枸杞是一種歷史悠久的“食藥同源”的果實，有很多神奇的傳說。進入21世紀，它走出國門，在歐洲和美國吸引了大批愛好者。最近有人反映自己買到的黑枸杞居然掉色，會不會是染色而成的呢？

據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，黑枸杞泡水后掉色可能是正?，F(xiàn)象，也可能被染色了，不能一概而論。黑枸杞富含花青素，它是一種水溶性色素，通常存在于植物細胞的液泡里，當細胞破損時這種色素會溶解到水中。除了黑枸杞，桑葚、紫薯、草莓、櫻桃、葡萄、紫甘藍、黑豆、黑花生、黑芝麻、黑米、紫米等紫黑色食物也富含花青素。因此，浸泡這些食物的水變成紫色或淺黑色是正?，F(xiàn)象。茄子的花青素只存在于果皮中，且表皮還有一層透明的表皮細胞保護，因此正常沖洗不會掉色。紫黑色食物的掉色速度與花青素含量、浸泡水溫等因素有關(guān)，水溫越高色素溶出越快，比如黑花生泡在冷水里，大約1分鐘會溶解出色素;放入60℃的熱水中只需要幾秒鐘能把一杯水染成紫黑色。

黑枸杞的顏色表現(xiàn)，并不影響黑枸杞花青素的吸收。黑枸杞的60度左右的水中浸泡。溫度過高，會影響活性物質(zhì)的釋放。溫度太低，黑枸杞中的多糖等成分不易釋出，會影響口感，也是我們在泡飲黑枸杞是感受到的那種淡淡的果香味。

從食品營養(yǎng)的角度來看，枸杞還是一種挺好的水果。只要不期望靠它來治病而耽誤正規(guī)治療，喜歡吃吃點，也沒什么不好。在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，吃枸杞有許多禁忌。不過從它的成分來看，并沒有什么有毒或者有害的成分。新鮮的直接吃、榨汁喝，干的泡水喝、煮湯喝、加到烘焙食品里，也都沒有什么問題。簡而言之，是喜歡怎么吃，怎么吃。