近幾年，隨著飲料行業(yè)的逐漸發(fā)展，谷物飲料和咖啡飲料在市場上起源比較早，營養(yǎng)健康，近日，作為2018中國飲料產業(yè)春季高峰論壇的專場之一，由中國飲料工業(yè)協(xié)會咖啡和茶飲料專業(yè)委員會主辦、《飲料工業(yè)》雜志社承辦的“2018中國茶、咖啡、植物飲料發(fā)展研討會”在山東青島舉行。

天津科技大學食品學院副院長周中凱認為，全谷物中含有的膳食纖維、特殊營養(yǎng)成分如β-葡聚糖等對人體健康大有裨益，針對特定人群開發(fā)特定的谷物飲料將會是未來的趨勢之一。例如，針對乳糖不耐群體的純谷物飲品、主打營養(yǎng)特性的糙米飲品、無膽固醇但具備乳飲品口感的“植物奶”等。

可口可樂亞太研發(fā)中心產品和總監(jiān)宋祺介紹，飲料行業(yè)在過去5年的年均復合增長率達到5%，預計在接下來的5年還會有3.5%左右的增長。在此前提下，高端植物飲品受青睞，消費者追求高顏值、高品質產品，沖動消費減少，品牌忠實度下降。互聯(lián)網產品滿足消費個性化，產品健康屬性提升以及包裝的可持續(xù)發(fā)展等將成為軟飲料產業(yè)發(fā)展趨勢。具有地方特色或原產地優(yōu)勢的特殊來源產品，適用于特殊場景的小包裝、便攜式固體飲料，口感獨特的發(fā)酵植物飲料，創(chuàng)新口味的果汁或者咖啡復配飲料，強化微量元素、高蛋白的植物飲品等，都將成為行業(yè)發(fā)展的熱點。

三次浪潮讓全球咖啡市場成為熱門，中國市場更是其中的佼佼者。雀巢咖啡業(yè)務單元市場經理李婷表示，中國市場是咖啡消費增長最快的市場之一。近年來，速溶咖啡占據(jù)70%的中國咖啡市場，即飲咖啡與研磨咖啡增長迅猛，分別占有市場的10%與20%。隨著戶外消費與新零售渠道興起，更多品類、飲用方式的咖啡正在流行，其中，高端品牌、個性化正在成為消費趨勢。未來，讓更多消費者理解咖啡文化、培養(yǎng)消費者與咖啡之間的連接、打造“咖啡社交”將有助于市場開拓。

上海孚達智造公司創(chuàng)始人、咖啡界人士張平表示，不同的烘焙程度能賦予咖啡豆不同的色、香、味，讓本來滋味清淡的生豆變得風韻多彩。不同拼配、不同配比的咖啡豆讓咖啡市場充滿生機。董赟介紹，對于工業(yè)化生產來說，好的烘焙工藝、設備與感官檢測能夠讓咖啡豆保持品質穩(wěn)定，從而提升產品質量。

隨著飲料種類的不斷增多，谷物飲料和咖啡的市場份額雖然有所降低，但是谷物飲料和咖啡作為較早的飲料產品，是普遍被多數(shù)人接受的飲料產品，仍然非常具有競爭力。

以上是對谷物飲料與咖啡在飲料市場中應該如何打破舊觀念，向著高質量方向崛起的相關分析，希望可以幫助到大家，谷物飲料與咖啡飲料未來究竟如何發(fā)展？讓我們拭目以待吧！