果汁飲料是市面上的飲料之一，而且也是消費(fèi)者的飲料。如今卻在不斷的變化和發(fā)展，主要是因?yàn)楝F(xiàn)如今的消費(fèi)者更加注重營(yíng)養(yǎng)、健康、綠色的食品飲料。在過去的25年里，果汁飲料行業(yè)也發(fā)生了天翻地覆的變化，為了吸引更多消費(fèi)者的注意，企業(yè)們不得不進(jìn)行持續(xù)的創(chuàng)新以保持競(jìng)爭(zhēng)力。

于是，可以看到越來越多新概念的果汁飲料涌現(xiàn)出來，例如，果汁與其他健康配料的結(jié)合，以提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；許多飲料開始強(qiáng)調(diào)其原料的來源，或者是榨汁過程…

▎跨界混搭，打造“果汁+”概念

果汁飲料的多元化創(chuàng)新，使其細(xì)分品類之間的界限變得越來越模糊，將兩種或多種不同細(xì)分類別的飲料跨界混搭在一起，往往也會(huì)有一些與眾不同的吸引力。

比如，紐約的DanoneWave（達(dá)能白波）在一年前首次推出了液態(tài)牛奶Sir Bananas，這款非巴氏殺菌的產(chǎn)品將香蕉泥和低脂牛奶混合在一起，香蕉含量約20%，有原味和巧克力味，產(chǎn)品中加入了少量的蔗糖和天然香草香精，風(fēng)味更濃郁。

紐約Rise Brewing是一家氮?dú)饫漭涂Х鹊纳a(chǎn)商，他們推出了一系列含有果汁的即飲咖啡飲料產(chǎn)品，其中Nitro Lemonade Coffee含有檸檬汁和2g有機(jī)甘蔗糖，以使檸檬的酸味更加柔和；另一種風(fēng)味Nitro Blood Orange咖啡則加入了血橙汁。這兩款產(chǎn)品在包裝上都強(qiáng)調(diào)了其水果成分。

Rise Brewing并不是一家將果汁和即飲咖啡兩種不同的飲料結(jié)合在一起的公司，紐約Upruit推出了一系列以“Juice up your cold brew”為口號(hào)的有機(jī)冷萃咖啡，加入了冷榨果汁和楓糖漿，而且還含有氣泡，有Meyer lemonade和Tart cherry兩種口味。其中檸檬口味中含有大約15%的檸檬汁；酸櫻桃風(fēng)味中，不僅加入了酸櫻桃汁，還含有富士蘋果汁，果汁含量達(dá)到37%。最近，他們又新推出了一種Ginger hibiscus（生姜木槿花）風(fēng)味

▎冷榨，最受關(guān)注的一種細(xì)分果汁類別

隨著健康消費(fèi)的升級(jí)，人們?cè)絹碓角嗖A于那些最小化加工的食品和飲料，果汁生產(chǎn)商們也在不斷地創(chuàng)新壓榨和混合的方式，從而將果汁“去商業(yè)化”，而冷榨成為最值得關(guān)注的方式之一。

冷榨是一種特別的水果榨汁過程，傳統(tǒng)的水果和蔬菜榨汁方式是離心榨汁，使用快速旋轉(zhuǎn)的葉片排出汁液，而冷榨則使用液壓慢速粉碎。市場(chǎng)上的冷榨果汁推動(dòng)了整個(gè)瓶裝果汁類別的銷售增長(zhǎng)，其中一些產(chǎn)品還會(huì)經(jīng)過高壓處理（HPP），以獲得30天的冷藏保質(zhì)期，HPP主要采用高壓而不是熱量來殺死潛在的有害微生物，以確保產(chǎn)品安全、美味。

科學(xué)研究表明，離心榨汁中的熱量和循環(huán)空氣對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留都有著不利影響，而冷榨果汁能的保護(hù)維生素、礦物質(zhì)和酶的完整性，這樣的結(jié)果也促進(jìn)了消費(fèi)者對(duì)冷榨果汁的興趣。

冷榨果汁的先驅(qū)Evolution Fresh（星巴克旗下的一個(gè)品牌），將在2018年繼續(xù)打破產(chǎn)品界限，計(jì)劃推出7種有機(jī)Smoothie，將冷榨果汁、蔬菜汁與益生菌、椰奶以及其他功能性成分結(jié)合在一起。

Foodaily了解到，Evolution Fresh開發(fā)了全新的Daily Probiotic Smoothies和Complete Smoothies系列產(chǎn)品，將滿足消費(fèi)者對(duì)腸道健康和健康零食的多重需求，使品牌超越高端果汁市場(chǎng)，拓展進(jìn)入高端功能飲料領(lǐng)域。

其實(shí)，在果汁中加入益生菌，這個(gè)想法并不新鮮，但在過去的幾年里，消費(fèi)者才真正意識(shí)到，益生菌的載體不僅僅是牛奶和酸奶，果汁也可以做到。

So Good So You也在通過這一概念打入新的市場(chǎng)，他們推出了全新冷藏的能夠促進(jìn)消化和免疫健康的素食果蔬汁飲料wellness shots，符合有機(jī)認(rèn)證和非轉(zhuǎn)基因認(rèn)證。有五種口味，每瓶1.7盎司，能夠提供超過10億的益生菌數(shù)。

該系列產(chǎn)品通過冷榨技術(shù)將蔬菜、水果、香料以及藍(lán)綠藻類、蜂蜜和蘋果醋等特殊成分組合在一起，并且含有益生菌，能夠幫助提高免疫力。他們使用HPP技術(shù)殺死有害細(xì)菌并保留重要的營(yíng)養(yǎng)元素及新鮮度，產(chǎn)品有針對(duì)免疫健康Immunehealth、消化Digestion、長(zhǎng)壽Longevity、排毒Detox和耐力Endurance等多種選擇。

創(chuàng)始人Rita Katona表示，“我們通過天然、清潔的原料將健康傳遞給消費(fèi)者，我們認(rèn)為某些特定的蔬菜、水果和香料能夠帶來特定的功能益處，希望我們的系列產(chǎn)品能夠讓消費(fèi)者有更多的選擇，體驗(yàn)到真正食物能夠帶來的營(yíng)養(yǎng)和健康?！?/p>

芝加哥Here公司推出了一系列強(qiáng)調(diào)原料來源和加工天然的冷榨果汁飲料Soupure，所有產(chǎn)品的原料都來源自芝加哥25英里以外的農(nóng)場(chǎng)。產(chǎn)品包裝上寫著“使用中西部地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品冷榨而成”，口味包括：甜菜、蘋果和生姜；黃瓜、蘋果、芹菜、甘藍(lán)和薄荷；甘藍(lán)、蘋果、檸檬和麥草；橙子、西葫蘆、菠菜、甘藍(lán)和檸檬；菠蘿、芹菜、蘋果、姜黃和羅勒；西紅柿、黃瓜、蘋果、紅辣椒、胡蘿卜和薄荷等多種組合。

▎跳出傳統(tǒng)的果汁市場(chǎng)，更多樣化的品類細(xì)分

雖然Here公司將其產(chǎn)品定位為果汁飲料，但是目前市場(chǎng)上的果蔬汁飲料也開始浮現(xiàn)出一個(gè)新的類別——即飲湯。果蔬汁汁是將水果、蔬菜中的植物纖維與液態(tài)物質(zhì)分離，因此可能含有較高的糖含量，而即飲湯通常則包括了整個(gè)蔬菜和水果。

總部位于洛杉磯的Soupure公司推出了一種即飲湯飲料，并打出了“湯是全新的果汁（Souping is the new juicing）”的口號(hào)，將產(chǎn)品定位為于即拿即走的飲品或零食。Soupure使用溫和的蒸煮技術(shù)軟化細(xì)胞壁，更易于獲得微量元素，同時(shí)得到的植物纖維更容易消化，產(chǎn)品口味包括：胡蘿卜、姜和姜黃，日本紅薯，南瓜味噌，辛辣蘆筍韭菜，番茄羅勒等等。

一些果汁生產(chǎn)商為了跳出傳統(tǒng)的飲料市場(chǎng)，也在不斷地開發(fā)新類別或新概念的產(chǎn)品。

如，伊利諾斯州Frey Farms公司于2014年首次在中西部地區(qū)推出了冷榨、未經(jīng)高溫殺菌的Tsamma西瓜汁。這種飲料使用專利加工技術(shù)，以最少的加工冷榨提取果汁，在幾分鐘內(nèi)將其冷卻到接近冰點(diǎn)，這有助于保持西瓜原本的味道和天然色澤、營(yíng)養(yǎng)。為了迎合冷榨果蔬汁的趨勢(shì)，該公司在印第安納州Poseyville農(nóng)場(chǎng)投資了新的加工設(shè)備，以幫助其擴(kuò)大分銷渠道。

在今年早些時(shí)候，該公司還推出了西瓜汁和椰子水的混合產(chǎn)品，擴(kuò)大了產(chǎn)品線，該產(chǎn)品仍然是冷榨，但采用了低能量的巴氏殺菌來延長(zhǎng)保質(zhì)期。

芝加哥Poppilu公司推出了一系列以抗氧化成分為賣點(diǎn)的天然檸檬水，他們的口號(hào)是“Bold on citrus, not on sugar”，強(qiáng)調(diào)了產(chǎn)品天然健康的原料來源和少糖。Poppilu有三個(gè)口味，粉色的原味野櫻莓漿果檸檬水，藍(lán)莓薰衣草檸檬水和百香果檸檬水。每種口味的產(chǎn)品都含有16～19%的檸檬和野櫻莓漿果，使用蔗糖和甜菊糖的混合物來調(diào)味，每瓶12盎司，約含60卡路里和14g糖。

▎特殊原料，特殊的成分，特殊的功能性果汁

提供多種多樣的果汁是當(dāng)前市場(chǎng)的趨勢(shì)，而一些具有特殊健康益處的果蔬汁原料，往往能賦予產(chǎn)品更多的功能性，提高產(chǎn)品的附加值，滿足消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)和功能性的需求。

西雅圖Royal Ridge Fruit是一家干果生產(chǎn)商，現(xiàn)推出了Stoneridge Orchards果汁品牌進(jìn)軍果汁領(lǐng)域，其款產(chǎn)品是酸櫻桃濃縮汁，使用公司有名的Montmorency干櫻桃作為原料。

主要生長(zhǎng)于美國(guó)和加拿大地區(qū)的Montmorency酸櫻桃富含花青素，是一種天然的類黃酮化合物，能夠提供獨(dú)特的紅色和酸甜口味。已經(jīng)有50多項(xiàng)研究證明了這種水果的健康效益，比如有消炎作用，能夠幫助減輕疼痛、關(guān)節(jié)炎以及運(yùn)動(dòng)后肌肉酸痛。因?yàn)楹型屎谒兀釞烟乙脖划?dāng)做一種天然的睡眠輔助食品；同時(shí)富含維生素C，是一種天然的免疫系統(tǒng)調(diào)節(jié)劑。

每一瓶Stoneridge Orchards櫻桃濃縮汁含有多達(dá)1000顆的櫻桃，，非轉(zhuǎn)基因，無麩質(zhì)，為消費(fèi)者提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)來源。

馬薩諸塞州的常保果汁生產(chǎn)商Ocean Spray，一直致力于開發(fā)蔓越莓相關(guān)的產(chǎn)品，最近投資了三條新的蔓越莓飲料生產(chǎn)線，推出了一系列有機(jī)果汁產(chǎn)品，不含添加糖，包括蔓越莓汁、蔓越莓蘋果汁、蔓越莓藍(lán)莓汁，和無糖的純蔓越橘果汁，不含人工調(diào)味料、防腐劑或色素，非轉(zhuǎn)基因，一升瓶裝的果汁含有超過900顆蔓越莓。

此外，Ocean Spray還推出了一系列含有蔓越莓的無酒精雞尾酒飲料，受的雞尾酒啟發(fā)而創(chuàng)造，有三個(gè)口味：蔓越莓桃貝里尼口味、蔓越莓桑格利亞口味和熱帶柑橘口味，其熱量低于90卡路里，不含高果玉米糖漿或防腐劑，是含酒精飲料的健康替代品。

除了含有特定健康功能益處的果蔬汁之外，主打草本、草藥及其提取物的健康飲品也逐漸流行起來。在今年的德國(guó)科隆食品展上，Divas飲料公司的草本茶飲料獲得了口味創(chuàng)新大獎(jiǎng)，他們的產(chǎn)品包括增強(qiáng)免疫力的Stay Fit，玫瑰、李子和芙蓉口味；提神醒腦的Wake Up，抹茶、梨和檸檬草風(fēng)味；以及舒緩神經(jīng)的Keep Calm，南非有機(jī)茶、覆盆子和蜂蜜花口味等等；該系列產(chǎn)品均不含添加糖、防腐劑或著色劑。

該公司還新推了一系列由果汁和透明質(zhì)酸制成的功能性水飲料，有三種口味，哈密瓜芒果味、蜜汁梨口味和西瓜覆盆子口味。