現(xiàn)如今我們的生活質(zhì)量在不斷的提高，而且營養(yǎng)、健康、新鮮、綠色的食品飲料越來越深受廣大消費(fèi)者的喜愛。為了響應(yīng)消費(fèi)者對加工最小化日益增長的需求，保質(zhì)期較短的即飲(R.-T.-D.)飲料熱度持續(xù)攀升。通常與高壓處理相結(jié)合的冷壓、冷萃等工藝，被認(rèn)為是超高溫巴士殺菌和滅菌處理工藝的合適替代方法。

咖啡因的天然來源——茶與咖啡，和天然富含抗氧化物、維生素、礦物質(zhì)的果汁一起，逐漸成為潮流。隨著植物基食品的不斷發(fā)展，蛋白質(zhì)依然流行。

在即飲飲料行業(yè)，許多產(chǎn)品研發(fā)者的目標(biāo)是減少或者盡可能不加糖。當(dāng)必須增加甜味時(shí)，現(xiàn)在的趨勢是使用經(jīng)過最少加工處理的蔗糖和蜂蜜以及取自像甜葉菊、羅漢果等天然高強(qiáng)度的甜味劑。另外一種方法是添加高糖度的水果原料，作為天然甜味劑。

位于佛羅里達(dá)州皮爾斯堡的Natalie’s Orchid Island果汁公司的市場總監(jiān)Natalie Sexton說：“消費(fèi)者希望飲料透明化，他們希望出現(xiàn)在成分標(biāo)簽中的成分最少化。工藝最少化的理念也逐漸推向消費(fèi)者?！?/p>

消費(fèi)者也在慢慢接受這種理念。Sexton女士相信在2018年，這種理念將會憑借其處理工藝的恰當(dāng)性成為主流。

她說：“這與營養(yǎng)的保留度相關(guān)，我們推出‘美味的巴氏滅菌’果汁。這意味著為了縮短總用時(shí)，我們在溫進(jìn)行巴氏滅菌，以此來保證果汁營養(yǎng)保留度、酶活性和新鮮度達(dá)到效果。”

甜味劑新秀——楓糖和蜂蜜？

當(dāng)提到包裝飲料和餐飲業(yè)飲料的口味時(shí)，位于肯塔基州路易斯維爾市的定制飲料開發(fā)公司Flavorman的創(chuàng)始人David Dafoe認(rèn)為，樸素和讓人熟悉的食品反映了美國當(dāng)前飲食的狀態(tài)，也是一種明確的趨勢。例如，放縱型、富含焦糖的配方正被簡單與自然楓糖和蜂蜜相關(guān)的配方所代替。

Dafoe 先生說：“楓糖代表春天的芬芳和獨(dú)特的北美風(fēng)味，用它們做原料，在未來將會成為一種流行趨勢。楓糖因其復(fù)雜的甜味和獨(dú)特的風(fēng)味而聞名。最近，它作為一種兼具健康與營養(yǎng)的替代性甜味劑，被許多人關(guān)注?！?/p>

楓糖和蜂蜜都很復(fù)雜，這也是它們越來越多地被用作非特征性成分的原因。楓糖和蜂蜜具有多種多樣的風(fēng)味和香氣，所以可以添加到柑橘、巧克力等食品中。

Dafoe先生說：“一些楓糖有烤咖啡味，而另一些則有榛子和肉桂的味道。蜂蜜有大約300種獨(dú)具特色的口味，從清淡溫和到濃郁強(qiáng)烈。”

在水果中，酸橘風(fēng)味無論是單一還是混合口味都正成為一種趨勢。這包括檸檬、西柚等口味。

Dafoe先生說：“西柚具有多種強(qiáng)烈的味道，甜味和酸味結(jié)合產(chǎn)生的那種充滿芬芳、獨(dú)特的風(fēng)味，推動著西柚風(fēng)味飲料的流行?！?/p>

出人意料的是，西瓜越來越受到果汁產(chǎn)業(yè)的關(guān)注。2014年6月，位于伊利諾伊州的弗雷農(nóng)場推出一款名為Tsamma（發(fā)音為sah-mah）的優(yōu)質(zhì)瓶裝西瓜汁。此時(shí)，椰子水正因其天然補(bǔ)水解渴的能力成為焦點(diǎn)產(chǎn)品，同時(shí)含鉀果汁和冰沙也越來越受歡迎。西瓜汁的健康、營養(yǎng)和天然甜味使其越來越有吸引力。弗雷農(nóng)場場主和Tsamma西瓜汁創(chuàng)始人Sarah Frey說，這款西瓜汁有望成為美國的下一款“椰子水”。

Frey女士說：“Tsamma西瓜汁是由美國的農(nóng)民種植、生產(chǎn)、包裝的，這反映了如今消費(fèi)者希望對食品有更多的了解，以及對食品生產(chǎn)本土化的渴求。同時(shí)，Tsamma是健康有益的。西瓜汁已被證明有增強(qiáng)肌肉抗炎能力、減輕脫水風(fēng)險(xiǎn)、抵抗消化不良、降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)等作用。”

其榨汁需要對許多因素進(jìn)行控制。西瓜會經(jīng)過采摘和挑選兩個(gè)過程，之后要對其甜度、風(fēng)味等進(jìn)行測試和分級。

Frey女士說：“西瓜是手工采摘的。在最終的測試過程中，如果它不能符合我們的標(biāo)準(zhǔn)，那不會用于制作Tsamma果汁。每一個(gè)西瓜會經(jīng)過一個(gè)定制處理流程，使用最少的工藝技術(shù)冷榨果汁，使其在幾分鐘內(nèi)冷卻到冰點(diǎn)。這一創(chuàng)新的流程在維持其優(yōu)異風(fēng)味的同時(shí)保留了天然色澤和營養(yǎng)?！?/p>

在2017年，該公司推出了一款西瓜汁和椰子水相結(jié)合的產(chǎn)品，F(xiàn)rey女士說西瓜汁能很容易地與包括水果和茶在內(nèi)的其他口味相結(jié)合。

增添新鮮元素

一些果汁商通過對經(jīng)典飲料添加新的元素來使自己的產(chǎn)品與眾不同。例如位于芝加哥的Poppilu公司，他們推出了一系列以抗氧化成分為亮點(diǎn)的檸檬汁。他們的標(biāo)語是：“bold on citrus, not on sugar”。為了兌現(xiàn)其承諾，Poppilu的每一種口味都包含了16％~19％的檸檬汁和櫻莓果漿。為了將口味融合在一起，Poppilu采用白糖和甜葉菊作為甜味劑，生產(chǎn)出每瓶12盎司含有14克糖的飲料。Poppilu有三種口味，原味是檸檬汁和櫻莓果混合口味，它們使飲料帶有粉紅色澤。另外兩種口味——藍(lán)莓薰衣草味和百香果味，則額外添加了其他果汁。

Leaf’s Tea House作為新澤西州的聯(lián)合利華公司旗下的產(chǎn)品，有著混合有機(jī)茶、小批量制造和蘊(yùn)含水果和天然植物成分的特點(diǎn)。也正是借助著這些特點(diǎn)，聯(lián)合利華得以在即飲茶飲類中脫穎而出。其口味有：富士蘋果、姜汁綠茶、西西里檸檬和金銀花紅茶、巴倫西亞橘皮紅茶、野生黑莓和鼠尾草紅茶。

熟知的食物與異域風(fēng)情的食物相組合的形式吸引著喜愛刺激的消費(fèi)者。許多組合提出解渴補(bǔ)水和清爽提神以外的優(yōu)點(diǎn)。

Sexton女士說消費(fèi)者在2016年開始接受異域風(fēng)味的飲料，而這些飲料在2017年呈現(xiàn)了增長態(tài)勢。

Sexton女士說：“各品牌需要通過差異化來突出自己的優(yōu)勢。像姜黃檸檬水，將姜黃加入到果汁中，這都是為了增加其價(jià)值，進(jìn)一步提升飲料的健康和營養(yǎng)屬性。”

Sexton女士說這個(gè)夏天Natalies Orchid Island Juice公司推出了Carrot Ginger Turmeric Juice，它由四種原料組成——美國產(chǎn)胡蘿卜、蘋果、姜和姜黃混合物，可以用來對抗炎癥。

功能性仍是焦點(diǎn)

消費(fèi)者更好地理解腸胃健康與全身健康之間的關(guān)系，因此益生菌及促使益生菌生長的益生元正不斷應(yīng)用于不同種類的飲料中。2018年，西雅圖的星巴克公司旗下開創(chuàng)了冷壓果汁的Evolution Fresh將繼續(xù)以其新的系列打破界限。公司將推出七款有機(jī)蘇打水，包括冷壓果汁、蔬菜果汁與益生菌、椰子奶和其他含有功能性成分飲料。

Evolution Fresh的董事長Ryan Ziegelmann說：“我們知道，越來越多的消費(fèi)者希望能喝到健康的果汁。隨著我們在功能性飲料領(lǐng)域的擴(kuò)張，我們將用24年的經(jīng)驗(yàn)來真正擴(kuò)充冷壓、HPP果汁系列產(chǎn)品”。

星巴克和其他咖啡制造商繼續(xù)擴(kuò)充他們的即飲冷萃咖啡產(chǎn)品。冷萃咖啡的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是其口味相對不苦澀，這為不添加或添加極少量甜味劑的飲料的開發(fā)提供了經(jīng)驗(yàn)。例如，星巴克新品Cold Brew Super-Smooth Premium Black Coffee Drink是純粹的黑咖啡。

位于加州愛莫利維爾的Peets Coffeeand Tea現(xiàn)在推出了一系列瓶裝即飲冷萃咖啡產(chǎn)品。其主打產(chǎn)品之一是一款被認(rèn)為絲滑而且不苦澀的The Black Tie。其他的口味包括杏仁牛奶、歐蕾咖啡、黑巧克力咖啡和限量版薄荷摩卡。

丹佛的The White Wave Foods（白波公司）推出了Stok蛋白濃縮咖啡，來擴(kuò)充其Stok冷萃咖啡品牌。每瓶含有16克蛋白質(zhì)。在二月份，該品牌會推出Stok巴拉圭茶來，進(jìn)軍即飲茶飲料領(lǐng)域。

巴拉圭茶是冬青屬（冬青科）的一個(gè)品種。這款慢萃巴拉圭茶比咖啡含有更多的咖啡因，同時(shí)還有茶的健康功效。Stok產(chǎn)品將在桃類和稍甜的品種中首次應(yīng)用并亮相。

隨著消費(fèi)者們尋求天然營養(yǎng)的來源，2018年我們期待看到更多專業(yè)的即飲茶飲料。茶的額外益處是其天然的抗氧化性。

位于達(dá)拉斯的Purpose Tea飲料的特色正是如此。公司正在北美推廣其即飲紫茶。

Purpose Tea的創(chuàng)始人和CEO Chi Nguyen說：“紫茶只生長在肯尼亞，它含有的花青素含量是藍(lán)莓的15倍，而且比起紅茶和綠茶，更具抗氧化活性。”

吸引成年消費(fèi)群體

與健康營養(yǎng)相輔相成的是以成年人為中心的飲料行業(yè)的發(fā)展。這個(gè)行業(yè)包括模仿酒精飲料的口味和氣味的非酒精性飲料，以及低糖味蘇打水。

德克薩斯州拉雷多的ArKay飲料公司專注于推銷其無酒精飲料。該公司推出了一款無酒精無卡路里酒系列的產(chǎn)品，這個(gè)系列包括許多烈酒：杏仁甜酒、威士忌酒、瑪格麗特和果汁朗姆冰酒等雞尾酒以及愛爾蘭奶油酒、白酒等餐后酒。

銷售總監(jiān)Richard Simmons說：“ArKay酒無論在何時(shí)何地都可飲用，消費(fèi)者喝一整晚這種酒不會產(chǎn)生醉意。那些由于醫(yī)囑或者宗教信仰而不被允許喝酒的人，可以即飲、加冰或者與其他食品組合來飲用這些新鮮清爽的酒味飲料?！?/p>

紐約的Utmost Brands公司推出了GuS Grown-up Sodas。這款軟飲料配料簡單而且是小批量生產(chǎn)，含糖量比其他典型碳酸飲料低40％。

Utmost Brands 公司的合伙人Steve Hersh說：“真正的果汁、天然提取物以及少量的蔗糖賦予這款汽水干凈、清爽的‘成年人’的味道。這種新鮮、少糖的口味使其成為美食的理想伴侶，還可作為容易制作的雞尾酒的原料?！?/p>

Hersh先生說：“我們認(rèn)為，是時(shí)候?qū)⑽覀冊谔妓犸嬃系膶I(yè)認(rèn)知運(yùn)用到一個(gè)混合飲料領(lǐng)域，推出享受優(yōu)質(zhì)混合酒的簡單新方法了。我們的新品系列迎合了所有的飲料潮流：小批量生產(chǎn)、結(jié)合天然成分、少糖以及最重要的一點(diǎn)——便捷?！?/p>