如今奶制品已經(jīng)成為當下生活中不可缺少的一部分，很多人的早餐都是從一杯酸奶開始，近年來，常溫酸奶市場呈現(xiàn)出爆炸式增長的態(tài)勢，尼爾森數(shù)據(jù)顯示，目前在所有乳制品品類中，常溫酸奶增速最快，已經(jīng)實現(xiàn)了連續(xù)五年高速增長。2016年市場份額超過200億，預計2017年將超過250億。

那么，常溫酸奶是怎樣發(fā)展起來的，未來又將往哪方面發(fā)展呢？，記者帶大家一起回顧過去，展望未來~

酸奶行業(yè)

常溫酸奶時代開啟，乳企紛紛布局

眾所周知，光明莫斯利安開啟了酸奶的常溫時代，2012年，莫斯利安銷售額為16億元，約占其全年營收的8.5%；2013年，銷售額達到32.3億元，約占全年營收的20%；2014年，實現(xiàn)銷售收入59.6億元，約占全年營收的34%。

鑒于莫斯利安如此漂亮的成績單，越來越多的企業(yè)都加入這片藍海。2013年，蒙牛和伊利相繼推出純甄和安慕希兩大常溫酸奶產(chǎn)品，強有力地沖擊了莫斯利安的發(fā)展勢頭。同年，君樂寶也發(fā)力常溫酸奶，推出開啡爾；皇氏集團以水牛奶為原料的摩拉菲爾·醇養(yǎng)酸奶，也進入市場，搶占份額。

2015年，莫斯利安增速放緩，首次出現(xiàn)負增長，銷售額為58.74億元，伊利安慕希銷售額約36億元，莫斯利安在當時依然穩(wěn)坐常溫酸奶的座椅。到了2016年，安慕希全國市占率達到37%，一躍成為常溫酸奶領(lǐng)軍產(chǎn)品，其在2017年季度銷售額達20億，而在2017年上半年，純甄獲得了35%的高增長，安慕希、純甄、莫斯利安的排名順序逐漸清晰。

乳企競爭加劇，轉(zhuǎn)型升級加速

今年上半年，國內(nèi)常溫酸奶增速依然可觀，各大乳企不僅加快推新步伐，更是不斷更新升級旗下已有產(chǎn)品。記者在對市場產(chǎn)品進行分析后，分類匯總了以下趨勢。

一、口味多元化

一個品類從初生到成熟，必然要不斷調(diào)整以迎合消費者多樣化的口感需求，因此，推出更多口味成為乳企的發(fā)力方向。

果味

2015年1月，安慕希藍莓味上市；

2016年5月，安慕希香草口味上市；

2016年10月，蒙牛純甄推出芝士口味；

2017年7月，開啡爾推出芒果味。

混搭風味

2016年3月，莫斯利安在長壽村原產(chǎn)益生菌發(fā)酵的酸牛奶中，添加了新鮮優(yōu)質(zhì)的兩果和三蔬，釀成了獨特風味的“兩果三蔬”風味酸牛奶；

2017年8月，莫斯利安推出FlowerSecrets系列，在酸奶中加入了玫瑰、接骨木花等成分。

添加谷物果粒

2017年2月，安慕希推出黃桃燕麥口味。不僅有果味清香，更是添加燕麥，用以滿足上班族的飽腹需求；

2017年8月，莫斯利安推出的甄選果粒系列，濃郁酸奶配上真實果粒，帶給消費者暢快的咀嚼體驗。

二、包裝差異化

為增強旗下產(chǎn)品的識別度，使消費者飲用更加方便，乳企也將目光轉(zhuǎn)移到常溫酸奶包裝方面的變革，除隨著口味變化對外包裝進行簡單更改之外，安慕希首次將暢飲型瓶裝引入到常溫酸奶品類上，推出苗條瓶裝即飲型；

8月末，莫斯利安推出的甄選果粒系列，采用康美多角靈巧包，多棱角的外形，與傳統(tǒng)酸奶有了明顯的差異性；

純甄則是通過與熱門IP，包括《變形金剛5》和《極限挑戰(zhàn)》第三季等，推出定制包裝，吸引追劇黨們的目光；

新希望輕愛airsnow作為一款定位輕質(zhì)感的飲用型酸奶，整體造型勻稱修身，采用康美多角包，可隨時飲用且方便攜帶；

輝山沃靈卡包裝透著濃濃的俄羅斯風情，并采用非吸管利樂峰旋蓋，方便快捷可重復開啟。

三、受眾細分化

隨著常溫酸奶的白熱化發(fā)展，越來越多的乳企將目光放到了細分群體方面。

據(jù)凱度消費者指數(shù)提供的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示：兒童飲品市場在國內(nèi)市場占有8%左右的份額。雖然市場份額不是很高，不過其滲透率已達到56%，相對來說屬于比較成熟的品類。搶占兒童常溫酸奶的定位，既能讓乳企享受到常溫酸奶火熱的福利，又能避免與三大巨頭的正面沖突，從而開辟新的市場藍海。

2015年9月，君樂寶推出小小魯班酸奶；

2015年11月，娃哈哈愛迪生奶酪酸奶上市；

2016年8月，旺旺進軍常溫酸奶領(lǐng)域，推出旺仔優(yōu)酪乳；

2017年5月，皇氏集團小牛頓愛爾蘭兒童奶酪酸奶上市發(fā)布。

除此之外，女性群體也是常溫酸奶酸奶的發(fā)力方向。

2014年，摩拉菲爾·醇養(yǎng)推出紅棗枸杞味，在促進吸收的水牛酸牛奶融合紅棗和枸杞，更能具有美容養(yǎng)生的功效，得到了女性的熱捧；

上文提到的莫斯利安FlowerSecrets系列則將鎖定一二線城市年輕女性女性，賣點為“以花如飲、愈顏養(yǎng)膚”；

2017年9月，中墾乳業(yè)旗下中墾供應(yīng)鏈管理有限公司推出“奶氣”常溫酸奶，專門針對年輕女性消費者開發(fā)，四款外包裝形象描繪出她們工作生活中“放飛自我”的有趣場景，“女版葛優(yōu)癱”、“拒絕仙女餐”、“夸張式自拍”、“上班小放肆”等，以期抓住女性消費者的心。

四、創(chuàng)新工藝型

在常溫酸奶市場一片紅海的競爭態(tài)勢下，工藝的創(chuàng)新顯得尤為重要。作為開創(chuàng)常溫酸奶品類的光明乳業(yè)，于2017年8月，重磅推出莫斯利安又一戰(zhàn)略性產(chǎn)品——“活力酵醒”YOGURTAIL雙發(fā)酵系列，以混合果汁與生牛乳雙重發(fā)酵的創(chuàng)意理念，讓消費者感受活力與醒目。

解讀未來發(fā)展專家細說趨勢

上海銘泰·銘觀乳業(yè)營銷咨詢有限公司總經(jīng)理劉驥認為，常溫酸奶可以向凝固型、飲用型方向發(fā)展，包裝除了鉆石包，還可以推出PET、超潔凈灌裝的塑杯、碗等。鑒于目前任何一種果味都欠缺形成大單品的氣候，他建議，乳企在開發(fā)口味時應(yīng)以基礎(chǔ)型為主，當然，相當規(guī)模的公司可以在原味基礎(chǔ)上，延伸出幾個果味產(chǎn)品。

常溫酸奶競爭激烈，安慕希、純甄、莫斯利安占據(jù)了極大的市場份額，規(guī)模較小的企業(yè)即使跟隨腳步推出同質(zhì)化產(chǎn)品也很難站穩(wěn)腳跟，強者愈強的馬太效應(yīng)在這個方面顯露無疑，如安慕?？梢灾亟鹫埓匀送斗藕Ａ繌V告，其他品牌的曝光差距比以往任何時候都要巨大。

劉驥表示，規(guī)模相對較小的區(qū)域性乳企應(yīng)走差異化道路，來取得市場份額，可以打開思路，推出包裝及不同組織狀態(tài)的常溫酸奶，如云南有些企業(yè)的玻璃瓶、濟南某配方公司開發(fā)常溫凝固型酸奶等。