現(xiàn)在酸奶是我國(guó)的飲品之一，而且隨著消費(fèi)升級(jí)，有更多的消費(fèi)者比較青睞于酸奶，主要是因?yàn)樗崮虪I(yíng)養(yǎng)又健康。中國(guó)人究竟有多愛(ài)喝酸奶？英敏特做過(guò)一個(gè)調(diào)查：40%的中國(guó)消費(fèi)者稱(chēng)每天至少食用酸奶（常溫或冷藏）一次，17% 喝乳酸菌飲料（常溫或冷藏）一次。中國(guó)人尤其是年輕一代，越來(lái)越離不開(kāi)酸奶。

巨大的需求背后是無(wú)限的商機(jī)，日前，中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018-2023年中國(guó)酸奶行業(yè)市場(chǎng)前景研究報(bào)告》顯示：2016年中國(guó)酸奶行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1010.17億元，首次突破千億元。2017年酸奶銷(xiāo)售額首次超過(guò)牛奶，約為1192億元，同比增長(zhǎng)18%，增速遠(yuǎn)快于牛奶。據(jù)預(yù)測(cè)，2018年中國(guó)酸奶行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將突破1400億元。

——毫無(wú)疑問(wèn)，對(duì)于全球的乳業(yè)公司而言，中國(guó)市場(chǎng)是個(gè)比世界杯還要吸引的香餑餑，而他們也正不遺余力地使出各種花式，試圖在這個(gè)千億市場(chǎng)分一杯羹。

中國(guó)酸奶市場(chǎng)領(lǐng)跑全球

酸奶作為一種營(yíng)養(yǎng)健康的食品，早流行于全球，特別是在部分發(fā)達(dá)和地區(qū)，酸奶占據(jù)液態(tài)奶50%以上的市場(chǎng)份額。近年來(lái)，我國(guó)酸奶市場(chǎng)增長(zhǎng)率領(lǐng)跑全球，每年保持兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)，而酸奶也成為了增長(zhǎng)速度最快的品類(lèi)，其發(fā)展勢(shì)頭相當(dāng)猛。

在大多數(shù)人的觀念中，中國(guó)人在受西方飲食文化影響之前并沒(méi)有食用乳制品的習(xí)慣，但事實(shí)上，自改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó)酸奶市場(chǎng)一直蓬勃發(fā)展。其實(shí)，在華北一帶，蜂蜜酸奶是廣受歡迎的傳統(tǒng)美食。在北京、上海的大街小巷，你總能發(fā)現(xiàn)它們的蹤影：在老外的眼中，它們長(zhǎng)得很像一個(gè)小型工藝品，蓋子上綁著一條繩子，起固定作用，形狀獨(dú)特，讓人一眼能認(rèn)出……

當(dāng)然，中國(guó)人對(duì)酸奶的狂熱并不僅因?yàn)槠湮兜溃饕谟谒臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酸奶不僅有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及消化吸收，改善人體腸道環(huán)境，還能夠增強(qiáng)人體的免疫系統(tǒng)，減少流感等疾病的發(fā)生。而對(duì)于減肥、預(yù)防骨質(zhì)疏松、防止便秘、增添食欲也有神奇的功效。

除此之外，酸奶之所以在中國(guó)市場(chǎng)瘋狂流行，同樣要?dú)w功于它對(duì)“乳糖不耐受”的緩解功能。受不同飲食環(huán)境和習(xí)慣的影響，乳糖不耐受存在種族差異，白種人特別是北歐人群發(fā)生率明顯要低，如北歐2％-15％、中歐9％-23％、美國(guó)白種人6％-22％，然而在亞洲，患病率卻相當(dāng)高。如下圖所示，中國(guó)所在的區(qū)域乳糖不耐受的比例為全球的80%-。

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家介紹，患有乳糖不耐癥的人，由于其腸道內(nèi)缺乏乳糖酶，不能將牛奶等乳制品或是其他食物中含有的乳糖有效分解，致使未能分解的乳糖在回腸末端、結(jié)腸被細(xì)菌發(fā)酵，產(chǎn)生氣體，引起腹脹、排氣等癥狀。對(duì)于這部分人群來(lái)說(shuō)，飲用酸奶是一個(gè)很好的選擇。酸奶在發(fā)酵過(guò)程中，奶品中的乳糖大部分會(huì)轉(zhuǎn)化成乳酸和其它有機(jī)酸。酸奶中的乳酸菌本身會(huì)產(chǎn)生大量的乳糖酶，反過(guò)來(lái)幫助人體消化乳糖。

進(jìn)口酸奶品牌花式“破門(mén)”

如何攻占價(jià)值千億的中國(guó)酸奶市場(chǎng)這個(gè)“龍門(mén)”，對(duì)于外國(guó)的酸奶品牌而言，是充滿(mǎn)挑戰(zhàn)性與吸引力的，而近年來(lái)他們也紛紛發(fā)力，力圖在口味上推陳出新，滿(mǎn)足千變?nèi)f化的市場(chǎng)需求：

在美國(guó)，希臘酸奶的風(fēng)潮是被 Chobani 帶起來(lái)的，Chobani 不僅給美國(guó)人帶來(lái)了全新的酸奶產(chǎn)品，也帶來(lái)了十足的創(chuàng)意營(yíng)銷(xiāo)。Chobani 的營(yíng)銷(xiāo)策略主要在兩方面。一方面聲稱(chēng)市面上其他酸奶產(chǎn)品大多含有不健康的添加劑，不斷讓大眾知道希臘酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，當(dāng)然，這也和人們本身在不斷追求高蛋白、健康的趨勢(shì)相符合；另一方面，則是把自己變得更加多元和有趣，比如推出更多口味和搭配的酸奶產(chǎn)品。

2016年，Chobani推出了一系列甜辣口味的酸奶，其中包括泰式拉差酸辣芒果(Sriracha Mango)、煙味辣椒菠蘿(Chipotle Pineapple)等 14 個(gè)新口味。這個(gè)系列的酸奶的特點(diǎn)是附贈(zèng)了果醬加堅(jiān)果，可以攪拌后一起吃?？此破孑獾目谖?，卻被消費(fèi)者廣泛接受。2017年，推出新品 Chobani Smooth，這是一款傳統(tǒng)低脂酸奶，蛋白質(zhì)含量是同類(lèi)酸奶的2倍，糖減少了25%，有香草、水蜜桃、藍(lán)莓等五種口味，供消費(fèi)者選購(gòu)。Chobani 這一舉措的意圖很明顯—— 要進(jìn)一步搶占法國(guó)達(dá)能和通用磨坊旗下優(yōu)諾的市場(chǎng)份額。

澳大利亞酸奶品牌 Noosa 擴(kuò)大 Mates 系列，推出三款新風(fēng)味零食酸奶產(chǎn)品：焦糖 & 巧克力 & 山核桃、咖啡 & 巧克力 & 杏仁和藍(lán)莓 & 核桃 & 格蘭諾拉麥片。這些產(chǎn)品采用優(yōu)質(zhì)的配料，如口感松脆的椒鹽脆餅、堅(jiān)果和杏仁片；時(shí)尚熱門(mén)的冷萃咖啡以及伊麗莎白遠(yuǎn)古谷物燕麥，以此便捷美味的形式來(lái)喚醒消費(fèi)者的味蕾。這種產(chǎn)品類(lèi)似國(guó)內(nèi)的每日?qǐng)?jiān)果，一次補(bǔ)充人體每日所需的微量元素，在此基礎(chǔ)上加入酸奶對(duì)腸胃的保護(hù)功能，對(duì)人體健康非常有益。

希臘 ΜΕΒΓΑΛ 乳品牌旗下的酸奶產(chǎn)品 Harmony 1% Plus，是一款典型的設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)酸奶新功能的產(chǎn)品，在低脂希臘式酸奶中富集各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。枸杞、藜麥?zhǔn)潜淮蟊娝熘娜粘１＝〖哑?，具有增?qiáng)免疫力和腎臟功能、預(yù)防心臟疾病、幫助消化等等功效。Harmony 1% Plus 將這些健康配料應(yīng)用到酸奶之中，提升了產(chǎn)品功效和保健內(nèi)涵。