調(diào)味品是指能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。“跨界”，近年來很流行的一個(gè)詞。做地產(chǎn)的恒大跨界要做礦泉水，幾年前首推未見市場(chǎng)成效，今年糖酒會(huì)又卷土重來；賣酒的瀘州老窖推出了香水產(chǎn)品，上線瞬間售罄，傳為一次營(yíng)銷佳話；火鍋餐飲企業(yè)海底撈、德莊，紛紛推出了火鍋底料等相關(guān)調(diào)味品，并成為調(diào)味品行業(yè)不可小覷的力量。

回歸調(diào)味品企業(yè)本身，為了抓住新的發(fā)展機(jī)會(huì)，也開始了對(duì)業(yè)務(wù)邊界的拓展探索，延伸自己的產(chǎn)業(yè)鏈。盤點(diǎn)后我們發(fā)現(xiàn)，原來調(diào)味品企業(yè)還有這么多的發(fā)展可能性。

1復(fù)合化調(diào)味品——細(xì)分使用場(chǎng)景的產(chǎn)物

在多數(shù)郫縣豆瓣企業(yè)只是簡(jiǎn)單售賣不同規(guī)格的豆瓣產(chǎn)品時(shí)，郫縣豆瓣兩大“資優(yōu)生”丹丹、鵑城，都選擇在今年糖酒會(huì)亮相新產(chǎn)品。丹丹在原有的水煮魚、回鍋肉等復(fù)合調(diào)味品基礎(chǔ)上，推出了炒龍蝦料、冒菜料和干鍋調(diào)料。

鵑城牌則推出了豆瓣牛肉醬、豆瓣蘸粉等產(chǎn)品，一年前，鵑城還曾推出了豆瓣香菇醬、香菇菜等“郫縣豆瓣+”產(chǎn)品，目前已經(jīng)和成都航空公司達(dá)成合作，消費(fèi)者在天上也可以吃到豆瓣香菇菜這種休閑小菜。

長(zhǎng)久以來，郫縣豆瓣作為餐飲行業(yè)尤其是川味火鍋行業(yè)的主要調(diào)味品原料，在餐飲渠道發(fā)光發(fā)熱，但多數(shù)川外消費(fèi)者對(duì)于郫縣豆瓣是“只聞其名，不知用途”。

丹丹、鵑城的探索，為消費(fèi)者提供了更具體的使用場(chǎng)景，這比用川菜菜譜培養(yǎng)消費(fèi)者使用習(xí)慣，更為輕松省力。

2休閑即食食品——調(diào)味品企業(yè)的新寵兒

調(diào)味品相較普通快消品來說，消費(fèi)頻次低，回購(gòu)周期長(zhǎng)。隨著80后90后成為消費(fèi)的主力人群，他們點(diǎn)外賣、外出餐等選擇，均會(huì)影響調(diào)味品的使用頻次，影響調(diào)味品銷量。為解決這一問題，不少調(diào)味品企業(yè)開始了新的嘗試——發(fā)展休閑食品。

撫順獨(dú)鳳軒是國(guó)內(nèi)的天然骨類調(diào)味料企業(yè)，為康師傅、海底撈和德莊等幾十家知名企業(yè)提供骨類調(diào)味品?；谧陨韺?duì)于畜禽類提取加工的優(yōu)勢(shì)，去年年底，獨(dú)鳳軒推出了“自熱參雞湯”產(chǎn)品，和自熱火鍋類似，但內(nèi)容物變?yōu)橥与u和參雞湯，主攻高端商務(wù)會(huì)議等市場(chǎng)。將戰(zhàn)場(chǎng)從調(diào)味品拓展至自熱食品這一目前大火的快消品市場(chǎng)。

無獨(dú)有偶，西南地區(qū)的骨類提取調(diào)味品企業(yè)——云南卓一食品，也開始進(jìn)軍休閑食品，而它看準(zhǔn)的是飲料市場(chǎng)。將菌湯與玫瑰和三七等材料結(jié)合，做成奶茶類飲品，主打健康牌，一沖即飲，這款“高原彩”元?dú)鉁料嘟衲甑奶蔷茣?huì)。

現(xiàn)場(chǎng)工作人員表示，商超售價(jià)在6-7元，對(duì)比香飄飄等奶茶的價(jià)格，并不貴。

3保健品——醋企的

調(diào)味品企業(yè)拓展產(chǎn)業(yè)鏈，并不是最近才開始的。食醋，由于其特有的保健功能，不少醋企都開發(fā)了保健醋、醋飲料等產(chǎn)品。

保寧醋在陳醋之外，開發(fā)了“醋美人”保健醋飲，針對(duì)女性消費(fèi)者，在醋里加入枸杞、紅棗等原材料，主打美容養(yǎng)生功效。山西清泉醋，新推出了紅棗醋飲料。和蘋果醋等醋飲不同，這款產(chǎn)品更接近普通飲料，口感更柔和，可直接飲用。

而東湖、紫林等山西老陳醋品牌，都推出了小包裝的保健醋飲，主打調(diào)節(jié)血脂的作用，也適用于旅行暈車人群。

永春老醋與其他陳醋相比，釀醋周期更長(zhǎng)，以3年起步，其老醋產(chǎn)品用來泡醋豆、花生等產(chǎn)品，具有特殊的保健功能。在這個(gè)功能基礎(chǔ)上，桃溪牌永春老醋甚至開發(fā)了醋豆膠囊等保健品，具有降壓降脂的作用。

4做餐飲——更直接的跨界

演員演而優(yōu)則導(dǎo)，調(diào)味品服務(wù)于餐飲行業(yè)，不少調(diào)味品企業(yè)因產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味，選擇直接經(jīng)營(yíng)自己的餐飲企業(yè)。 重慶渝和記主要生產(chǎn)小面調(diào)料、水煮魚調(diào)料和火鍋底料等復(fù)合調(diào)味品，2005年，致中和餐飲文化有限公司成立，旗下不僅有渝和記調(diào)味品，更包括了以“麻麻魚府”為品牌的魚火鍋加盟連鎖機(jī)構(gòu)和“渝和記面莊”連鎖加盟機(jī)構(gòu)。

渝和記面佐料現(xiàn)已成功的用于各渝和記面莊加盟店，操作簡(jiǎn)單流暢，單店管理也相對(duì)成熟，吸引了不少面食投資者加盟，在業(yè)界已初具影響。

5跨界有風(fēng)險(xiǎn)，企業(yè)需謹(jǐn)慎

對(duì)于不少處于發(fā)展瓶頸期的調(diào)味品企業(yè)而言，當(dāng)前餐飲業(yè)和快消品的發(fā)展機(jī)遇，是讓人眼紅的?？缃缱鰢L試，似乎是一個(gè)不錯(cuò)的突破口。但事實(shí)上，擴(kuò)展業(yè)務(wù)邊界，跨界發(fā)展新產(chǎn)品，是很復(fù)雜的運(yùn)作。

上海至匯戰(zhàn)略營(yíng)銷創(chuàng)始人張戟表示，調(diào)味品企業(yè)的跨界主要分為兩種。

一種是產(chǎn)業(yè)內(nèi)相關(guān)多元化發(fā)展。即主要在調(diào)味品行業(yè)的各個(gè)品類之間發(fā)展。比如，做醬油的企業(yè)可以做醋、醬料和復(fù)合調(diào)味品等等。

另一種，是非相關(guān)的多元化發(fā)展。調(diào)味品企業(yè)做保健品、飲品等，都是跨出了調(diào)味品行業(yè)之外，進(jìn)行的跨界發(fā)展。這種嘗試是很不容易的。因?yàn)檫@些行業(yè)與調(diào)味品行業(yè)的經(jīng)營(yíng)特性、運(yùn)作規(guī)律有非常大的區(qū)別，而多數(shù)調(diào)味品企業(yè)往往不具備運(yùn)作這些行業(yè)的核心能力。

所以，調(diào)味品企業(yè)想去抓住這些離調(diào)味品行業(yè)比較遠(yuǎn)的行業(yè)機(jī)會(huì)，是非常難的，從目前來看的話。極少有企業(yè)能夠多元化跨界成功。

在張戟看來，調(diào)味品企業(yè)跨界方面，海天的實(shí)踐是業(yè)內(nèi)最成功的。海天在醬油行業(yè)做好做大之后，再去發(fā)展調(diào)味醬，隨后再發(fā)展醋和料酒等產(chǎn)品。一層層遞進(jìn)，對(duì)于企業(yè)的發(fā)展有很大的幫助。另一方面，以加加醬油為例，在調(diào)味品行業(yè)尚未完全構(gòu)建穩(wěn)定的基礎(chǔ)時(shí)，進(jìn)入食用油領(lǐng)域，挑戰(zhàn)非常大，結(jié)果，原本的調(diào)味品和新晉食用油產(chǎn)品，成績(jī)均沒有太好。

張戟建議，調(diào)味品企業(yè)選擇跨界拓展業(yè)務(wù)邊界時(shí)，一定要選擇和調(diào)味品行業(yè)運(yùn)作規(guī)律、經(jīng)營(yíng)特性比較相似的行業(yè)。由于調(diào)味品行業(yè)品類太多，對(duì)調(diào)味品企業(yè)來說，的跨界是在調(diào)品行業(yè)以內(nèi)來選擇。而跨度太遠(yuǎn)的其他行業(yè)，不要冒進(jìn)。這樣的跨界，往往不會(huì)取得很好的結(jié)果。

以上是對(duì)調(diào)味品發(fā)展十多年 終于出來了新的方向的相關(guān)新聞，另外，其它行業(yè)跨界到調(diào)味品行業(yè)也很難成功。恰恰作為休閑食品的龍頭企業(yè)，收購(gòu)了江蘇的小康牛肉醬，進(jìn)軍調(diào)味品領(lǐng)域，并沒有做的太好，因?yàn)閮蓚€(gè)行業(yè)的差別實(shí)在是太大了。