在經濟飛速發(fā)展、消費日益升高、需求逐漸加高的時代下，創(chuàng)新、求變、突破已經成為飲料行業(yè)的必然選擇。

作為傳統(tǒng)行業(yè)，飲料已不是原來那個“飲料”，公眾的健康訴求使飲料行業(yè)加快了變革的腳步，營養(yǎng)化、多元化成為主旋律，而功能化是飲料實現(xiàn)“營養(yǎng)”“多元”的重要途徑之一。2016年，瓶裝水、功能飲料、即飲咖啡是增速最快的幾大類，其中功能飲料增速可觀。

近日，中國飲料工業(yè)協(xié)會功能飲料分會成立大會暨2017中國飲料新產品發(fā)展研討會的召開，為飲料行業(yè)注入功能的同時也將激發(fā)又一波創(chuàng)新。

產品創(chuàng)新是企業(yè)與行業(yè)發(fā)展的原動力，“更營養(yǎng)、更多元”的產品創(chuàng)新方向已經成為飲料行業(yè)共識。功能化是飲料實現(xiàn)“營養(yǎng)”“多元”的重要途徑之一，因此越來越多的企業(yè)開始生產功能性飲料，隨之而來的是在技術、質量、市場等方面的諸多問題。中國飲料工業(yè)協(xié)會功能飲料分會的成立，旨在規(guī)范并促進功能飲料市場健康發(fā)展，集中行業(yè)力量推動技術創(chuàng)新與產品創(chuàng)新，同時推進飲料類保健食品的發(fā)展。

行業(yè)發(fā)展，標準先行。為引導和規(guī)范運動飲料的發(fā)展，推進相關標準的協(xié)調一致，中國飲料工業(yè)協(xié)會發(fā)布團體標準《運動飲料》（T/CBIA002—2017）。該標準于2017年11月23日發(fā)布，2018年5月23日實施。

該標準規(guī)定了運動飲料的術語和定義、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存，適用于GB/T10789及3.1定義的預包裝運動飲料?！斑\動飲料”被定義為：營養(yǎng)成分及其含量能適應運動或體力活動人群的生理特點，能為機體補充水分、電解質、能量和（或）有助于運動后機體恢復，可被迅速吸收的預包裝液體制品。

中國飲料工業(yè)協(xié)會技術部副主任康曉斌在解讀《運動飲料》標準時強調，該標準定義的運動飲料不屬于特殊膳食用食品。

康曉斌進一步解釋，技術要求中設置可溶性固形物這個指標主要是為了體現(xiàn)運動飲料“補充能量”的特性，指標值（3.0—8.0）的設置，以達到“快速吸收”的作用為基礎，兼為開發(fā)“低能量”產品預留空間；設置鈉和鉀指標是因為汗液中的電解質成分以鈉和鉀為主，平均含量分別約為1200毫克/升和250毫克/升，以“丟失多少，補充多少”的電解質補充原則規(guī)定指標值。

大連樂活生物科技有限公司創(chuàng)始人王國杰認為，靠廣告、炒概念、低成本、以量取勝的時代已經過去，的消費者更加關注產品本身的健康訴求。

比如，采用綠色原生態(tài)食材加工的發(fā)酵果蔬汁飲料，草本植物飲料，富含優(yōu)質蛋白、膳食纖維、不飽和脂肪酸和多種維生素、礦物質的全營養(yǎng)代餐飲料，迅速補充體力的氨基酸飲料，還有針對皮膚保養(yǎng)的膠原蛋白飲料，有利于腸胃健康的乳酸菌飲料等。

目前，功能飲料品類多樣且呈迅速上升的趨勢。大健康產業(yè)政策的紅利為功能飲料發(fā)展帶來更好的機遇。王國杰認為，功能飲料將成為飲料藍海，但要充分考慮并把伴隨著創(chuàng)新而來的法規(guī)、安全性保障、功效性驗證、應用轉化周期、質量穩(wěn)定性評估、消費者認知等風險降到。

天津益倍生物科技集團總經理李赫宇提醒，用植物提取物開發(fā)功能飲料時要采用符合法規(guī)要求的食品原料，即符合普通食品原料、藥食同源品種、新資源食品、區(qū)域性食品原料。同時原料來源要明確，應通過技術手段鑒別植物提取物的真?zhèn)?；產品要安全有效，通過技術手段避免外源性添加；功能成分要明確；產品要具有良好的外觀和口感，現(xiàn)在消費者需要好吃、好看、好玩的“三好”健康食品。

在食品營養(yǎng)與健康趨勢的預測中，“消化健康”連年上榜，其代表產品——益生菌及發(fā)酵食品是熱點之一。杜邦營養(yǎng)與健康市場策略經理莫小燕介紹，人們一直在追求消化健康，這是20多年來消化健康趨勢得以持續(xù)的最強驅動力。新的科學研究強調微生態(tài)系統(tǒng)的重要性，研究它是如何影響整體健康的。

在消化健康趨勢中，一個產品可以擁有的市場優(yōu)勢是提供一個明確的消費者可以很快看到、感覺到的健康功效。

在中國，益生菌的認知及其對應功能的市場需求高漲。有數據顯示，益生菌在中國1-3線城市的認知率達72%，益生菌食品飲料在中國1-3線城市的認知率達70%，益生菌膳食補充產品在中國1-3線城市的認知率為20%。中國以消化健康為主要定位的市場規(guī)模2016年達322億元，年平均增速18%。

莫小燕介紹，發(fā)酵食品歷史悠久，有益健康，風味良好而獨特。發(fā)酵食品依賴天然微生物對食物中的糖及淀粉進行發(fā)酵來創(chuàng)造口味、質構及其他產品特性，這個過程可產生有益的酶、B族維生素等，有利于提高人體對營養(yǎng)素的利用程度，還能獲得更長的食物保存期。

益生菌果蔬汁是將益生菌加到新鮮果蔬汁中，確保貨架期內有足夠的活菌數。乳酸菌發(fā)酵果蔬汁是利用乳酸菌發(fā)酵作用，提高果蔬汁酸度，改善口感和風味，同時獲得更多發(fā)酵產物，從而改善原有果蔬汁營養(yǎng)健康價值。還有一種益生菌瓶蓋，把益生菌儲存在特制的瓶蓋中，飲用時擰開瓶蓋，益生菌自然落到果汁中。益生菌飲料的開發(fā)產品多樣，益生菌與果汁的結合將為果汁飲料帶來新契機。

以上是對未來功能化飲料的相關介紹，很期待未來功能化飲料哦。