不知道廣大消費者平時有沒有刻意去分牛奶和酸奶。小編從來沒在意這個。但事實是，酸奶和牛奶的較量根本沒有停止過。

便利店貨架上大大小小的酸奶越來越多，價位也越來越高，十幾塊一盒的酸奶不斷被放入白領(lǐng)們的購物筐中，對比之下，盒裝牛奶仍然是傳統(tǒng)的幾個品牌。

市場調(diào)研公司歐睿國際統(tǒng)計的2010-2016年間中國市場酸奶和牛奶的銷量變化表顯示，6年間，中國市場酸奶的銷售從330億元增長至1010億元，而牛奶的銷售從670億元增長至1100億元，顯然，酸奶的銷售增幅更快，照此趨勢，在2017年，酸奶的銷售將達(dá)到1220億元，超越牛奶。

酸奶和牛奶近幾年銷售額對比。圖片數(shù)據(jù)來自歐睿

市場調(diào)研公司凱度消費者指數(shù)的數(shù)據(jù)也證實了上述趨勢。根據(jù)凱度的市場監(jiān)測，從規(guī)模來看，常溫牛奶依然領(lǐng)先，其銷售額差不多是低溫酸奶和常溫酸奶之和。但是，從增速來看，酸奶（常溫+低溫）的增速遠(yuǎn)高于牛奶市場（常溫+低溫）。截至2017年8月的一整年，牛奶（常溫+低溫）同期對比銷額的增長率為-4%（此處不包含戶外消費，只統(tǒng)計了家庭內(nèi)消費）；酸奶增長11%。酸奶強(qiáng)勁的增長主要來源于常溫酸奶（17%）。

各大乳企在酸奶品類的推新速度也多于牛奶。由于國內(nèi)常溫酸奶的同質(zhì)化競爭，企業(yè)更加需要花心思在產(chǎn)品創(chuàng)新上。

9月，光明乳業(yè)發(fā)布了莫斯利安新Li量新品組合產(chǎn)品，其中，甄選果粒系列是中國可以吸得到真實果粒的常溫酸奶。光明乳業(yè)推出果粒型酸奶的原因在于，在酸奶市場中，果粒乳品細(xì)分市場的年市場容量為86億元、市場銷售額成長趨勢高達(dá)110%。

高端型低溫酸奶也自去年下半年被各大乳企頻頻推出。例如伊利今年1月推出低溫歐式酸奶“帕瑞緹芝士乳酪”，介于酸奶與奶酪之間，規(guī)格110g售價9元左右。蒙牛也對特倫蘇進(jìn)行了產(chǎn)品升級，同時推出了同系列的低溫酸奶產(chǎn)品。光明乳業(yè)早在2016年9月推出一款添加芝士的芝打酸奶和高端低溫酸奶賞味酪乳（100g售價7-8元）。

在產(chǎn)品差異化方面，國內(nèi)大型企業(yè)的做法還包括直接進(jìn)行海外并購。

今年5月，伊利曾出價8.5億美元參加了競購Stonyfield，后者美國的有機(jī)酸奶生產(chǎn)商，也是乳業(yè)巨頭達(dá)能的控股子公司，雖然伊利最終沒能如愿成為Stonyfield的新東家，但到海外尋求新產(chǎn)品的意圖已經(jīng)很明顯了。

今年7月，北京國有乳企三元股份曾發(fā)布公告稱，將聯(lián)合復(fù)星收購一家法國健康食品和植物酸奶生產(chǎn)商Brassica Holdings，該生產(chǎn)商擁有以黃油醬和植物酸奶為主營業(yè)務(wù)的品牌St Hubert。

高端酸奶的趨勢也讓一些初創(chuàng)企業(yè)有了機(jī)會。在北京便利店大火的高端酸奶品牌樂純便是這么一個案例。這款售價在16元左右的酸奶在2016年10月才進(jìn)入7-11便利店的貨架，如今已經(jīng)成為7-11占據(jù)排面的酸奶品牌。目前，因其口味獨特該品牌已經(jīng)遍布各大高端零售渠道，并在本來生活、每日優(yōu)鮮等生鮮電商渠道上線。