現(xiàn)代年輕人，追求時尚好吃口味眾多的產(chǎn)品，更想嘗試新鮮的口味體驗，對于商家來說，滿足消費者的好奇心是很好的，但是做起來很難，需要開辟一個新的市場。

那么，挑剔的消費者更喜歡什么口味的休閑烘焙食品呢？

《2017年中國線上零食消費趨勢報告》顯示，在過去3年，芝士口味、榴蓮口味、巧克力口味一直占據(jù)流行口味的前三名，其中芝士口味的產(chǎn)品銷售額占比越來越高，從2014年占比的7.5%上升至2017年上半年的44.6%；巧克力口味是經(jīng)久不衰的零食口味，比例穩(wěn)定在18%—20%；榴蓮口味雖較之前有一定波動，但在2017上半年仍占據(jù)11.1%的比例。

如今，國內(nèi)消費者的口味變換加快，傳統(tǒng)零食口味進入瓶頸期，由此更期待差異化、創(chuàng)新化口味的出現(xiàn)，芝士味以其甜咸混合的多元化口感，逐漸贏得了消費者的追捧。在產(chǎn)品中添加芝士成分，并在包裝上強調(diào)“更營養(yǎng)、更美味”的標簽，以麗芝士威化、閑趣芝士餅干、芝士酥心卷等為代表的一系列芝士味零食的崛起，讓食品巨頭們嗅到了巨大的商機，紛紛投入到此類產(chǎn)品的研發(fā)中。

近年來，以追求營養(yǎng)為特點的芝士元素蛋糕及低油低脂的輕蛋糕成為烘焙糕點食品的亮點。諸如巴比熊食品推出的芝士輕蛋糕、港榮食品推出的蒸芝士蛋糕和三輝麥風食品推出的芝士夾心面包等，備受經(jīng)銷商關(guān)注。

面對芝士口味的走紅，業(yè)內(nèi)人士表示，近幾年，“芝士口味”是一個搜索頻率較高的關(guān)鍵字。在日常消費中，傳統(tǒng)的芝士蛋糕在各大蛋糕店很常見，但大多以冷藏保鮮、切成三角塊涂在蛋糕上等形態(tài)出現(xiàn)，攜帶不方便，吃起來口味也較“重”。與傳統(tǒng)的單一甜味蛋糕相區(qū)別，芝士蛋糕的輕咸風味更能滿足消費者的多口味需求。

在消費升級和健康化的大背景下，國內(nèi)消費者逐漸轉(zhuǎn)向具有芝士元素的產(chǎn)品，這主要表現(xiàn)為消費者對西餐和烘焙產(chǎn)品的日漸接受，于是芝士作為西式餐飲的重要代表有了更多亮相的機會。對于廠商而言，把握消費者趨勢，拓展產(chǎn)品邊界，增加消費場景，對于實現(xiàn)品類的持續(xù)增長至關(guān)重要。

在食品行業(yè)，原料之間的組合生產(chǎn)并不稀罕，而一些看似不搭邊的產(chǎn)品相混合，則會產(chǎn)生意想不到的效果。業(yè)內(nèi)人士認為，從巧克力的風味來看，巧克力有非常濃郁自然的香氣，它與烘焙糕點、干果、蜜餞、冰淇淋等食品結(jié)合相得益彰。近幾年，糕點、餅干、糖果等結(jié)合巧克力元素的產(chǎn)品層出不窮，如麗巧克威化、白色戀人巧克力夾心曲奇、巧克力灌心餅干等創(chuàng)新產(chǎn)品在國內(nèi)市場走俏，頗受消費者歡迎。因此，越來越多的企業(yè)開始在產(chǎn)品口味創(chuàng)新上進行多元化嘗試，消費者也期待更多新口味的出現(xiàn)。

業(yè)內(nèi)人士表示，以威化餅干為例，巧克力口味占據(jù)了其半壁江山，消費市場空間較大。同時，巧克力口味本身也具有很高的市場競爭力，受到消費者的廣泛認可。

在產(chǎn)品創(chuàng)新上，“+巧克力”的口味理念逐漸興起，不僅利用巧克力提升了產(chǎn)品檔次，不同的巧克力類型和形態(tài)，也給餅干、蜜餞等零食的質(zhì)構(gòu)與風味帶來了更多的創(chuàng)意空間。隨著消費者購買力的增加，這一類“+巧克力”食品的需求量突飛猛進。

相反，巧克力口味來說，并不是不同類型原料的簡單相加，而是在產(chǎn)品研發(fā)階段，需要根據(jù)產(chǎn)品特性做出創(chuàng)新性結(jié)合。同時，企業(yè)對產(chǎn)品的定位以及后期運營同樣重要，只有綜合考量和研發(fā)才能使產(chǎn)品達到1+1大于2的效果。

據(jù)英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫顯示，從2014年4月—2016年3月期間推出的榴蓮味產(chǎn)品很少見，但2016年4月后這類產(chǎn)品的推出頻率有所上升并延續(xù)至今。隨著榴蓮在水果市場的逐漸走紅，榴蓮元素也開始越來越多地出現(xiàn)在休閑烘焙食品市場。相比于其他口味元素的穩(wěn)定與上升，2017年榴蓮口味雖呈現(xiàn)下滑趨勢，但相關(guān)產(chǎn)品仍深受消費者喜愛，占據(jù)當年上半年口味流行趨勢的11.1%。

眾所周知，榴蓮被稱為果王。擴展到休閑食品行業(yè)，無論是榴蓮香精還是榴蓮夾心都深得消費者喜愛。例如，烘焙市場榴蓮香精的使用率從2014年6月—2015年5月的0.82%上升至2016年6月—2017年5月的1.34%。這一切都源于一個重口味水果餅在網(wǎng)絡的爆紅，它是榴蓮餅。新鮮的水果料心加上軟糯的餅皮都給消費者留下了深刻的印象，同時也決定了榴蓮餅的目標消費群體相比傳統(tǒng)烘焙產(chǎn)品的度更高。而隨著榴蓮餅在休閑烘焙食品市場的走紅，近兩年有著榴蓮元素的榴蓮糖、榴蓮酥、榴蓮果干等產(chǎn)品相繼推出，真正形成一種口味趨勢和市場潮流。

隨著年輕消費群體逐漸成為休閑烘焙食品的主力軍，他們最明顯的消費特點是對新奇口味有更高的消費要求。從巧克力口味的歷久彌新到榴蓮、芝士口味的相繼走紅中可以看出，口味創(chuàng)新仍是要素，只有緊跟市場需求的發(fā)展步伐，適時開發(fā)與引進新的產(chǎn)品口味，才能真正贏得消費者歡心。

以上是對休閑烘焙市場，口感多元化才能贏得消費者芳心的相關(guān)介紹，希望對大家有所幫助哦！