開(kāi)菲爾是一種發(fā)酵型乳制品，是蛋白質(zhì)的優(yōu)良來(lái)源，含有對(duì)人體有益的菌群和碳水化合物。研究表明，飲用開(kāi)菲爾酸奶具有以下幾點(diǎn)好處：提高乳糖的利用率，增強(qiáng)人體的抗癌能力，穩(wěn)定人體的腸道菌群，控制腸道感染的發(fā)生，還能改善牛奶的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。

根據(jù)Innova Market Insights的數(shù)據(jù)顯示，開(kāi)菲爾似乎正在沖擊近年來(lái)一直保持穩(wěn)定增長(zhǎng)的飲用酸奶和發(fā)酵飲料市場(chǎng)，雖然目前全球上市的開(kāi)菲爾飲品總體數(shù)量有限，但是2011~2016年間，其新品上市數(shù)量增加了三倍以上。

Innova創(chuàng)新總監(jiān)Lu Ann Williams表示，“隨著20世紀(jì)90年代后功能性食品市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展，人們對(duì)發(fā)酵乳制品的興趣也在西方蔓延開(kāi)來(lái)。開(kāi)菲爾開(kāi)始不局限于高加索地區(qū)，而是更多地出現(xiàn)在西方的專(zhuān)業(yè)健康食品商店里；特別在美國(guó)，開(kāi)菲爾已經(jīng)成為一種極具增值能力和主流定位的產(chǎn)品。”

隨著人們對(duì)于發(fā)酵食品和飲料興趣的日漸增長(zhǎng)，對(duì)人體有益的開(kāi)菲爾飲品也得到了大力推廣。2016年，在美國(guó)以及全球市場(chǎng)，將近94%上市的開(kāi)菲爾產(chǎn)品都進(jìn)行了健康宣稱(chēng)，并且許多產(chǎn)品會(huì)強(qiáng)調(diào)益生菌的作用，尤其是關(guān)注產(chǎn)品對(duì)于整個(gè)消化系統(tǒng)的益處。盡管這類(lèi)產(chǎn)品的健康宣稱(chēng)會(huì)受到相關(guān)法律法規(guī)的限制，但是在2016年，全球上市的新品中仍有2/3都宣稱(chēng)了其消化健康益處。

目前市場(chǎng)上半數(shù)以上的開(kāi)菲爾飲品都是具有低脂宣稱(chēng)的；但是對(duì)于膳食中日益增長(zhǎng)的糖攝入的擔(dān)憂依然存在，2016年全球范圍內(nèi)上市的帶有低糖/無(wú)添加糖宣稱(chēng)的產(chǎn)品數(shù)量增加了一倍，占總量的20%；此外，有機(jī)和無(wú)乳糖的開(kāi)菲爾飲品的新品數(shù)量也在不斷增加。

根據(jù)乳品科學(xué)雜志上發(fā)表的一項(xiàng)研究，由于開(kāi)菲爾中的營(yíng)養(yǎng)成分可以降低腸胃不適的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于癌癥幸存者來(lái)說(shuō)是一種十分有益的運(yùn)動(dòng)后飲品。

規(guī)律性的日常鍛煉對(duì)于許多癌癥患者的術(shù)后恢復(fù)是非常重要的。然而，在運(yùn)動(dòng)后飲用牛奶卻可能會(huì)使他們產(chǎn)生腸胃不適或其他消化問(wèn)題，影響鍛煉對(duì)術(shù)后康復(fù)的積極作用。

研究人員調(diào)查了癌癥康復(fù)患者對(duì)于由發(fā)酵乳、水果、天然甜味劑和其他天然成分制成的開(kāi)菲爾助康復(fù)飲品的消費(fèi)態(tài)度和接受度。

通過(guò)將開(kāi)菲爾菌群接種到牛奶中，并進(jìn)行發(fā)酵，研究人員開(kāi)發(fā)出了一種開(kāi)菲爾乳制品，能夠達(dá)到美國(guó)運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)會(huì)規(guī)定的在耐力和抗阻運(yùn)動(dòng)后推薦攝入的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。然后將制作好的開(kāi)菲爾酸奶與水果混合在一起，給到52位正在進(jìn)行癌癥康復(fù)運(yùn)動(dòng)治療的患者食用。

癌癥康復(fù)患者通過(guò)九分法對(duì)于開(kāi)菲爾飲品的接受度（包括整體外觀、香氣、口味、口感和整體喜好）進(jìn)行評(píng)估；通過(guò)三類(lèi)別適合度法（包括不夠順滑，剛剛好和過(guò)于順滑）對(duì)飲品的順滑程度進(jìn)行評(píng)估；此外，還使用5分法（從1=一點(diǎn)都不，到5非常）來(lái)形容他們?cè)陲嬘瞄_(kāi)菲爾后的生理和心理感受，并且表明是否有購(gòu)買(mǎi)意向。

在初始測(cè)試之后，研究者將飲用開(kāi)菲爾飲品的健康益處告知了康復(fù)患者，之后對(duì)他們進(jìn)行了第二次的測(cè)試，測(cè)試的題目與次相同，包括整體喜愛(ài)程度，感受和購(gòu)買(mǎi)意向等。參加調(diào)研的患者在兩次的調(diào)查中均表現(xiàn)出了比較強(qiáng)烈的購(gòu)買(mǎi)意向，但是在了解了開(kāi)菲爾飲品的健康益處之后，他們對(duì)開(kāi)菲爾的整體喜愛(ài)程度顯著的提高了。

作為本次研究的帶頭人，來(lái)自Northern Colorado大學(xué)體育與運(yùn)動(dòng)科學(xué)學(xué)院的Laura K. Stewart博士說(shuō)到：“開(kāi)菲爾飲品可能是未來(lái)癌癥康復(fù)患者在運(yùn)動(dòng)后能夠享用的最合適的乳制品?！?/p>