近年來飲料層出不窮，不論是口味還是包裝都起到了翻天覆地的變化，近段時(shí)間一款發(fā)酵飲料廣受消費(fèi)者的追捧，下面我們一起來了解一下吧。作為食品中的品類，飲料具有龐大的市場(chǎng)容量和穩(wěn)定的消費(fèi)群體，但近兩年整個(gè)飲品行業(yè)呈現(xiàn)出全面停滯、全面下滑的局面，市場(chǎng)缺乏足夠的創(chuàng)新，推出的新品也都很難捕獲消費(fèi)者的購(gòu)買欲望。面對(duì)整體疲軟的市場(chǎng)消費(fèi)環(huán)境，“發(fā)酵飲料”的流行或可刺激飲品行業(yè)的推陳出新。發(fā)酵飲料并非近些年新推出的產(chǎn)品概念，而是由來已久，比如早些年推出的果醋飲料。如今，發(fā)酵飲料的流行說明消費(fèi)者對(duì)天然健康產(chǎn)品的追求。

飲品行業(yè)跨入新時(shí)代 發(fā)酵飲料正流行

整個(gè)發(fā)酵飲料的市場(chǎng)正處于快速增長(zhǎng)期，包括康普茶、醋飲、益生菌飲料等。SPINS數(shù)據(jù)顯示，截止2017年5月21日的52周里，冷凍康普茶和發(fā)酵飲料零售銷售額同比增長(zhǎng)28%，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4.29億美元，但是家庭用戶滲透率仍然很低，因此在未來有很大的市場(chǎng)發(fā)展機(jī)遇。

Credence Research公司市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，全球發(fā)酵飲料市場(chǎng)規(guī)模在2015年達(dá)7475.5億美元，預(yù)計(jì)2023年將達(dá)10610.5億美元，2016年到2023年市場(chǎng)復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)5.0%。從發(fā)酵飲料原料方面來看，2015年谷物來源發(fā)酵飲料市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4219.2億美元，市場(chǎng)的占有率達(dá)56.44%。2016年到2023年，果汁來源的發(fā)酵飲料預(yù)計(jì)市場(chǎng)增長(zhǎng)率達(dá)5.2%，主要在于消費(fèi)者健康意識(shí)的增加。

SPINS數(shù)據(jù)還顯示，主要的銷售渠道包含MULO（傳統(tǒng)，大賣場(chǎng)）、天然、專門美食。MULO渠道增長(zhǎng)最快，市場(chǎng)同比增長(zhǎng)達(dá)36.2%，天然銷售渠道和專門美食渠道的增長(zhǎng)率分別為14.8%和15.9%。此外，冷藏康普茶和發(fā)酵飲料品類不僅包括冷藏、貨架期長(zhǎng)的即飲康普茶，還包括其它發(fā)酵飲料如水酸乳酒、椰子汁酸乳酒和格瓦斯。

飲品行業(yè)跨入新時(shí)代 發(fā)酵飲料正流行

康普茶市場(chǎng)發(fā)展迅速，Markets and Markets市場(chǎng)報(bào)告顯示，2016到2020年，該市場(chǎng)每年的增長(zhǎng)率達(dá)25%，北美地區(qū)是的消費(fèi)市場(chǎng)，占據(jù)全球的39.4%。全球已經(jīng)有多家公司相繼開發(fā)出康普茶產(chǎn)品，包括LIVE Beverages、Health-Ade、GT’s、Kevita等。Grand View Research公司的一份市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告指出，預(yù)計(jì)到2024年，全球康普茶飲料的市場(chǎng)將達(dá)到44.6億美元。目前，Suja公司在考慮研發(fā)一款不含酒精的康普茶產(chǎn)品，且已經(jīng)對(duì)該產(chǎn)品的市場(chǎng)空間進(jìn)行評(píng)估。2016年，該公司相繼推出益生菌水和醋飲料（含水、蘋果醋、冷榨果汁/蔬菜、甜葉菊、其它健康原料如香醋、椰果花蜜）。

市場(chǎng)上已經(jīng)推出多款不同的發(fā)酵飲料，消費(fèi)者也已經(jīng)意識(shí)到發(fā)酵飲料的健康益處，如釋放出對(duì)人體有益的有機(jī)酸和植物營(yíng)養(yǎng)素。消費(fèi)者對(duì)飲料產(chǎn)品的基本訴求是低糖、多功能。為此，Suja特推出的一款熱量?jī)H為5-10卡路里的益生菌水，其中含水、果汁或果泥、BC30 益生菌菌株（Ganeden），該款產(chǎn)品的市場(chǎng)反響率不斷上升。消費(fèi)者將會(huì)不斷尋找低糖和多功能性的飲料產(chǎn)品，醋飲料也是一種不錯(cuò)的選擇。