現如今銷售對健康和營養(yǎng)的要求非常的高，而且更加注重養(yǎng)生。在“消費升級”的風口之下，諸多黑馬蓄勢待發(fā)。作為消費者耳熟能詳的品類，豆奶產品在當下的健康風潮下實現了蛻變新生，極有可能成為下一個高增長領域。

近日利樂公司發(fā)布了新一期的《利樂之友》，從消費者需求出發(fā)，幫助生產商在實現品類拓展與品質升級的同時，憑借技術突破，實現多維創(chuàng)新，把握健康消費機遇。

▎1、全觀趨勢：豆奶市場知多少

當下，液態(tài)食品市場進入新常態(tài)，新的消費理念正主導著市場趨勢。無論是時尚媒體的引導也好，明星大V們的影響也罷，不可否認的是，主打有益身心健康的飲品正越來越受到消費者們的歡迎。其中，豆奶產品憑借其“天然、健康”等優(yōu)勢，逐漸成為新消費市場的種子選手。

物美價廉的大豆，富含38%的優(yōu)質蛋白以及豐富的大豆異黃酮、膳食纖維等營養(yǎng)成分。同時，大豆淀粉含量少且熱量低，是眾所周知的健康食品。加之近二十年來，歐美市場興起的植物蛋白飲品風潮，使得脫胎于東方飲食智慧的豆奶產品逐漸走進全球消費者的視野。

根據2017年利樂發(fā)布的“Tetra Pak Compass數據庫”顯示，全球豆奶市場保持穩(wěn)定增長態(tài)勢：

由此可見，豆奶雖說是一種傳統(tǒng)飲品，但隨著品類翻新、包裝升級、工藝創(chuàng)新等因素影響，將在中國市場大有可為。

從全球市場來看，散裝豆奶依舊是目前最主要的產品形態(tài)，包裝即飲豆奶僅占不到三成的市場比例，而在中國，包裝即飲豆奶更是只有一成左右，因此，具備“隨開隨喝”特點、適合在途飲用的包裝即飲豆奶的市場發(fā)展?jié)摿芍^巨大。

以同樣擁有悠久豆奶飲用歷史的越南市場為例，在2010年前，散裝豆奶也是最為常見的產品形態(tài)。近年來，主導品牌著手引導消費習慣及品類教育等，使常溫即飲豆奶獲得了迅速發(fā)展。同時，針對品類細分、人群細分等進行的品牌活動又進一步促進了的進一步增長。如今的越南豆奶市場中，將近一半的產品為常溫即飲豆奶?？梢哉f，紙包裝的常溫豆奶是越南豆奶市場發(fā)展的驅動力。

反觀中國市場，正恰恰處于這樣一個歷史轉折點，把握好常溫即飲豆奶的市場機遇，對于豆奶生產商而言尤為重要。

▎2、品類煥活：開啟即飲豆奶新體驗

豐富品類，全面開花

近年來豆奶產品在品類上輪番出新，生產商早已不局限于推出傳統(tǒng)意義上的豆奶，而是在原材料使用、消費人群拓展等方方面面進行著嘗試。身為健康消費風潮中的重要一員，源自亞洲的豆奶早已變得東西相容、多姿多彩。

在這波消費升級大潮中，“千禧一代”是選購健康飲品的主力軍，基于全面的市場洞察，離了發(fā)現，無論是白領、學生還是運動人群，他們選擇飲品時，既要補充能量，又渴望自己消費的產品能體現自身的個性。

因此，“超級谷物豆奶昔”這個極具亮點的產品概念應運而生。產品使用原產于墨西哥地區(qū)的“神奇”原材料——奇亞籽，不僅含有豐富的Omega-3脂肪酸、全譜蛋白質、抗氧化物及各種礦物質，口感清香細膩，而且與豆奶相結合形成的豆奶昔產品質地稠厚，能夠給消費者帶來極大的滿足感。

產品定位于幫助消費者直面快節(jié)奏與高壓力的生活狀態(tài)，使其能夠隨時隨地補充優(yōu)質營養(yǎng)，它可以作為工作之余的墊饑零食，或是代餐的選擇。

除了在口味上不斷下功夫，很多產品也從營養(yǎng)源頭及益處來挖掘豆奶和植物蛋白飲料的潛能，從而進一步拓展消費人群。例如，美國的Muscle Milk等植物蛋白飲品，紛紛瞄準了健身達人這一巨大市場。

各路品牌基于針對職業(yè)運動員的營養(yǎng)專家配方，競相推出貼近普通運動愛好者需求的增肌飲料及高蛋白飲品。豆奶的高蛋白屬性，可以成為蛋白粉的替代品，對于健身達人們而言，通過即飲的豆奶產品可以更方便地攝取優(yōu)質蛋白。

此外，對于普遍不愛喝豆奶的兒童群體，果汁豆奶應用而生，濃郁的果味為豆奶產品帶來了清新好滋味，符合兒童口味與營養(yǎng)攝入。

另外，越南的Vinsasoy Soy Men作為款針對男性消費者的豆奶產品，一經推出便頗受市場關注。

多樣包裝，升級體驗

“食得安全，活得健康”已成為眾多消費者在選擇產品時的準則，對于食品飲料廠商而言，食品安全自然也成為了要務。

作為液態(tài)食品業(yè)的可靠伙伴，利樂擁有全面、系統(tǒng)的包裝解決方案。首先，在保護食品安全方面，利樂無菌包裝由紙、鋁箔和聚乙烯塑料六層材料復合而成，采用利樂無菌包裝的產品，無需添加防腐劑可在常溫狀態(tài)下保持較長貨架期，符合健康風潮下的“零添加”風尚。

同時，豆奶與牛奶一樣，需要隔光隔氧才能保持好品質。因此，在生產過程中，豆奶在無菌條件下灌入利樂無菌復合紙包裝中，由紙板與鋁箔組成的六層保護能將空氣、光線和微生物等可能影響產品變質的因素通通擋在外面，讓消費者喝得放心。

在消費需求細分化的，出色的包裝解決方案不僅可以保護內容物的品質，更能迎合消費者隨時隨地的多樣化飲用需求。時下，豆奶產品已逐漸成為不受地點限制的健康飲品，越來越受消費者的青睞。

如今，利樂一共擁有229種包裝及7000種包裝組合，提供者全球范圍內最全面系統(tǒng)的包裝解決方案。利樂深知，唯有多樣化的包裝形式與容量組合，方能迎合豆奶產品不斷變化的消費需求。

作為在途飲用領域的全能選手，利樂鉆?無菌包裝涵蓋了125毫升、200毫升、250毫升、330毫升、500毫升等多種容量規(guī)格，并搭載有易拉貼、吸管孔、夢幻蓋、合意蓋等多種開蓋組合。尤其是專為在途飲用設計的夢幻蓋，全面融合了人體工程學理念。在離了的包材及開蓋研發(fā)團隊專門針對消費者飲用需求和習慣進行了測試之后，結果顯示直徑為26毫米的開蓋能夠帶來飲用體驗。

夢幻蓋的這一尺寸能夠帶來均勻暢快的飲用體驗，且能將流速控制在理想狀態(tài)。同時，為了方便在途飲用，夢幻蓋還設計了更輕快的開合方式、更高的蓋托設計和貼合嘴唇的唇貼。目前，這款開蓋已經應用于200～500毫升容量的包裝產品。2012年底，夢幻蓋在瑞典哥德堡舉行的斯堪的納維亞包裝博覽會上榮獲“斯堪的納維亞之星（Scanstar）”殊榮。

同時，又一大明星產品——利樂峰?無菌包裝也具有出色的功能性，其傾斜頂面設計使得消費者無需將包裝高高拿起即可輕松平緩地傾倒飲品。搭載合意蓋的利樂峰?無菌包裝開蓋簡單方便，還能使包裝在貨架上的擺放更為合理和美觀。

▎3、技術“助攻”：贏得豆奶市場新價值

在許多消費者的固有觀念中，健康食品往往在口感上稍顯平淡，若想要實現產品的美味與營養(yǎng)兼得，關鍵一步是在生產程序中實現配方優(yōu)化與工藝升級。

以豆奶飲品為例，盡管中國人食用豆制品已有幾千年的歷史，但利樂深知，隨著消費升級浪潮的涌起，細分化的消費者對不同口味的豆奶都有所需求，這也對大豆飲品生產商拓展市場帶來了巨大挑戰(zhàn)。針對這一挑戰(zhàn)，擁有系統(tǒng)化豆奶加工與包裝解決方案的利樂開創(chuàng)性地研發(fā)了一項新型技術——利樂Alwin Soy豆?jié){基料提取系統(tǒng)。

首先，該系統(tǒng)擁有極強的靈活性，不僅能夠適用于溫水泡豆的傳統(tǒng)生產工藝，亦可采用干磨的方法直接對大豆進行研磨，大大降低水的消耗以及污水的排放。緊湊合理的設備布局在減少大豆基料損失的同時，也可以實現從原料到產品的快速生產。痛過對不同磨豆生產參數等條件的調整，利樂Alwin Soy豆?jié){基料提取系統(tǒng)可以幫助廠商生產出不同風味、不同濃度的大豆飲品，以滿足不同地區(qū)、不同年齡消費者對口味以及健康的偏好與訴求?？梢哉f，一套利樂Alwin Soy豆?jié){基料提取系統(tǒng)的應用可以媲美多套單一功能系統(tǒng)。

同時，利樂Alwin Soy豆?jié){基料提取系統(tǒng)生產出的豆奶產品，蛋白質含量穩(wěn)定，蛋白得率可達60～75%。相比傳統(tǒng)設備只有不到50%的蛋白得率，在使用同等重量大豆的條件下，利樂技術可助力生產商多生產10～25%的豆奶，收獲更高的經濟收益。

此外，利樂Alwin Soy豆?jié){基料提取系統(tǒng)還可以保證2%以下的產品沉淀量，盡可能少得避免粗纖維進入豆奶中，相比傳統(tǒng)設備更加能夠保證豆奶口感的細膩、順滑。輔以均質處理，利樂Alwin Soy豆?jié){基料提取系統(tǒng)生產的豆奶口感更佳豐富、飽滿細滑，無疑更能增強產品的市場競爭力，打動消費者挑剔的味蕾。

攻克豆奶生產難點

“保護好品質”始終是利樂的品牌承諾，落實到豆奶產品的生產工藝上，保證無菌工藝與產品質量，是利樂創(chuàng)新研發(fā)的基本方向。

在豆奶無菌加工工藝過程中，熱處理是非常重要的環(huán)節(jié)，也是保證產品質量的關鍵步驟，不同于其他飲料產品，大豆所攜帶的細菌孢子比較不容易被常規(guī)的殺菌方式所殺滅，如果有芽孢殘留會造成產品迅速腐敗變質，因此殺滅芽孢對保證豆奶產品品質是至關重要的，同時，不合適的熱處理也會因豆奶產品的PH值、蛋白質濃度等因素不同，使豆奶產品中出現絮凝物、顆粒沉淀等現象，導致產品口感下降、營養(yǎng)成分損失等缺陷。

利樂豆奶無菌加工工藝充分了解產品缺陷發(fā)生的原因，通過對產品進行有效的滅菌處理，在保證衛(wèi)生質量的同時，控制生產過程，避免產品的營養(yǎng)和風味受到破壞，為企業(yè)降低產品缺陷的風險。

通過創(chuàng)新研發(fā)，利樂從高性價比、高效率等方面進行著手，推出了利樂?高剪切真空混料機（Tetra Almix?）。作為一款搞笑的混料機，它的高剪切效率和低能源消耗使生產高效而可靠。在保證產品質量方面，其完全密封的系統(tǒng)（符合EHEDG和3A標準）確保了食品的安全性，在真空環(huán)境下使粉料盒其他液體原料進行充分分散盒水合，極大避免了溶解混合過程中混入空間的問題，防止豆奶配料過程中出現的結塊現象。

這款混料機應用廣泛，不僅可用于豆奶產品，在牛奶甚至化妝品的生產中也可以使用。相比于其他類型機型，利樂?高剪切混料機（Tetra Almix?）的真空系統(tǒng)使得水耗下降了50%，能耗下降了70%，大大降低生產商的運營成本，實現高效低耗。

除了熱處理及混料工藝，生產設備清洗方式也會影響到豆奶產品的衛(wèi)生質量安全和生產效率，科學合理的清晰可以有效延緩設備結垢、延長生產時間、降低設備能耗及產品損耗，從而提高生產效率。

針對生產工廠的清洗要求，利樂CIP原位清洗系統(tǒng)解決方案完全按照食品加工企業(yè)的生產特點進行設計，采用先進的自動化控制系統(tǒng)，可同時清洗多個生產設備，針對不同設備的清洗要求可以設定不同的清洗程序，能夠準確穩(wěn)定地控制各個清洗要素，以滿足不同設備特定的生產需要。除了清洗系統(tǒng)的硬件部分，利樂的技術服務團隊還可為客戶提供專業(yè)的清洗生產培訓，以實際清洗效果為目標，科學設定各個清洗參數，輔導用戶根據生產工藝以及設備清洗要求，制定不同的清洗方案，并幫助建立監(jiān)督控制標準，確保用戶工廠在運行過程中的安全清潔。