正悄然發(fā)生變化。市場(chǎng)上眾多的酸奶產(chǎn)品種類繁多、層出不窮，消費(fèi)者無(wú)差別購(gòu)買的趨勢(shì)愈發(fā)明顯。如何使自己的產(chǎn)品在眾多品牌中脫穎而出，成為消費(fèi)者購(gòu)買酸奶的不二選擇，是各酸奶制造商促進(jìn)增長(zhǎng)的關(guān)鍵。

正如NPD集團(tuán)（全球的市場(chǎng)調(diào)查公司之一） 食品和飲料行業(yè)分析師Darren Seifer所言，“為了實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，他們必須對(duì)酸奶進(jìn)行創(chuàng)新。”創(chuàng)新的關(guān)鍵是找準(zhǔn)方向，順應(yīng)市場(chǎng)變化的趨勢(shì)。小編在盤點(diǎn)了全球酸奶市場(chǎng)的創(chuàng)新成果之后，發(fā)現(xiàn)2017年以來(lái)的酸奶市場(chǎng)具有如下四個(gè)新的發(fā)展趨勢(shì)：

· 場(chǎng)景多樣化：酸奶＋谷物/水果/小食的組合，讓酸奶不再局限于某個(gè)單一消費(fèi)場(chǎng)景· 口味多元化：酸奶口味不在局限于甜味，咸辣和其他獨(dú)特風(fēng)味的酸奶更能引起關(guān)注· 口感醇厚化：醇厚的口感和較強(qiáng)的飽腹感使全脂酸奶更加被消費(fèi)者期待· 食用便攜化：對(duì)健康有益＋方便易飲使酸奶飲料更受消費(fèi)者青睞正如Chobani創(chuàng)始人所言，消費(fèi)者永遠(yuǎn)需要一些新的東西，特別的東西。在競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，及時(shí)地將產(chǎn)品推陳出新才會(huì)使企業(yè)不被淘汰。那么，全球酸奶市場(chǎng)到底在經(jīng)歷著怎樣的變化，全球各大知名乳企又是如何順應(yīng)趨勢(shì)、搶占先機(jī)的呢？讓我們一起來(lái)看看吧！

被稱為“乳業(yè)喬布斯”的Chobani可謂是酸奶界的傳奇性存在。Chobani公司成立于2005年，將口感醇厚并且富含高蛋白的希臘酸奶引進(jìn)了美國(guó)，引發(fā)了希臘酸奶的熱潮，使希臘酸奶成為全球酸奶市場(chǎng)的主流，但隨著時(shí)間的推移，希臘酸奶市場(chǎng)的增長(zhǎng)逐漸乏力，消費(fèi)者開(kāi)始期待這一類別的更多創(chuàng)新。

酸奶市場(chǎng)這一風(fēng)向改變，我們可以從Chobani近年來(lái)的發(fā)展看出。據(jù)美國(guó)統(tǒng)計(jì)門戶statista的數(shù)據(jù)[2]顯示，Chobani在2016年的市場(chǎng)份額為11.6％，低于兩年前的15.3％。不再具有2014年以前高速增長(zhǎng)的勢(shì)頭。

洞察達(dá)能等酸奶巨頭的產(chǎn)品創(chuàng)新趨勢(shì) 從辣味酸奶到零食酸奶來(lái)源：FBIF食品飲料創(chuàng)新   添加時(shí)間：2017-08-14 15:31:26本站服務(wù)企業(yè)會(huì)員品牌廣告招商管家品牌服務(wù)

洞察達(dá)能等酸奶巨頭的產(chǎn)品創(chuàng)新趨勢(shì) 從辣味酸奶到零食酸奶近年來(lái)，隨著人們健康意識(shí)的提高和低脂肪低糖食品飲料需求的增加，酸奶市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊。根據(jù)Mordor Intelligence（市場(chǎng)研究和咨詢公司）的研究報(bào)告[1]，預(yù)計(jì)2017-2022年期間，全球酸奶市場(chǎng)的復(fù)合年增長(zhǎng)率將達(dá)到6.5％，市場(chǎng)價(jià)值1250億美元。

中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2015-2020年中國(guó)酸奶市場(chǎng)調(diào)查預(yù)測(cè)及投資前景咨詢報(bào)告》指出，從2010-2015年，酸奶市場(chǎng)經(jīng)歷了高速增長(zhǎng)期，復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)20%，并于2015年超過(guò)800億元。2015-2020年，由于基數(shù)的擴(kuò)大，酸奶市場(chǎng)的增長(zhǎng)率將略有下降，但復(fù)合增長(zhǎng)率仍有18%。報(bào)告曾預(yù)測(cè)2016年酸奶市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1000億以上，2020年將達(dá)到1900億。

洞察達(dá)能等酸奶巨頭的產(chǎn)品創(chuàng)新趨勢(shì) 從辣味酸奶到零食酸奶酸奶市場(chǎng)發(fā)展的潛力巨大，然而隨著生產(chǎn)力提高和消費(fèi)者消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變，全球的酸奶市場(chǎng)也正悄然發(fā)生變化。市場(chǎng)上眾多的酸奶產(chǎn)品種類繁多、層出不窮，消費(fèi)者無(wú)差別購(gòu)買的趨勢(shì)愈發(fā)明顯。如何使自己的產(chǎn)品在眾多品牌中脫穎而出，成為消費(fèi)者購(gòu)買酸奶的不二選擇，是各酸奶制造商促進(jìn)增長(zhǎng)的關(guān)鍵。

正如NPD集團(tuán)（全球的市場(chǎng)調(diào)查公司之一） 食品和飲料行業(yè)分析師Darren Seifer所言，“為了實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，他們必須對(duì)酸奶進(jìn)行創(chuàng)新。”創(chuàng)新的關(guān)鍵是找準(zhǔn)方向，順應(yīng)市場(chǎng)變化的趨勢(shì)。小編在盤點(diǎn)了全球酸奶市場(chǎng)的創(chuàng)新成果之后，發(fā)現(xiàn)2017年以來(lái)的酸奶市場(chǎng)具有如下四個(gè)新的發(fā)展趨勢(shì)：

· 場(chǎng)景多樣化：酸奶＋谷物/水果/小食的組合，讓酸奶不再局限于某個(gè)單一消費(fèi)場(chǎng)景· 口味多元化：酸奶口味不在局限于甜味，咸辣和其他獨(dú)特風(fēng)味的酸奶更能引起關(guān)注· 口感醇厚化：醇厚的口感和較強(qiáng)的飽腹感使全脂酸奶更加被消費(fèi)者期待· 食用便攜化：對(duì)健康有益＋方便易飲使酸奶飲料更受消費(fèi)者青睞正如Chobani創(chuàng)始人所言，消費(fèi)者永遠(yuǎn)需要一些新的東西，特別的東西。在競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，及時(shí)地將產(chǎn)品推陳出新才會(huì)使企業(yè)不被淘汰。那么，全球酸奶市場(chǎng)到底在經(jīng)歷著怎樣的變化，全球各大知名乳企又是如何順應(yīng)趨勢(shì)、搶占先機(jī)的呢？讓我們一起來(lái)看看吧！

酸奶健康化浪潮下，占領(lǐng)新消費(fèi)場(chǎng)景成創(chuàng)新熱點(diǎn)

被稱為“乳業(yè)喬布斯”的Chobani可謂是酸奶界的傳奇性存在。Chobani公司成立于2005年，將口感醇厚并且富含高蛋白的希臘酸奶引進(jìn)了美國(guó)，引發(fā)了希臘酸奶的熱潮，使希臘酸奶成為全球酸奶市場(chǎng)的主流，但隨著時(shí)間的推移，希臘酸奶市場(chǎng)的增長(zhǎng)逐漸乏力，消費(fèi)者開(kāi)始期待這一類別的更多創(chuàng)新。

酸奶市場(chǎng)這一風(fēng)向改變，我們可以從Chobani近年來(lái)的發(fā)展看出。據(jù)美國(guó)統(tǒng)計(jì)門戶statista的數(shù)據(jù)[2]顯示，Chobani在2016年的市場(chǎng)份額為11.6％，低于兩年前的15.3％。不再具有2014年以前高速增長(zhǎng)的勢(shì)頭。

洞察達(dá)能等酸奶巨頭的產(chǎn)品創(chuàng)新趨勢(shì) 從辣味酸奶到零食酸奶Chobani的這一改變，也是希臘酸奶整體增速放緩的突出表現(xiàn)。而希臘酸奶陷入停滯的重要原因之一，便是將酸奶作為早餐的這一消費(fèi)場(chǎng)景的飽和。如何開(kāi)拓新的消費(fèi)場(chǎng)景，讓酸奶不再局限于早餐，成為Chobani創(chuàng)新的關(guān)鍵。

在Chobani為扭轉(zhuǎn)局面推出的一系列新產(chǎn)品之中，Chobani Flip系列無(wú)疑最為成功。它采取了子母杯的包裝，一側(cè)是堅(jiān)果、巧克力碎等小食，另一側(cè)是酸奶，創(chuàng)造了將小食搭配著酸奶一起吃的形式，使酸奶不再單調(diào)乏味，而是成為了一種休閑零食，而這種休閑零食消費(fèi)場(chǎng)景的創(chuàng)造，為Chobani重獲增長(zhǎng)做出了最關(guān)鍵的貢獻(xiàn)。

Chobani的首席市場(chǎng)和品牌長(zhǎng)官Peter McGuinness說(shuō)：“目前美國(guó)80%的酸奶仍然在早上消費(fèi)，所以我們打算開(kāi)發(fā)一個(gè)新的品類——一種經(jīng)過(guò)深思熟慮的、精心設(shè)計(jì)的美味的下午零食。我們想要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)下午3點(diǎn)的酸奶儀式，當(dāng)你在工作中感到無(wú)聊時(shí)，或者從學(xué)校或足球訓(xùn)練中回家，這些東西可以彌補(bǔ)午餐和晚餐之間的空虛?！?/p>

與之類似的，希臘酸奶品牌Fage最近推出了被描述為“廚師級(jí)點(diǎn)心”的Fage Crossoves希臘酸奶。雙室150克容器，在一側(cè)裝酸奶，另一側(cè)放置甜味和咸味小食。共有八個(gè)口味，分別是焦糖與杏仁、胡蘿卜姜與開(kāi)心果、椰子咖喱與腰果、椰子與黑巧克力、蜂蜜與核桃、楓糖漿與麥芽糖、橄欖百里香與杏仁和番茄羅勒與杏仁。

通用磨坊旗下酸奶品牌Yoplait也結(jié)合熱點(diǎn)順勢(shì)發(fā)售了全新的Dippers系列，希望以此振奮其銷售業(yè)績(jī)。該品牌為推出的新系列希臘酸奶創(chuàng)造了一個(gè)新穎且有趣的打開(kāi)方式，除了傳統(tǒng)勺取吃法，還可以用各種美味的小食脆片蘸著食用。一共有香草希臘酸奶配蜂蜜燕麥?zhǔn)砥?、椰子希臘酸奶配蜂蜜燕麥?zhǔn)砥?、咖啡巧克力希臘酸奶配肉桂薯片、焦糖香蕉希臘酸奶配巧克力椒鹽脆餅、辣椒希臘酸奶配玉米片和樹(shù)莓巧克力希臘酸奶配巧克力椒鹽脆餅六款誘人美味的產(chǎn)品。

從以上品牌推出的新產(chǎn)品我們可以看出，分式包裝酸奶成為歐美乳企競(jìng)相爭(zhēng)奪的市場(chǎng)熱點(diǎn)，酸奶市場(chǎng)的一個(gè)新品類——Snack Yoghurt零食酸奶正在誕生。

根據(jù)Mintel（美國(guó)市場(chǎng)研究咨詢公司）研究[3]顯示， 越來(lái)越多的消費(fèi)者選擇酸奶作為小吃，比起前幾年，84％的消費(fèi)者選擇酸奶作為早晨或下午的小吃，分別是37％選擇早餐，41％選擇下午。

“考慮到在美國(guó)飲食中吃零食的重要性，越來(lái)越多的人接受酸奶作為零食，為市場(chǎng)創(chuàng)造了巨大的機(jī)會(huì)。因此，我們看到產(chǎn)品創(chuàng)新擴(kuò)大到非早餐場(chǎng)合，既有提供飽腹感的酸奶，也有單純作為小吃的酸奶?！盡intel美國(guó)食品和飲料部高級(jí)分析師Beth Bloom說(shuō)。

而在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上則恰恰相反，國(guó)人普遍是把酸奶作為一種休閑食品，在閑暇或者飯后食用。同樣處于占領(lǐng)新的消費(fèi)場(chǎng)景的目的，星巴克最近新推出了一款谷物酸奶杯。香濃酸奶配上谷物、堅(jiān)果、水果等，兼具良好的口感和豐富的飽腹感，成為一種健康的早餐新選擇。

樂(lè)純?cè)诮衲晁脑峦瞥隽艘粋€(gè)37°的樂(lè)純?cè)绮桶撕醒b，同時(shí)發(fā)明了各種將樂(lè)純作為早餐食用的吃法。一切你想吃的食物加熱之后，配上樂(lè)純酸奶。只需要給酸奶半分鐘左右的時(shí)間吸收熱量，能吃到一份暖暖的早餐。八盒里面有3月份的7種口味的酸奶，還送一盒價(jià)值19.8的小補(bǔ)給。如此有新意的產(chǎn)品一經(jīng)推出自然也是廣受歡迎。

綜上來(lái)看，酸奶產(chǎn)品創(chuàng)新的重要趨勢(shì)之一，是要?jiǎng)?chuàng)造更多的消費(fèi)場(chǎng)景，新的消費(fèi)場(chǎng)景意味著新的利潤(rùn)增長(zhǎng)。促使酸奶消費(fèi)場(chǎng)景多樣化，不但需要豐富產(chǎn)品的口味，更要迎合年輕消費(fèi)者的心理需求，在產(chǎn)品的包裝和食用的形式上加強(qiáng)創(chuàng)新。這也成為2017年酸奶產(chǎn)品的一個(gè)創(chuàng)新方向。